陈志龙：一家餐厅的菜品【好吃】的目的是为了【吃好】我说的对吗？

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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈志龙10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。

小明开了一家饭店，还没开业，就邀请亲朋好友来试吃。大家吃完都说这口味儿太棒了，你家的菜品是我吃过最好吃的菜。

等开了业就对外说，我家的菜是最好吃的菜，不好吃不要钱。然后顾客就来了，就出现各种各样的反馈，有说好吃的，有说不好吃的，这个时候老板压力特别大。反馈多了就怀疑自己的菜是否真的好吃？

现实中确实有一家餐饮品牌他曾经说过，闭着眼睛点道道都好吃，不好吃就退钱，但是无论从品牌还是产品研发能力来说，普通的餐厅都是没有能力跟它抗衡。如果你能够做到不好吃就退钱，你一定会在这两个字后面付出更多的辛苦。

有一句话说的好，众口难调，一家三口吃饭都有差异，何况面对成百上千人。人对口味的差异除了地域差异、南北差异，还对心情、身体状况、饥饿程度有关系。

其实好吃啊只是一个概念，影响一个人对菜品好不好吃有很多因素，没有人能将一道菜品做到让所有人都说的好吃。

做餐饮菜品当然重要，口味当然重要。顾客满意这才最重要的，好的菜品就像一位美女，给人诱惑，又为迷惑。

一道菜好不好吃，不是让所有人都说好吃。而是你在意你的人说好吃就可以。比如说榴莲披萨你别指望七八十岁的老大爷会说你这味道特棒，比如现在比较火的各种茶饮，都是年轻人喜欢，你也别指望大爷大妈们都喜欢。

说实话，好吃是没有一个标准的，影响一道菜好不好吃的元素有很多，酸甜苦辣咸，就比如说辣也分为一级辣，二级辣，三级辣，口味轻的人觉得好吃还是原材料本身的味道，口味重的人觉得越辣越好吃，越辣越刺激。

好吃只是一个概念，你在你的竞争对手旁边开一家店，你的味道比它好吃顾客就会多。别人也就会给你更好的评价，如果有一天你旁边再来一个竞争对手，比你的菜品做的还好，那么在顾客心里你可能就成了那家难吃的店。

很多老店做的菜品并没有那么好吃，为什么开了几十年生意还那么好，因为大部分人是老顾客，对老顾客来说这是一个横跨时间的味觉记忆，也就是我们说的儿时的味道。这样的味道对于新顾客群体来说并没有什么吸引力，只是因为缺少了时间这个维度。

还有一些饭店开了一段时间，顾客会对菜品的评价是味道不如以前了，其实厨师也没换过原材料也没换过。它的味道没什么变化，为什么觉得它会有变化呢？因为顾客的喜好在变化，要满足顾客对新鲜事物的好奇，就要以变化应对变化。

一道菜好不好吃，不是让所有人都说好，所以我们在做菜品之前，先做好客群定位。不要去讨好所有的人，只要把那些你的忠实的粉丝抓住就可以了。

卖快餐的说：营养还是蒸的好，强调工艺特色，没有直接说好吃。

卖牛排地说：一头牛仅供六客，就说食材稀缺，没有直接说牛排好吃。

卖酸菜鱼地说：能喝汤的酸菜鱼，就说汤好喝，也没有直接说酸菜鱼好吃。

卖饺子的说：水饺现包才好吃，就说食材新鲜和手工包的，没有直接说饺子好吃。

上面这些店，没有直接说自己的产品好吃。都是从制造手法，食材，特色上给人引导我们跟别人的不一样，归根到底还是在说自己的菜品好吃。

这就好比我们给一个男生介绍女朋友，说那女孩长得可漂亮了，对方可能是一头雾水，但如果具体一点。说出他身高多少？三围多少？体重多少？你可能就很清晰了，特别是三维，你的印象肯定会更加深刻。

如果让顾客觉菜品好吃，一定要让顾客吃得舒服。那么即使口味并非是最好，也会让人留下深刻印象，所以在表达好吃的时候，一定要换个维度来思考。

1. 店内的灯光

2. 餐具的选取

3. 店内音乐

4. 个性化服务

菜品口味不可能做到十全十美，一定要给顾客一个美中不足，比如苹果手机，每次都没有那么完美，但是每次出新一代产品升级的时候，都做了优化，所以人们才对苹果手机有了新的期望。

如果我们想顾客让在心目当中对你的菜品是好吃，一定要定期更新菜品和增加其他维度。好吃的目的最终是为了吃好，是吃好，喝好，喝好、吃好、哈哈哈！今天全部是干货、今天没有广告。看广告的点击蓝色字体：餐饮老板们都在偷偷用的赚钱秘籍！千万别让竞争对手知道！

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