陈志龙:最坑餐饮老板的4大误区

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。

餐饮开店的速度超级快，每年都会超过20%速度的在增长，但是每天开10家就会有9家关门，连一些知名店也逃不过关门的恶运。

一家餐厅想活得久，就要看得远，一旦目光短浅，陷入误区，就可能出现3月死的命运，特别是很多刚开业的餐厅，容易陷入误区。

都会陷入哪些误区呢？

误区一:太重视顾客

刚开的餐厅老板非常注重营业额，每天都关注顾客的反馈，把大部分精力放在顾客身上，想方设法提升营业额，提升客流量，提升知名度。

员工的休班问题可以排在后面，员工的洗浴问题可以不计，员工的伙食可以将来再提，只要涉及到员工的问题，你都给我往后拖一拖，老板认为这些都是微不足道的小事。

老板天天看预定，天天看营业额，没客人犯愁，来了客人还是犯愁，担心顾客菜品不满意，服务不满意，于是所有财力物力都围着客人转，开店重视顾客没错，关键谁来重视，才能实现把顾客当上帝，可是作为老板的你是否明白，谁能够让顾客享受上帝的礼遇！

老板你给我听好了，记住了，员工满意是老板实现顾客满意的前提和根本，没有一位老板能够亲自服务每一位顾客，最终还是要员工来完成，餐饮经营，不要过份关注顾客，你把内部顾客服务好，也就是把员工服务好了，你的外部顾客自然就满意了。

误区二：生意不好换经理

开一家店投入很多钱，又想快速收回投资，结果生意不好，老板开始着急上火，这是老板就想请一个牛逼的经理人，想靠经理的管理提升营业额。

结果对经理产生了过高的要求，开业一周内成交率就超过60%，两周就得超过100%，开业三个月就能收回投资。

但是一家新店开业不可能引来无数的回头客，想要有忠实的回头客，也是一个循序渐进的过程，当我们经理人无法完成老板的目标时，老板就开始了换人。

于是换了一个经理又有经理，都没有在短时间内完成任务，但是来了一个经理带了一个管理方法，来了一个经理重新制定一套标准，弄得员工无所适从。

生意不好要分析问题出在哪，需要谁来解决，摆正心态，再牛逼的经理来管理，也要有个时间和过程，频繁换人，欲速则不达，太过追求速度，找不到真正的路在哪，在餐厅没有形成自己的模式之前，完全依赖于经理，频繁换经理，对店和对员工其实是最大的伤害。

误区三：不想放权

一家新店开业了，老板都是大事小事，亲力亲为，越级管理，餐厅刚开业，能够取得一定的成效，但是随着店的规模越来越大，原来那一套亲力亲为的方法，很多老板并没有感受到不妥，还在使用。

当团队人越来越多，原来那一套方法却架空了现有的的经理，员工大事小事还是越过经理来请示自己，经理的价值变得越来越小，导致餐厅管理混乱，每天需要解决问题越来越多。

越权管理不是不可以，创业初期可以，但随着团队的壮大，它的弊端也显露无疑，老板可以越权调查，不能越权指挥，员工可以越权汇报，但不能越权请示。

误区四：不会营销

很多餐厅菜品服务环境做的都不错，但就是生意不好，第一时间想到了做营销，开始打折促销，发传单送优惠券。

通过这样的方式吸引顾客，会直接影响利润，是对餐厅最大的伤害，

很多餐厅做营销想到的就是打折，这种方式利润损失了却不一定能赢得回头客，所以打折是一种最无脑的营销方式。

很多生意不好了，今天上粤菜，明天上川菜，后天上烧烤，不停的换菜，往往越换生意越差。

如果你的餐厅遇到经营瓶颈，菜品有特色，服务也很好，环境也不错，就是不会做营销，没有好的营销方式营销策略，也不知道怎么吸引客人留住客人。

有一种最简单最有效的方法就是餐饮逆袭营销，你看那些火爆的餐厅经营模式，营销模式都好，这些都是设计出来的。

从餐饮的角度来说，做任何营销的目的都是赚钱，不以赚钱为目的的营销都是神经病，营销并不是让大家看上去那么简单，不是觉得今天生意不好了，就要做营销，拍个脑门方案就开始了，那不是营销，那是你脑袋一热的活动，营销是门技巧，真的不是你想做就能做的，很可能你做了就把你毁了。

餐厅做营销，宁可不出招，也不要出错招。

餐厅做营销有几个核心点：

营销的原因

营销的目标

营销活动的设计

营销方案的落地

营销方案的培训

营销方案的执行

营销方案的监督

营销方案的调整

营销方案的结束

营销方案的优化

营销方案的存档

如果你盲目做，一拍脑门想出一个活动就离关门真的不远了。

你可能会说我不懂，我不会，怎么办？

那就邀请陈叔帮助你实现，打破一切不合理的营销方式，不再打折，不发传单不降价，用逆袭营销引流顾客，留客锁客，回收投资。

很多老板，因为我过去开店成功了，还用我现在的经营管理方式管现在的店，一个过去让你成功的东西，将来有可能会把你害死，作为老板要想持续的发展，就要有勇气和魄力，不断的否定自己成功的过去。

很多人以为一时的成功可以用到一世的事业上，结果一败涂地。

因为开店时的天时地利人和与现在比都变了，起步阶段的成功并非是你有多大的能力，是因为你当时的天，让你成功你就能成功。

现在环境变了，时代变了，顾客变了，员工变了，在抱着那个旧时代的思维去开现在的店，恐怕是凶多吉少。

今天文章干货很多，你值得多体味几遍

注意：如果你的餐厅菜品好、服务好、环境好、就是生意不好，请咨询助理张莉老师微信:7978281

中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈叔陪你共同成长的第1145天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。

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