陈志龙:我们开一家餐馆应该考虑的几件事儿？

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。

很多创业者都想开一家小店，快餐店，西餐店，简餐店，奶茶店，中餐店。

我们在开一家店之前一定要做一个思考，你需要从哪些方面开始，做哪些准备。

你一定会这样;选址，起名，做招牌，找店面设计风格，招厨师服务员，做菜单，这些东西当然要准备，不过这是你一开始就需要思考的？一定不是。

大连的高山辞职在家没事干，在大学附近开了一家西餐，白天做西餐简餐，晚上变成小酒吧，还有乐队驻场。

产品有牛排、西点、意面、披萨、装修风格也很精美，别致有格调，不幸的是半年后经营不善转掉了，搭进去十几万块钱和几个月的时间。

前几天他跟我聊到这事儿，说他开店没有成功的原因是什么？让我帮他分析一下，两个小时聊下来感慨很多，他说陈叔我要早认识你，也不能犯这些错误了，也不可能赔这么多钱，由于涉及到商业隐私，就不再把聊天记录分享出来，从侧面跟大家简单聊聊。

我们开一家餐馆应该考虑的几件事儿？

一、规模

首先说规模，规模分市场规模和店面规模，都说开店拼的是选址，因为流量大，但构成市场规模不止这一个因素。

开店除了选址之外还要有客单价客流量，客单价就是顾客一次能在店消费多少钱？消费频次是多少？每月能进店消费几次，每周能进店消费几次。

举个例子，如果开饭店每年成本在100万，这个地方人吃饭消费每年最多花费80万，那立项就不成功，开一天赔一天，而即便是200万,那是理想状态，实际也要在每个要素中刨除特殊成本，最后算下来可能利润也不会太高。

二、顾客

开一家店，虽然周边3公里5公里客流量非常大，但也不全是你的客流，你只能服务其中一部分人群，这就是确定你的用户画像。

有人问陈叔用户画像应该怎样去区分，今天陈叔就和大家分享一下。

a.身份标签，我开这家店是做给谁吃的？小资，学生，白领还是大众群体，我的目标顾客多大岁数，实岁，20岁，30岁，50岁，60岁，确定顾客年龄就能确定自己的餐厅定位。

b.触点标签，目标顾客的活动半径是多少？吃饭习惯是什么样？他们喜欢点外卖还是喜欢进店吃，我在哪能找到他们。

c.需求标签，他们喜欢吃什么样的口味儿？酸甜，麻辣，咸鲜，喜欢健康轻食还是油炸快餐。

如果一条街有三家竞争对手，顾客来我店里的消费意愿有多强。

d.能力标签，顾客的消费能力如何？一次日常进店吃饭要花多少钱？请客约会花多少钱，宴会花多少钱，只有了解顾客的消费能力，才能给自己的产品做定价。

目标顾客确定后就能大概知道他们的客单价和消费频次，就能算出从整体市场分得多大一块蛋糕。

饭店收入=人数x客单价x消费频次

在明确的目标顾客之后就要设计产品，产品怎么设计有以下3点。

第一：竞品分析

在你店的周围还有多少家饭店？每家有多大面积，装修风格什么样？中餐还是西餐菜品如何？价格高低，生意怎么样，一定要做详细的调查，这样你会对这块儿区域的餐饮消费情况进一步了解，知己知彼才能百战不殆。

对比每家餐厅的情况进行详细的分析，这就知道这里的顾客饮食的喜好，消费能力的情况，避免开店后定价太高或者菜品的口味顾客不喜欢。

第二：独特产品

你的核心竞争力是什么？有没有独门招牌菜，核心是口味好，环境好还是价格低还是服务好，做完竞品分析以后，你是否能够给顾客提供差异化？如果别人卖火锅你也卖火锅，给一个别人更愿意进点消费的理由。

第三：产品竞争壁垒

如果你开一家火锅店，开一家烧烤店，生意特别火，别人能在你隔壁也开一家，你的壁垒是什么？独特配方，最佳选址，营销策略，还是开发商是你小舅子，只允许一家店在这儿开，生意好还好，一旦做大别人超你分分钟的事儿，你的所有积累就是为别人做的嫁衣。

今天陈叔分享开店前要做的几件事儿，是从战略层面分享，后面还会从术的方面进行分享。

很多创业者也想开店，闷头就干，没有战略层面的策划。全凭靠运气，也许你靠运气能抓到一手好牌，赚得盆满钵满，但希望你知道人生不是只赢一把牌就下桌，运气也不是每把都有，你只能根据没把结果尽快建立自己的打牌系统，不是每次都要赢，而是增加赢牌概率。

第四：独特的营销策略

开一家店不会做营销，不懂营销，经营起来太难了，开店想赚钱一定要会引流，会留客，会锁客，会快速回收投资整套策略，如果你以上策略都不会，那就让陈叔帮你一对一设计，全方位指导。

开一家店战略是道，执行是术。

陈叔用一分钟进行今天的总结

1. 刚需

2. 菜式

3. 服务

4. 价格

5. 地段

6. 营销

遵循以上次序，开店稳赚，有的人说我开店不为了赚钱就是情怀，开店是为了情怀，可惜情怀不能当饭吃，开店一定要感性的思考，理性的做事，要想去做事就需要理性重复单调死磕的去理性思考。

感性，理性，随性，老板可不能任性！

今天文章干货很多，你值得多体味几遍

注意：如果你的餐厅菜品好、服务好、环境好、就是生意不好，请咨询助理张莉老师微信:7978281

中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈叔陪你共同成长的第1218天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。

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