作为一名老板，必须要知道钱是怎么赚的，赔是怎么赔的

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。

作为一名餐饮老板，你一定要对你的店的数据有所了解，只有清楚地了解数据，你才能够知道每天，每月每年赚了多少？赔了多少？赚了赚在哪，赔钱赔在哪？是客流还是菜品上？如果你不懂数据，摸着石头过河，会越来越辛苦。

如果靠摸索出来的也切合实际，但时间太长会走弯路，有的老板店都快关门了，还不明白各个环节的数据是什么？如果你想学习更多餐饮经营管理数据，就把陈叔撰写的中国餐饮管理大全集详细的看一下，边看边记录，你就会明白！

作为一名老板，要熟悉餐饮的毛利率，纯利率，保本营业额以及盈亏平衡点。

先说毛利

毛利是什么？毛利是指销售收入减去原材料的进价。简单点说是菜品的售出价减去这道菜的成本，这里不包括人工，房租，水电，折旧，以后税收等。毛利率则是毛利除以销售收入乘以百分之百。

餐饮菜品成本要占营业额的32%—38%，调料成本为2%到5%，燃气成本为2.5%到3%，人工成本在10%左右。建议大家把这些数据详细的记录下来。现在或者以后的开店中都能用得到。自己去根据餐厅的情况，做出数据做出对比，就知道自己哪些地方有问题了，并且针对性的去改变。

纯利是指什么呢？纯利是指毛利减去人工水电，房租，税，易耗，燃气等，剩下的部分为纯利，纯利率是指纯利除以营业收入乘以百分之百。

纯利率达到多少才算是一个经营状况良好的店面呢？纯利率低于10%为亏损，10%—12%为持平，12%—16%为正常水平，18%一25%以上为最佳。

我们在经营的过程中，在毛利率固定的情况下，纯利率只跟营业额有关，营业额越高纯利率越高。

什么意思啊，无论我们餐厅的生意好还是不好，每天都要支付水电，人员工资，房租等费用。营业额必须变，但固定成本基本不变。每天卖3000元和卖1万元，我们所支付的房租，人工费是不变的。水和电的变化也不会太大，所以要想赚钱，就要千方百计的提高店面营业额，而营业额是跟客单价和客流量有直接的关系。

陈叔在做营销的时候，会问到每家餐厅的客单价和人均消费，很多人容易把客单价和人均消费整混乱，客单价是指每一个客单平均消费的金额，注意不是每一位顾客。

人均消费才是每一位顾客平均消费金额，在我们收银的系统中，客单价是直接显示在经营数据上的，但人均数据是无法显示的。

你可能会问了，客单价和人均消费有什么用呢？客单价这些反映的是我们每一单的消费水平，人均消费反映的是进店量以及人均消费水平。

想要提升营业额，一定跟客单价和客流量有关，所以客单价和人均消费是我们，提高营业额的基本数据。

今天陈叔分享了毛利和毛利率，纯利和纯利率，客单价和人均消费，这些数据，作为餐饮老板你必须要了解清楚。好了，今天陈叔就分享到这儿去，给会员企业设计营销方案去了！

今天文章干货很多，你值得多体味几遍

注意：如果你的餐厅菜品服务好、生意不好，请咨询助理微信:1332293

中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈叔陪你共同成长的第1098天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。

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