很多老板说我的饭店生意不好,是因为我的菜价贵,是真的这样吗?

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没有营销,饭店经营起来太累,你好,我是陈志龙10年餐饮营销策划,用营销帮你解决餐厅经营难题,每天一篇文章,分享我的经验和观察。

很多老板说我的饭店生意不好,是因为我的菜价贵,是真的这样吗?

很多人抱怨开饭店已经进入了一个恶性竞争的误区,这是餐饮行业中一直存在的一种现象,这个现状也已经成为事实,恶性竞争很重要的一个点是集中在价格战,从早餐店,快餐店,中餐店,火锅店,到外卖店,无数家餐饮店都通过各种各样的形式,直接或变相降价促销,发传单,吸引更多的顾客,想创造更多的业绩,这样就使价格越演越烈,一发不可收拾。

所以导致价格战硝烟弥漫。除了和很多餐饮老板经营的价值观和理念有很大关系之外,还有一部分原因是因为同质化严重,服务同质化,产品同质化,装修同质化,大家也实在找不出更多的市场竞争武器,只能在价格上做文章,想用低价来抢占更多的顾客,其实大家还忽略了重要的一点就是用营销引流顾客,锁住顾客。

而事实上,价格战并没有让更多的餐厅摆脱经营困境,反而将利润空间压缩得越来越小。并引起了很多饭店在经营管理上的难度,比如说厨师工资偏低,服务员收入不稳定,员工流失率增加,营销效率低下,消费者视觉疲劳等问题。

很多路只有自己走过之后才知道它的方向是错误的,可如何才能摆脱这种迷局和困境呢?这是我们每位餐饮老板需要深刻思考的,在分析价格战和思维的误区之前,我们要清楚一个问题,这个问题就是到底是什么原因导致我们很多餐饮老板会走入价格战的思维误区呢?价格战思维误区的本质和根源在哪?

在陈叔看来,一个人之所以会陷入价格战的思维误区,有两个原因:

第一,在他的思维焦点中,她把目光聚集在同行竞争对手,而不是自己,

第二,错误的以为顾客只对价格敏感,而没有深度去挖掘顾客的消费需求,饭店没生意,只想打价格战,你想没想到把菜品打造好,提升菜品质量,提升服务质量呢。

饭店生意不好,我们首先也要了解同行,了解竞争对手,这些并没有错,这对于我们的经营决策有着重要的意义,但研究对手并不代表只有价格这一个角度,还有很多研究竞争对手的角度,比如说菜品质量,服务,环境营销等很多细节,况且研究竞争对手最终的目的是为了警醒我们自己。对方做的哪些优点?哪些值得的我们可以学习。我们可以在哪方面去超越对方,这才是研究竞争对手的真正意义所在。

通过多角度观察,寻找突破口,而不是只把思维焦点紧紧锁在价格上。

你可能会说说,我不打价格战,不把菜卖便宜点,顾客说我的菜品贵。你认为顾客对价格敏感,这是一种误区,其实真正的原因在于你对顾客不够了解。

顾客之所以会进店消费点一道菜价格是一方面,真正左右顾客做出进店消费的其实是价值,也就是说他觉得这道菜品值还是不值?

一位顾客对价值的认知可以有多个角度,比如说店里的装修环境,员工的服务态度,厨师的技术水平等角度,而价格只是其中一个角度。

很多餐饮老板,对于顾客的需求挖掘的不够深,还需要在这方面下功夫,我们如果要把顾客不进店消费的原因简单的归结于,菜品价格过高,这样长期下去,价格思维就潜移默化进入了自己的经营理念,结果走入了误区。

开饭店想要生意好,一定要从价格思维转变为价值思维,很多餐饮老板找到陈叔说,餐饮行业趋势是什么?未来我的店往哪个方向走呢?

之所以会找陈叔探讨这些话题,至少有一点可以证明,相当一部分老板,对现有的经营状况不满意,他们非常迷茫,非常困惑,没有方向。

换个角度来说,纠结于这些问题的老板绝大多数没有认清这个行业的本质,换句话说对于餐饮行业到底是属于什么的行业,他们并没有真正看透。

特别是最近这些年,你会发现一个问题,当你每过两三年回头来看的时候,一波又一波饭店消失了,一个又一个的饭店开起来了,就像割韭菜一样,割到一波又长一波,正所谓野火烧不尽,春风吹又生,问题是这些店,他为何终将逃避不了昙花一现,烟消云散的结局呢?

如果说开饭店的本质是给顾客提供菜品服务,让我们扪心自问一下,有多少人真正做到这一点,你可能会说了,我都做了,你做到了,为什么生意不好呢?如果我们自己都不敢肯定能够做到这一点,那是不是意味着我们要反思为什么做不到这一点?

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好啦,今天就分享了,陈叔该去设计方案了,8月份的现场调研方案已经没有了,现场调研已经排到10月底了。远程引爆客流方案还有最后六个名额,需要的赶紧联系助理抢订名额吧,现在预订还送价值1280元的引爆客流书籍一套,只有3个名额。

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