餐厅不赚钱，都是美团惹的祸吗？

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察.

这几天大家都在吐槽美团，外卖提成高，我觉得我们做餐饮首先要把自己定位好，成本高收入低，美团再扣点，没钱可挣，但是我总觉得哪里不对劲！

想当年开饭店没有外卖平台的时候，我们是怎么生存的？我们不生存了吗？

为什么还有一些店赚钱呢，是佣金少？不是吧？

我们既然开店，首先要以堂食为主，外卖为辅，既然堂食为主，也就是你没有做外卖，除了原材料成本，其他的成本都是你的固定成本，这个没错吧！

我们店不做外卖，不做团购，人工成本房租成本也是在哪，不对吗？即使你上了外卖，你的人工成本和房租成本就增加了？不会吧？

你那服务员一个月3000，你会因为加了外卖，就给人涨工资？房租会因为你上了外卖就涨租金？也不会吧？

这么一想，我发现很多人偷换概念，把成本转嫁给平台，而不是把成本控制在堂食！这就是为什么做外卖的总是一边说着外卖赔钱，一边还在接单，因为你即使不做外卖，你只做堂食，你的成本还是在那儿，上了外卖如果不算人工，房租成本，实际上还是在挣钱，只是挣多少的问题对不对？

我们去上班开车，顺风车带个人10块8块，带了一位可以抵邮费，不带还是要耗油车损，现在的情况就有点像，我带了希望平台不收费，不带我有点心疼油钱，可能不合适，话糙理不糙。

你做了外卖你的成本就只应该算平台成本，比如你做广告，打折满减这种类似的成本，而不是把线下成本也算进去，线下的成本是你上不上平台都存在的。

有人说100块到手六七十，点过外卖的都知道，食材成本起码就减少了两成以上，有哪个商家敢说我外卖和堂食的食材份量一样，价格一样，不说别的，就是堂食一块钱一份的米饭，到了外卖变成两块，包装盒两块钱左右成本，这到手的六七十你应该除掉的只有食材成本吧，不是不挣钱，是很多商家把外卖当成了救命稻草！把所有的成本都希望用外卖来抵消，包括盈利！难道餐饮主打的不应该是同时吗？

你要说你只做平台不做线下，那么问题来了，你做的时候有没有调研过，没核算成本？没人只要你做平台不做线下对吧，你要是说平台只让你做线上，不让你做线下这个锅就甩给平台。

有可能你会说，你这是外行人呢，外行的说法，现在堂食生意不好开始裁人，一两个人可以保证堂食运转，这是想做点外卖增加收入，但总需要厨师做，外卖和堂食用餐时间重叠，外卖量超过一定数量一个厨师又搞不定，还在招人，外卖提成那么高，人工费都赚不回来，如果外面和同事一样的利润，老板还得去招人。

那这样，外卖更适合房租很低的店面或者厨房人员过剩的店面，没有两个优势那就别做外卖。

以前没有外卖大家都去店里吃，现在有了外卖之后很多人养成了点外卖的习惯，我们上外卖平台，更多的目的是把线上人引流到线下，慢慢的都自然上店里来吃了。

觉得外卖提成高的话，我们可以不用他的平台，公众平台也可以实现，小程序也可以实现呀………………这不就省了让他们吸血了吗。

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