海底捞、西贝都在发愁的事？

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察.

看到这样一条消息，看到西贝说，账上的现金撑不过三个月。算一算账，餐饮的净利润率15-20%，房租、人工各占15%，如果没有收入的话，每个月的人工、房租是硬支出，歇一个月要干两个月才能把亏损补回去。其实，很多商业模式都是比较脆弱的。再次提醒我们，现金流非常非常重要。

西贝全国60多个城市400多家餐厅基本都已停业，董事长贾国龙说，春节前后一个月时间将损失7~8亿，目前账上的现金加上贷款最多也只能再发三个月的工资，房贷，车贷，很多人开店都是借的钱，更是上有老下有小，全靠这家饭店养活着，很多店每天的房租都是成百上千，压得大家都喘不过气来。

本次疫情让餐饮人措手不及，束手无策，餐饮企业是一个民生企业，不仅关系到民众的一日三餐，在解决就业方面更有重要的作用，此次疫情比三高一低更可怕，大部分餐饮企业响应政府号召，停止了营业，可这高额的固定费用压得餐饮人喘不过气来，让餐饮企业陷入困境，希望有关部门和餐企共度难关，适当的减免费用，更希望相关部门给予政策的扶持，让餐饮企业战胜困难。

手头现金宽裕的餐饮企业，就能扛过这场灾难。手头资金紧张的企业，将是一场劫难。资金紧张且有较多债务的，估计直接趴下了。就这么残酷。

有多少餐饮老板做梦也没有想到以这样的方式一样回到解放前。

疫情已经这样了，即使疫情结束餐厅开始营业，上半年的营业额也会比每年少60%左右，就看谁的成本控制的更好，租金能不能谈下来一些，工资能不能减少一点，能耗费用尽量压低，是这样做，很多餐厅也会陷入亏损，之前不盈利保本或者亏损的餐厅，很可能看不到下半年的太阳。

保本亏损的餐厅基本上要放弃，硬扛这没有太大意义。

之前做好营销的店，有大量现金流储备，能够盈利的店都能够平衡渡过难关。

之前没有盈利的店，如果想死扛坚持，可以缓交房租，迟发工资，或想办法借低息资金，很重要的一点，千万别触摸高利贷。

非典那年，8月份餐饮消费才恢复正常，面临这次疫情形势，你也要做好充足的准备。

疫情结束店要坚持开下去，要做好几件事：

第一留住店内的核心员工

第二尽量减少损失

第三思考策划出疫情结束后如何快速恢复营业，让业绩大幅增长，争取利用下半年的盈利挽回上半年的损失。

每次危机的背后都是商机，这次很可能会有30%的产品导向，市场上的餐厅越来越少，活下来的餐厅应该比之前活得更好一些，没能活下来的餐厅，都是基本功练习的好，基础打的好，有一定的功底。

因此之前开店务实的老板，会因此受益，不管有多大的灾难都能挺过去，还能有饭吃。

今天文章干货很多，你值得多体味几遍

注意：如果你的餐厅菜品好、服务好、环境好、就是生意不好，请咨询助理张莉老师微信:7978281

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