好菜还需要会卖

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餐饮人,我们一辈子专注一件事,就是爱上餐饮,做好餐饮,也离不开餐饮,不知不觉2017年还有最后19天,距离春节还有65天,我们现在什么都别去想,看看银行卡的余额还有多少,增长了还是减少了,做餐饮非常辛苦,也是为了赚点辛苦钱,如果还没赚到钱,不是不够努力,百分之九十九是方法不对?

在太多人看来,餐饮行业是门槛最低的,所以想要跨行的人通常都会选择这个领域,前期依靠营销、推广、打折、活动等方法确实让自己的店铺看起来异常火爆,但持续一段时间后,人流量逐级变少,以致于入不敷出,所有看起来热闹的场面最后变成昙花一现。这种现象的出现,其原因就是对产品并没有太多认知,只想靠营销取胜,结果营销跑太快,产品迭代跟不上。

另外一种情况恰恰相反,很多人在闷头做产品,以为只要做到最好,然后靠口口相传就可以获得大范围推广,匠心不就是这么来的嘛!确实,如果你只想实现自己的价值,对盈利没有太大追求,这何尝不是最好的方式;但如果你是要追求利益,这种方式会让你很吃亏,毕竟好的产品还需要响亮的吆喝才能被更多人知道。

上面是两种极端情况,而大多数是这一种,他们知道在餐饮行业中,产品是最核心的,同时也明白好的产品需要一定的营销手段,但最后的销售情况就是不好,为什么呢?很多情况是因为他做的不够透彻,比如营销,他以为营销只是建个公众平台,建个群,然后发发红包,广告活动之类的,结果是复购率和粘性并不好。

其实在餐饮行业中,有时候就是一个马太效应,强者愈强、弱者愈弱。那些常年火爆的餐饮企业,他们有更多的钱去找更厉害的合伙人,更快的迭代自己的产品,更多的费用去营销;而那些不景气的企业,因为没有人气和流量,原材料就不新鲜,随后积压多了,就会影响产品品质,也没钱做推广营销活动,也雇不起好的管理者,最后只能进入到一个恶性循环。

那如何才能有新的突破?今天的学霸苏香,出生于餐饮世家,而且自己在餐饮行业中做的非常成功,就让她告诉你餐饮上的那些突破点。

餐饮企业,任何时候,产品都是灵魂。但传统时代和互联网时代的产品开发思维时代专注产是完全不一样的,传统时代关注的是产品的物质性,而互联网品的关联性,从而可以引发出的社交化关系。

具体来说,产品除了需要满足好吃、独特的基本功能外,还要有串连起顾客与外界的连接,形成产品社群化,形成爆品,好的爆品是可以自带传播性的。

提到爆品,有人就会问,爆品和特色菜是不是一回事?不一样的,不仅仅是因为爆品规模大,而特色菜只是某个店铺的特色,更大的区别在于他们的定位,爆品的出现,是需要对定位人群和产品,目的就是为了满足一类人群的喜好和需求。

这样的爆品很容易占领用户心智,只要他们想起毛肚和菌汤,就会选择去巴奴毛肚。

就像学霸的产品,是老一辈传下来的烹饪秘方,顾客吃了就会记住这个味道,再想吃就会想起这家店。这是产品的核心竞争力,别人复制不了。

文章开头咱们提到,好的产品照样需要营销,现在是一个酒香也怕巷子深的年代。其实营销可以分两个境界,分别是术和道。

所谓的术就是通过营销技巧来获得流量,比如怎么去塑造产品价值、怎么去说服别人,怎么铺设好的渠道,怎么降低成本等等。

这些术都会起到一定的效果,但有时候我们会看到一些现象,用户反馈产品很好,自己也做了非常好的传播,甚至大幅降价,但为什么最后销售量没有明显增长?这个问题就触及到了营销的最底层逻辑——用户需求。那如何才能判断用户的真实需求呢?学霸给出的方法就是一个模型,这个模型分5个视角,分别是任务、时间、角色、关系和群体。

1、任务视角:比如打算去吃饭;

2、时间视角:什么时间来完成这个任务;

3、关系视角:和谁一起吃饭;

4、群体视角:属于什么群体,家庭,朋友,还是同事;

5、角色视角:一个父亲带孩子和老婆吃饭。

我们可以从这5个角度,筛选出没有被满足的点,这样可以避免伪需求的产生。如果你有好的产品+好的营销模式,还担心生意吗!

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