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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天写一篇文章，分享我的经验和观察。
现在正在内蒙古巴彦淖尔，受汪总邀请晚上品尝了本土四大硬菜，丸子，扒肉条，酥鸡，蒸羊肉。上图给大家欣赏下，味道确实不同，想把一道菜品做好，食材太重要了。
今天早上承德的王总给我打电话说，我的饭店生意不好，有的顾客说我家菜贵，如果把菜价降低点，薄利多销应该可以了吧，结果月底一算账，不赚钱呀，等于白干了，赚点钱都给员工发工资了，去了房租没钱了，等于在给员工打工，在给房东打工！
也有老板认为我把菜品价格定高点，利润就高，我说你这不是疯了吗，你以为卖出一道菜就多赚点钱，但是这样顾客买账吗，当然不买账！
更有冲动型餐饮老板，生意不好直接打折，促销，降价。
说起菜品定价，他是根据我们餐厅的一个定位，消费群体，餐厅的经营成本多方面考虑，定价也决定了餐厅的生死。
菜品定价决定你有多少毛利率，决定了我们的顾客群体是哪些，决定了谁是我们的竞争对手，决定了员工每月的工资多少？决定了每天的营业额多少？决定了多长时间收回投资。如果没有合理的定价，就无法形成一个正确的盈利闭环。
饭店不赚钱，拿什么交房租？拿什么交水电费？燃气费？拿什么给员工发奖金福利？今天是4月15号了，是每家员工收获的日子，员工付出就会有回报，老板是付出也不一定有回报，这就是经营，不管经营的好不好，都要给员工发工资，这个无法改变，生意不好，先把自己思维改变，自然就赚钱了！
所以说定价真的就是决定了餐厅的生死。
应该怎么定价呢？首先要知道你的客群到底是谁？你的竞争对手是谁？
如果你定价过低，可能是大众群体消费，人均一百的餐厅和人均消费60的餐厅，顾客群体是不一样的，需求也是不一样。
针对不同的顾客群体，不同的竞争对手就有不同的定价。
老师，你说的我还是不明白，那我就给你举一个例子，你想想我们也是顾客，如果你用惯了几千块钱的苹果手机，就不愿意用一千多块钱的小米手机了。如果你经常住五星级酒店，那你就不愿意住街边的旅馆。天天抽几十块钱一盒的烟，你肯定不愿意抽几块钱的烟了。
低品质，低价格，自然吸引的是低端消费群体。
高品质，高价格，自然吸引的是高端消费群体。
你的生活水平提高了，你就想吃点好的，穿点好的，住别墅开好车。餐饮也是一样，追求高品质的，自然吸引高消费人群，这就是消费升级，这也是高价打败低价的道理。
所以说你的菜品定价是根据餐厅的装修环境，菜品品质，服务质量，顾客群体，房租，人工成本来定价的。
菜品定价高，吸引的自然是高端消费群体。把菜品做好，服务做好，营销做好，营业额自然就提升了，员工多拿奖金，股东也更有信心，这就是定价战略。
陈叔，是不是菜品卖低价就没有前途呢？当然不是了，5000块钱的苹果手机能卖的好，一千块钱的小米手机也能做到上千亿的市值。
人均50的外婆家能做到同行业的名声显赫，人均一百的餐厅开几百家店的也多的是，不同的定价产生了不同的价值，满足不同的顾客。
餐厅的菜品最怕是定错价，价定高了消费者没有这个消费能力或者是消费群体根本就不够。价钱定低了，周边的顾客群体还有竞争对手房屋等成本过高。这些客源根本养不活这家店。
定价就是定客群，定价就是定餐厅的战略，定价就是定餐厅的生死。
价格没有贵不贵，只有值不值。我们开一家店，不要想的太多，把菜品服务做好，你创造出这个价值，就有人愿意为这个价值买单，很多人做不好餐饮是不愿意付出辛苦。
做餐饮水很深，且行且珍惜。抱着一个好的梦想愿望，尽自己最大的努力，但是也要做最坏的打算。今天就聊到这，满满的干货，开始干活 设计方案中！
中国餐饮营销研究院，一切为了更火爆的生意，餐饮老板的贴身营销顾问，今天是陈老师陪你共同成长的第821天，坚持，你的进步就能看得见！与高手切磋你才能成为高手。
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