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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。
山东济南的王总今天咨询陈叔，说我的火锅店6月份开业的，当时开业生意还可以，现在是冬天应该是旺季了，怎么生意在下滑了？是什么原因能帮我分析一下吗？
我说有些店一开始生意火，甚至天天排队，老板喜上眉梢，但是慢慢的顾客越来越少，变得冷冷清清，老板就非常困惑，菜品还是那个味儿，还是那家店，还是那几个服务员，到底是什么原因让顾客越来越少了，于是开始挖空心思找原因，对手恶意竞争，员工跳槽，房租，食材价格，人员工资等等分析。
生意不好固然有这样那样的原因，但有一个原因常常被忽视，那就是细节，天下大事必作细，细节决定成败。
一个微不足道的细节，就可能得罪顾客，或者让顾客感觉不舒服，当这种不舒服引起顾客的强烈反感，顾客就会远离，一个原本忠诚的顾客，一旦离心离德再想挽回就会很难，这就像一个非常爱你的女人，一旦变了心八匹马都拉不回头。
开饭店有个250法则，每一个顾客都会影响250个人，当得罪一位顾客可能会影响到身边几百人，而且开店的都知道，老顾客意味着一切，老顾客不增反减，这是店走向衰败的第一征兆。
哪些细节会让顾客不经意流失呢？
1.卫生状况
一些店刚开业的时候，卫生打扫的非常干净，当生意好了，管理变得越来越差，不不注意卫生细节。门口地板脏兮兮，抹布拖布随便扔，地上有垃圾。桌面不及时清理，墙皮起壳，桌椅餐具上有灰，音乐过响。
店里的灯甚至一半亮一半不亮，店内贴着乱七八糟的海报，门头的灯甚至不亮，这些根本就不涉及到菜品，但这足以给顾客留下一些负面影响，看是没什么问题，其实这些是大问题，就像你跟一个人在说话，却发现他的牙上挂着一颗韭菜，伤不到你，但恶心到你。
特别有一些饭店的厨房门口挂着门帘儿，写着厨房重地，闲人免进，为什么？因为厨房太脏了，厨房里黑乎乎脏兮兮。如果让顾客看到了，那对于这家店的产品会产生质疑。就像海底捞后厨惊现老鼠，被媒体称为沟里捞，对海底捞的印象产生十级伤害，大批顾客远离，连海底捞这样的名店都因为厨房问题险些翻船，何况是一些小店，聪明的点店家一定要把厨房透明化，管理规范化，经得起考验。
2.服务员不讲究
有些饭店你会发现当你进入饭店的时候，服务员态度冷漠，爱理不理，讲话唾沫横飞，还有厨师不戴口罩帽子，对顾客要求不上心，这些都直接让顾客心里不爽。
3.无爆品
无爆品不开店，只有爆品才能让顾客认可你选择你，而有些店产品没特色没差异，口味一般，不好吃、不好玩、不好看。菜品口味太重，菜品形象太难看，长期老套不变，这些虽算不上硬伤，但因为长期存在，这样的产品又怎能让顾客满意呢？又怎能当顾客在下次吃饭的时候会选择你呢，就算是老顾客，也不会长期吃着没意思，没特色的菜品，而对这家情有独钟。
4.不会营销
店开业了，所谓做的营销就是打折，打折也没人，就没有别的办法了，坐等顾客上门。实在不行发发传单，发放优惠券。
你可不知道这种营销早已经过时了，顾客早已经麻木了，你做了也没用，怎么办？就用陈叔的餐饮逆袭营销，马上运用，马上见效，很多人说陈叔那是怎么学的？学习的话有书籍，也可以一对一邀请陈叔给你设计营销方案。设计方案是收费的吗？是的，一听到收费，99%人直接吓尿消失。你要记住，天下没有免费的午餐，几千年前孔子教学生都是要收学费的。
你去学免费的吧？免费的才是最贵的。
知识从来都是付费的，何况是赚钱的知识，更值钱对吧？
饭店生意不好千万不要怪市场不景气，现在这个时代，消费者的消费能力比任何时候都要强，请你回答三个问题。
第一个消费者凭什么爱上你的产品，你的产品的尖叫点是什么？
消费者凭什么爱上你的服务？你的服务的感动点是什么？
消费者凭什么爱上进店的感觉？
一般消费者进店后感知的独特身份感是什么？所以说不要埋怨市场，所有的答案都在这三个问题中，关键是你有没有认真去回答你这三个问题付诸到你的生意中去。
很多餐饮老板需要解决的：一方面是否定自己，另一方面是好高骛远。事实上这也是很多中国人的特性——明知道自己没有人家努力、没有人家聪明，没有人家漂亮，却非要跟别人攀比谁能找到更好的伴侣。不努力工作、不懂得创新、更不会思考，却妄想着去拥有更高的收入，总结起来就是能力低、投入少、欲望高——这就是中国餐饮老板。
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