老板,咖啡里放香菜在加点醋是不是更好喝?

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没有营销,饭店经营起来太累,你好,我是陈志龙10年餐饮营销策划,用营销帮你解决餐厅经营难题,每天一篇文章,分享我的经验和观察。

标题与内容无关,看完你才知道更加精彩。

咖啡放香菜是不是更好喝?

陈叔前两天做一对一的指导,客户邀请陈叔去了一家咖啡店,这家店冷冷清清,陈叔发现了几个问题。

第一就是老板做店员的事儿,陈叔观察这家店后,发现有四位员工在这游手好闲晃荡,老板自己忙前忙后,很多店的生意不好的原因就是,老板没有干自己应该干的事儿,都在去做店员的事儿。

第二很多店生意不好,不知道自己的核心竞争力是什么,也不清楚顾客为什么来、从哪儿来。

第三做营销,从来没有预算,没有方案,没有目的,想到哪儿就做到哪儿,拍个脑门就做了一个活动。

陈叔在内心里给了这家咖啡店主一些建议,开店一定要找到自己的价值主张,如果你是一个有温度的咖啡店,一定是别人说出来的,如果你是做最好喝的咖啡店,一定是让顾客感觉出来的。

陈叔说过,开店一定要有个性,只要有个性,才能让顾客记住你,比如说咖啡店,有寂寞咖啡,香菜咖啡,拉花咖啡,盘子装的咖啡,脑洞开得越大,生意就越好。

你还可以开个一家求婚咖啡店,墙上挂的都是结婚证复印件。

你还可以开一家商务咖啡店,投影、传真、扫描、复印、名片设计,五分钟就设计好一张名片,设计出来的名片比咖啡还热乎。

陈叔不是让你必须要开这种咖啡店,而是这个价值主张是根据你的定位去做,不要为了不同而不同,是根据你周边顾客的痛点需求作出的定位选择。

开店一定要打造自己的核心竞争力。开一家店,店装修好了,咖啡机咖啡豆也是最好的,客人还是那些没有变,产品是最好的,还是没有顾客来怎么办?这个时候就要知道顾客为什么而来,想明白为什么不来,加深优点,解决问题,路子对了,没什么难的。

经营店别只经营产品,你家的咖啡有多好喝,你家的菜有多好吃,大多数的人真觉得没有什么区别。

咖啡店要从视觉,嗅觉,听觉,味觉,触觉下功夫。

视觉不要说装修有多好,但是一定要有调性,不要跟别人家一样。说嗅觉,比如我们走到一家烤肉店的排风口,为什么走不动了,因为味道太香了,闻这个味儿就想吃烤肉,那你告诉我哪家咖啡店门口有咖啡味呢?

听觉,也就是背景音乐,音量不要大,也不要小,因为太大会耽误说话,能让隔壁桌听不清楚你说啥就可以,陈叔今天去这家店居然没有音乐,不知道是不是没有播放的原因。

味觉怎么做最好呢?一道好的菜品一定要有一个引导和呈现,最好设计一个仪式感。

开咖啡店,你要知道顾客的需求是什么?你的竞争对手是谁?咖啡店的竞争对手是谁呢?一定是书店、茶吧、清吧、肯德基、电影院、这是共性的消费时间,从消费的场景来讲,无论是腻歪的情侣,还是陪老婆孩子的丈夫,或是小资情调的白领,百无聊赖的时间去哪里打发呢?时间消费已经越来越重要,从卡位的角度来看,顾客会优先考虑品类中自己最熟悉的,在考虑差异化。

如果你只把品类归为咖啡厅,给顾客决策影响就不会太大,所以要开拓一个新的品类,从消费时间的角度出发,便开辟了一个新的疆域,顾客为什么去书店,真正买书的其实少之又少,同,理顾客为什么去茶餐厅?为什么肯德基有那么多给太太看包的老大爷们?为什么小情侣喜欢看电影打发时间,你要看到事情背后真正的消费需求。

太晚了,今天就写这么多,今晚给一家火锅店设计营销方案,总之一个咖啡店去的人消费的绝不对不是主要喝咖啡,是这家店里的主人给客人的体验。

注意:如果你的餐厅生意不好,请咨询助理微信:1332293

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