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没有营销,饭店经营起来太累,你好,我是陈叔10年餐饮营销策划,用营销帮你解决餐厅经营难题,每天一篇文章,分享我的经验和观察.
落寞的餐饮行业,真的难靠外卖活着?很多店上了外卖,已经爆单,这只是暂时的,你的城市就你一家外卖,能不爆单吗?
疫情还在继续,冷清的街道,闭门的餐厅,昔日繁华的商圈全部陷入暂停状态。
线下实体店全部被按了暂停键,线上就成了餐厅经营的唯一通道,也是唯一能穿透这座疫情墙的曙光,外卖成了餐饮行业自我救赎的希望。
很多餐厅都转投了上了外卖,外卖能否拯救落寞的餐饮业,谜团会慢慢解开……
北京的小王开了一家甜品店,店在市里最繁华的街区,现在推开甜品店的小门,看到的是空无一人的街道。
每天除了看新闻还是看新闻,就是看疫情有没有变化,没想到疫情依然发展得很猛。
本打算正月初三就开始营业,后来延迟到了初八,初八员工回来了,还是不能营业,员工怎么办?
如何解决当下的问题,只能转战外卖,这是唯一出路。
于是在初五那天推出了外卖套餐,通过朋友圈和微信群开始预定,开始是每天只有三到五单,最好的一天有20多单,虽然慢慢解决了一些现金流问题,但是只能补回一点点人工工资和租金回来。
每个月的运营成本都在10万元以上,包括材料;租金;人工;折旧费,这意味着一个月的纯流水就是10多万元,外卖现在算下来每个月有3万元的收入,但并不能支撑其成本和开支。
慢慢的随着老顾客资源的消耗,顾客能否持续也是个大问题,最近除了在朋友圈销售以外,又登陆了各大平台,但效果还是一般。
之前每个月的营业额都是来自堂食,突然做外卖,很多顾客不适应,觉得不卫生,不安全,配送员也是心惊胆战。
小王说,这次疫情至少连续亏损三个月以上,压力非常大,开店的钱都是借来的,现在还没有还完,加上房贷,家里还有两个老人和孩子,太难了。
由于疫情特殊,外卖业务也可能随时被中断,接下来的路又该如何前行?
陈叔说:传统餐饮要在短时间内转身线上,也存在一些要解决的问题和隐忧。线上和线下经营商完全是两种模式,短时间内打通相关平台有一定门槛,这对餐饮经营者实现角色转换是一个巨大的考验。
堂食店转线上店是很难的,很多餐厅只专注线下实体店,面对线上就是要打一次毫无准备的仗,很多餐厅之所以没上外卖,是因为连外面的包装都没有,更没有外卖产品的体系。
一些餐厅上了外卖,低价特价冲量销售,短时间内挽回部分损失,但长期看来,可能对餐厅的品牌定位和战略走向形成冲击。
陈叔建议:不是所有的店都能做买卖,不是所有的人都能靠外卖赚钱,外卖并不能拯救你的餐厅,有的店上了外卖反而亏得越多。
这时候我们就要静下来思考,疫情结束我们应该如何经营,还是考虑把线下经营好,做好堂食吧。
困难只是暂时的,对餐饮企业而言,我们要熬过这个冬天,没有一个冬天不可逾越,没有一个春天不会到来。
中国的餐饮企业家们,餐饮老板们,店长厨师员工们,加油!等待雨过天晴。。。。。。。。
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