陈志龙：开饭店的5种死法

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。

民以食为天，这是很多开饭店的人的想法，也是创业首选餐饮的最大理由。

没错，人张嘴就要吃饭，开饭店真的是百业之王，看起来浑身是宝，做起来满身漏洞。

据统计，全国每月平均有10%的餐厅倒闭，年复合倒闭率超过100%，全国300多万家餐厅只有20%的餐厅赚钱，80%的店处于持平或亏损状态。

今天陈叔就来聊一聊，那么80%的店是怎么死的？

1.死在菜品上

追求菜品的品质，是开一家饭店的永恒主题，味道是王道，如果一家饭店连菜都做不好，那谈什么都是扯淡。

说到把菜做好，什么菜是好菜？好菜就是好吃，好吃是没有标准，众口难调，百人百味，大家对菜品的口味都有自己的认知，你说你的菜好吃，你做的在好吃，也会有人觉得难吃，所以你只要做的不难吃就可以了。

一家饭店能够让70%的人觉得不难吃，你的的产品就是合格的，这样饭店才能有活下去的可能，菜品好不好吃？难不难吃？谁说的算呢？不是老板说了算，也不是厨师说了算，而是你店里掏钱的顾客说了算。

这样简单道理，很多老板却想不明白，总是沉浸在自己的味道里，认为自己的味道就是比别人好，天下第一，别人做不出来，你只有这种想法，死定了。

2.死在选址上

现在开饭店，早已经不是酒香不怕巷子深了，这可以说是重中之重。

选址是一门科学，需要考虑的因素很多……

租金、地势、朝向、楼层、业主、能见度、房屋结构、相邻店铺、繁华程度、人群、客流量、市场分类、经营性质、经营品种、相关政策等等……

对于刚入行的餐饮小白来说，一定要花大力气在选址上，选址不对，努力白费。

3.死在定位上

有一句话说得好，定位定江山，开店本身就是大众领域市场，如果定位不够精准，目标顾客人群不明确，就没有竞争可言。

常见的错误有两个，一是什么都有，等于什么都没有。

有的饭店火锅炒菜，干锅，快餐外卖，什么都有，菜单上琳琅满目密密麻麻，享用菜品俘获大众的芳心，你不知道，你这样做根本没有定位消费群体，菜品种类越多，原材料越多，成本也就越高，质量也就无法保证。

如果没有单品作为突破，就不能就没有爆款产品，没有爆款就留不住顾客，除非你是自助餐厅，菜品丰富，其他的店都应该做减法，聚焦于某一个品类，深入研发产品，树立品牌战略意识。

4.死在情怀上

有的人因为出差旅游，吃了某样菜品，觉得好吃，把这个食材带回老家开一家店，生意一定会火爆。

当在老家开了一个一模一样的店以后，才发现水土不服，你认为好吃的东西，本地的顾客不喜欢吃，以情怀开店的人只是为了满足自己，实现情怀的梦想，当经营遇到问题时，往往没有处理问题的能力。

空有一腔情怀，开店就是做傻事，这样的傻事每天都在上演，记住开饭店的目的就是为了赚钱，除非你有花不完的钱，否则放弃你的情怀，毕竟情怀和赚钱是两回事儿。

5.死在营销上

很多老板也知道，现在开饭店营销很重要，就开始到处学习，听课的时候很激动，学的时候很感动，用的时候很被动。这就是很多老板出去学营销的过程，听的时候很激动，以为可以学到东西了，讲的时候热血沸腾，回家用的时候就发现想哭。

为什么很多老板学了营销，最后没办法用起来了？因为很多营销课程案例都是滞后型的，是已经发生并且经过验证的，但是同样的做法是否适合你的餐厅适合你的目标群体呢？营销案例讲的都是方法论，根本不适合你的店。

如果你做营销没有明确的目的，总是照搬别人，不了解别人做营销的目的，都是为了营销而营销，结果就像某些店，学了别人的案例，不到一周就倒闭了。太可怕了…………

很多老板学完了还是没有方向，餐厅没有清晰的定位，营销没有长远的战略，东一榔头西一斧子，到头来学了一身花架子，没有真功夫去混江湖，哪能不挨揍呢？

与其花几十万去上课，不如沉下心来，好好认识自己的品牌，找真正的营销高手给你一对一指导。

一家店就像一个人一样，每个店都有自己的固有属性和调性的，一味模仿别人，却不知道自己是邯郸学步，只有根据自己店的情况，一对一设计的营销方案，才是王道。

之所以更多的餐饮老板找陈叔设计方案，就是根据你的店的情况，一对一设计营销方案，对症下药，而且做的营销方案都是颠覆传统的，不打折，不发传单，不降价，不挂条幅，不积攒，还能让你的餐厅生意红红火火。

开店虽然门槛低，竞争大，但想要杀出一片天地，除了做好菜品服务和环境，更要的是做好营销，环环紧扣的营销，让你的餐厅生意不再平淡。

效果肯定有，只要做坚持做一定会有效果，而且是长期有效。

今天文章干货很多，你值得多体味几遍

注意：如果你的餐厅菜品好、服务好、环境好、就是生意不好，请咨询助理张莉老师微信:7978281

中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈叔陪你共同成长的第1207天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。

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