开饭店追求高客流量还是高客单价？

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。

刚给会员企业设计完营销方案，开始今天的分享。

在餐饮经营的过程中你会发现，很多餐厅把菜品定价很贵，但生意照样火，有些餐厅在不停的降价，却没有生意。菜品贵生意好毛利高，也照样获得顾客的认可。

你可能会说了，不可能，菜那么贵顾客不傻吗？是的顾客不傻，顾客吃的是价值，奔驰宝马贵为什么那么多人还要去买？因为他们有钱，他们有消费能力、因为产品确实好。

你的菜品在降价，顾客却还在减少，因为你给顾客提供的价值不够，为什么陈叔在给会员企业设计营销方案的时候，有两个收费标准，合作过的企业都说便宜，太便宜了，为什么、因为营销方案价值巨大，投资几千块钱，能赚回几万几十万，甚至有的开了几十家十几家连锁店，赚了几百万上千万的都有。

有了价值，不在贵，价值是什么？就是性价比。

前几天我去海南的一家餐厅吃饭，这个店也就投资了几万块钱，环境一般也没有什么氛围，是以最低的价格做原始的产品。陈叔发现他们的菜品的定价只有同行定价的60%，我预计这个店可以在三个月内收回投资成本。

我在和老板聊天的时候，老板说第一个月就收回了所有投资。

我当然替这位老板高兴了，同时也觉得震惊，一个月收回成本多么可怕。百分之八九十的餐厅都做不到。他们家的菜品售价是同类产品最低价了，凭啥这么快收回投资了。

就是追求了性价比，牺牲了产品的利润和投资的回报时间作为代价，也就是用低价策略，把利润和投资回报延长。让人震惊的是虽然价格低，但利润高啊，投资回报期短。

因为他房租便宜，装修简单投资少，员工都是本地大妈做本地土菜。

怎么才能做到快速回收投资呢，那就是获得超出正常范围的客流量。

做餐饮客单价上有四个阶段

1.客单价低客流量低,不赚钱

2.客单价低客流量高，赚钱

3.客单价高客流量低，高风险

4.客单价高客流量高,赚大了

我们在开饭店的过程中，追求的不是高的客单价，而应该是客流量，为什么呢？因为追求高客单价，意味着伴随的风险就高，哪怕你现在生意好，但那些对高客单价没有能力消费的顾客容易流失，他们向下选择性的就比较多，这就是为什么那些，中高档酒楼全面没落的重要原因之一。

只有拥有的高客流量，才能有高利润，什么意思？哪怕你客单价低，但有足够的客流量支持，那你同样可以有足够的利润回报。比如刚才说的这位朋友，他的客单价是同行的60%，但从开业那天就天天爆满，结果一个月就收回了所有投资，靠的就是客流量。

拥有客流量的两个绝招，一是产品，二是营销。

我们在开饭店的过程中，到底是追求客流量还是高客单价？绝大多数人都会选择低客单。但是也不要认为高消费人群不会选择低价产品，这背后只是一个伪命题。有钱的顾客只是不愿意选择品质差的餐厅，而不是价格低的菜品，在菜品品质不差的情况下，哪怕是那些高收入人群，他们也会选择菜品好吃不贵的餐厅。

所以我们明智的餐饮老板，在给餐厅做定位的时候，目标就是高客流。在不牺牲品质的情况下，走低客单价这是最保险的做法。这样实现了高利润，也降低了风险，如果选择高客单价，那至少要知道这背后风险有多大。

有客流就代表有利润。

所以在餐饮经营中，你要知道顾客要的是性价比。如果让你的餐厅生意持续火爆，那就要用极致的菜品，合适的价格。优质的服务，逆袭的营销策略，引流顾客，留住顾客，让顾客持续回头消费的能力。

便宜好吃量大不贵，顾客要的是高性价比，今天的分享的案例只是让你当个案例看，不要去模仿，因为城市环境、位置、竞争对手、人均消费，模式都不同，赚钱的方法也不同。

开店有风险，模仿需谨慎！

注意：如果你的餐厅菜品服务好、生意不好，请咨询助理微信:1332293

中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈叔陪你共同成长的第1011天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。

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