陈志龙:什么叫特色菜?

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没有营销,饭店经营起来太累,你好,我是陈叔10年餐饮营销策划,用营销帮你解决餐厅经营难题,每天一篇文章,分享我的经验和观察.

前几天,一位厨师开一家饭店,咨询我说生意不好怎么办?我就问了一句,他就懵了,我说你饭店的特色菜是什么?

思考了半天蹦出来一句话,我饭店的菜都是特色都好吃。

很多开饭店的老板也遇到这样的情况,饭店生意不好,老板就觉得因为厨师没有特色菜,看到别人家生意好,老板跑过去拍个照,就要回去照着做,你看看人家生意这么好,就是因为有特色菜,那么到底什么是特色菜呢?

特色菜就像人民币,放锅里炒完了,装盘上桌,保证全部都会被吃完。

每家火爆的餐厅都有一道招牌菜,比如老张家的红烧肉炖得特烂乎,他们家的特色菜就是红烧肉。

很多老板跟厨师天天要特色菜,相信绝大多数的厨师都会经历过老板这样的提问,我个人认为大多数老板都不懂做菜,那么他提这种问题就不奇怪了。只要是资历较深的厨师都会有自己比较擅长的菜品,如果老板要求他们出特色菜他们都能很从容应对。

到底什么是特色菜呢?

1.特色菜一定是经过90%的顾客认可,才可能说它是特色,并不自己做的菜是特色,就是特色菜。

2.顾客喜欢的菜就是特色菜,点击率高的菜就是特色菜,不然厨师做的再好顾客不喜欢就等于什么特色都没有。

3.特色菜就是在选料,配料,食材,盛器,口味儿,装盘,做法上与别的菜肴有着与众不同的特点。

4.招牌菜不一定高大上,红烧鱼,糖醋里脊,溜腰花,鱼香肉丝,宫保鸡丁都可以成为自己店的特色,问题是,你要做的与众不同。

5.特色菜是出自这个餐厅的整体风格,社会餐饮有生意火爆的店,就是这个店的出品与别人家不同的地方。

6.特色菜就是大家喜欢,传承度,高口碑的产品,有一定的特别之处,把普通的原料做出特别的味道,把菜品做出彩。

7.特色菜就是特别的技法,特别的消费群体,做出特别的味道,才能体现出缺一不可。

8.有人说特色菜就是正宗菜,顾客认可你就是特色,就是正宗,也别说你这配方花多少钱买的,也别说你是什么大师名厨,顾客认可你,你就是特色,但不要说自己的菜最正宗。

9.菜品有卖点就是特色,菜炒出来没有人吃也白费,主要是还得有人去吃,站在顾客的角度去看,价格实惠,口味好,点击率高,就可以说是特色菜,主要是你的菜品能够吃得住顾客,拿得住顾客。

10.特色菜就是赚钱菜品,开饭店就是为了赚钱,任何特色都是为了赚钱,钱赚到了就是特色。

11.普通食材也能做出特色菜品,一个店的看家菜才叫特色菜,一道土豆丝要是每桌都点,那就是这家店的特色菜。

12.特色菜品,区域性比较,强,比如说四川的麻婆豆腐,湖南的臭豆腐,安徽的臭桂鱼。等等,都是属于每个地方的特色。你把这些产品做好了,就是你店的特色。

你的店特色菜是什么?

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