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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察.
一位餐饮大姐说，我有4家店，每家店月盈利20万，那是给外行人看的，实际每家店能达到月盈利30万，除非特殊情况，像现在的新冠疫情，我的店还在赚钱，什么原因？就是成本控制，成本控制是盈利的关键。
开一家餐厅成本控制很关键，我们每位老板都有这个意思，控制成本的点也很多，从原材料的采购，粗加工到精加工，到菜品上桌，再到服务，收银，流程到这里还没有结束，哪个点都需要费用，哪个点都要控制成本，所以餐饮想赚钱，除了做好开源，做好营销，这就是做好成本控制，能赚钱的都是一点点抠出来的。
食材成本是餐饮控制的大头，贯穿整个经营的过程，能不能控制好成本，立竿见影，如果你不控制，有多少成本都给你耗费完。
错误的成本预算：
比如一道菜的成本怎么算？每个人都会说，这还不简单吗？一份小炒肉，用肉四两，用30元一斤，30✘0.4=12，你的菜品成本12元？你看，一道小炒肉卖28，一共才赚16，做生意多挣钱呀，什么生意比不上餐饮好？
这也是很多顾客对餐饮不满的原因，tmd，两块钱一斤的大白菜卖十几块，太狠心了！
如果以小炒肉为例，代表一家餐厅的菜品，16/28✘100%=57.1429%，做100万营业额就能赚57万，如果这么算账，控制成本就简单多了，只一味的压低肉价就行。
说到这里你应该意识到错误，小炒肉还有辅料，还有佐料，还有燃气和水电，现在够全面了吧，控制也有方向了吧，但还要进一步控制成本。
第一：出品率，一斤不过未必全部变成小炒肉，可能出八两可能出九两这要看肉的品质。
第二：房租，水电，燃气，人工，厨具折损，装修均摊，都是成本这些你计算了吗？每一项都要重点控制。
第三：食材调料的储备
知道这个道理之后，控制成本的阶段就找到了，合理备货，数字化管理，控制成本不要凭想象，凭经验，这样准确率低。现在餐厅要引进数字化，一切以数据为主，备货就合理，能控制好成本。
餐厅想赚钱成本控制是关键，原材料是大头，作为餐饮老板必须要了解成本控制的概念。
注意：如果你的餐厅菜品好、服务好、环境好、就是生意不好，请咨询助理张莉老师微信:7978281
中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈叔陪你共同成长的第2899天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。
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