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餐饮业就是一个大戏台，你方唱罢 我登场，频繁的开张，关店恰似走马花。即使是红极一时的店，也会从兴旺走向衰败，随着时间的推移而被人遗忘。
无怪餐饮人常说“铁打的店铺流水的客”、“店旺不过三、五年”。王先生便是一个很好的例子，他去年开了一家餐馆，生意非常火爆，于是自信心开始膨胀，炸鸡店经营也不怎么用心。
有人跟他说，餐厅生意好时往往隐藏着危机，他不信。一年后他懵了，餐馆从月入数万元，变成月入数千，最后持续亏损半年，被迫关门。
王先生现在回想起来恍然大悟，危机在刚火爆的几个月就已经出现，只是他没在意。以下是他给生意火爆餐厅的几点忠告：
1.餐馆生意好时，往往成为效仿的对象。
竞争对方研究你，模仿你，使你成为他们的参照标准，所以当旺店的长处被别人模仿之后，优势也就不复存在了。
2.从消费心理分析，顾客对旺店有较高的心理期望，对餐厅的要求也更高。
因此只要出现点滴的管理疏漏、服务不足、菜品缺憾等，都会造成客人较大的不满。
3.餐厅人员，从老板到员工都很容易产生麻痹思想，满足于现状，不思进取。
而且生意好了，店员工作时间变长，人容易疲惫和懈怠，餐厅也会放松对员工的培训以及交流管理。
一家餐厅能否持续经营，关键在于能否保持高度的竞争意识，不断自我否定，不断创新。
4.员工流动性差，没有新鲜血液，造成餐厅肌体老化，很多餐饮老字号落马便是因为这原因。
餐厅生意好了，一方面员工愿意留下来，少有人跳槽，另一方面没有激起老板引进人才的欲望，容易出现菜品缺乏创新，服务质量下降，员工油滑等现象。
5.生意兴隆，减少宣传投入。
很多餐厅在开业前期会投入较大的宣传费用，顾客越来越多后便减少，甚至连宣传也不做了，这其实是错误的做法。短时间内可能不会有区别，但长久以往，生意必受影响，莫等生意差时才想起做宣传。
经营餐饮店比的是谁活得更长久，一时的火爆并不代表什么。餐厅要想持续经营，就要随时保有危机感。意识到危机后采取相应的措施，才能保证餐厅长盛不衰。
餐厅生意好时，一定要有备无患居安思危！
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