餐饮爆破研发的五大要素！

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察.

陈老师在做现场策划的时候，发现了一个问题，非常严重。

很多店在给顾客上菜的时候，服务员端着菜“啪；直接放在桌子上，一句话也不说，扭头就走，顾客看到的是背影，有的店也说出菜品名字，看到的都是服务员不情愿上菜，你看就这样小小的细节，顾客体验不好，顾客不高兴下次就不来了，导致顾客流失。

想要让顾客在菜品上体验好：从点菜到上菜，是整个为产品服务的过程，想让顾客觉得你的菜品值钱，要为产品塑造价值，为产品提升赚钱能力。

菜品值钱的最好的办法，首先是打造爆品，也就是爆款产品，什么样的菜品算爆款呢？

1. 别人没有的菜品，至少在三公里之内竞争对手的店里没有。

2. 本店原创的产品。

3. 每月聚焦的销量产品。

4. 市场上有竞争力的产品

那么我们应该如何打造爆品呢，今天就教你设计爆品打造的五大要素，请你记住一句话：好菜品是设计出来的。

第一要素：会讲故事，一款产品不管你卖多少钱，不管你玩出什么花样，一定要给这个菜品设计一个小故事，让顾客吃的有意义。

第二要素：有悬念，老菜新做，像一道菜红烧羊肉，我们可以用猴头菇去做，同样一道菜迷你狮子头，我们可以放咸鸭蛋黄填入，老菜新做，经久不衰，耳熟能详。

第三要素：标准化，一道菜只有标准化了，才能保证口味稳定，出品快，才不依赖大厨，有没有大厨都能做。

第三要素：稳定性，爆款菜品要好吃，口味稳定，菜量稳定，让顾客每次来吃都是一个味儿，顾客每次来吃都不是一个味儿，这就惨了，还有菜量每次来吃都一样多，这两点至关重要。

第四要素：会宣传，每一道爆款产品都要通过线上线下去推广，加大影响力，朋友圈，海报，易拉宝，地铁，吊旗，线上线下齐推广。

第五要素：好名字，好的名字可以增加菜品附加值，本来可以卖100元的菜品能卖120元，一家烤鸭店之前的烤鸭名字叫，精品烤鸭，后来经过指导改成王朝烤鸭，之前厨师片鸭子穿的是白大褂，经过指导换上了黄马褂，通过名字和穿着吸引眼球，提高菜品销量，销量提升20%，毛利提升30%，一个单品一家店创造利润接近百万，这就是好名字的重要性。

以上五点是好菜品设计的五大要素，你学废了吗？

除了以上五点其实还有更多关键的地方，比如说差异化，简单化，产量化，利润化等等，想学习更多菜品设计方法，请扫张老师微信:7978281学习更多。

注意：如果你的餐厅菜品好、服务好、环境好、就是生意不好，请咨询助理张莉老师微信:7978281

中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈叔陪你共同成长的第2899天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。

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