餐饮三懂两不做

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没有营销,饭店经营起来太累,你好,我是陈志龙10年餐饮营销策划,用营销帮你解决餐厅经营难题,每天一篇文章,分享我的经验和观察。

很多人都说餐饮难做,餐饮确实是难做吗?事实上餐饮店的倒闭率已高达70%,主要的原因也不是竞争激烈。看似竞争激烈,其实竞争激烈中也进来了更多专业的人开店,大部分餐饮老板,是过于盲目随意开店。

有些人会说开饭店不就是卖菜吗?只要把菜做好吃了生意不就好了吗?抱着这样的想法的,开着开着店就关门了。

今天陈叔就给您分享一下开饭店的三懂两不做!

开实体店无论大小都要有商业模式.

一懂需求:就是发现顾客的需求,若不能发现顾客的需求,很可能会出现菜品做的好吃生意也不会好。

你可能会问了人人都需要吃饭,人人都有需求,其实你的店并不一定能符合周边顾客的需求,就好比在写字楼旁开中餐,在居民区开音乐餐厅,在校门口开西餐厅,开饭店与周边的顾客需求不相符,菜品做得再好吃也卖不出去。

所以开饭店选址就是在匹配用户的需求,我们一定要先弄懂需求。

二懂产品:所谓产品,服务是产品,环境是产品,菜品更是产品,首先要懂得如何把菜品做到极致美味,做好菜是饭店最基本的任务,但这不代表把菜做好吃了就行,还需要懂得如何把产品卖出去,比如菜品的颜色,菜品的原料,菜品的定价,菜单的营销,还要懂得以什么为发力点来传播这道菜。

三懂人性:开饭店归根到底也是一种买卖,坚持买卖就需要我们读懂顾客的心理,也就是说我们要了解顾客。

从餐厅的装修环境,餐具的大小,上菜的形式,服务员的服务方式,座椅的舒适度,还有各种引流客源,留客锁客,快速回收现金流营销策略,都是基于顾客的心理研发出来的,目的就是利用顾客人性的弱点,促进顾客持续回头消费。

懂人性的餐厅就是要利用顾客的人性弱点,促进顾客持续回头消费。

聊完三懂,咱聊聊两不做。

一不做杂品类:餐饮老板最容易犯的错误就是菜品越多越好,就能满足越多的顾客就能赚更多的钱,实际上这种想法是致命的。

现在开饭店想赚钱,一定是把产品做精,才能给顾客留下深刻的印象,当顾客想吃某种菜品的时候,突然能想到你。如果你把产品做杂了,会降低顾客对你的认可,他们不清楚你的店到底做什么好吃,而且成本也会高,食材也很难管理,今天这个蔬菜坏了,明天那个肉变质了,就会出现食材亏损,越小的店越不能把品类做杂。

二不做低价格:很多饭店生意由好变差以后就想通过降价,走薄利多销路线让顾客进店消费。

饭店的菜品价格可以低,但不能贱卖,菜品价格低等于亲民,但菜品贱卖总会出现很多问题,首先菜品贱卖还想保持盈利,就只有一个办法压缩成本,但不管是粗制菜品还是使用劣质食材,其结果都是让菜品越来越难吃,越来越不健康。

饭店周边的市场空间是固定的,你菜品若贱卖,即便卖的很多,也不一定能够盈利,辛辛苦苦干一天,算上房租和人工,或许还在赔钱。你想降低菜品价格,赔本贱卖,想培养忠诚顾客,但其实贱卖只会让顾客形成价格低的印象,若以后价格再涨上来,恐怕就没有顾客了。

今天听陈叔就分享到这,希望今天陈叔分享的三懂两不做能够帮助到你。好了,陈叔去设计方案了。

注意:如果你的餐厅菜品服务好、生意不好,请咨询助理微信:1332293

中国餐饮营销研究院,一切为了更火爆的生意,餐饮老板的贴身营销顾问,今天是陈老师陪你共同成长的第1019天,坚持,你的进步就能看得见!与高手切磋你才能成为高手。

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