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这是陈老师每天一篇文章的第1194天
(全文800字,大约需要阅读4分钟)
很多做餐饮生意不好的老板,总会纠结于店铺的选址,装修特色,菜肴的口味,但很容易忽略一个非常致命的环节:定价和营销。
菜品价格定的合理,哪怕菜肴口味70分也能活;
菜品价格不合理,哪怕菜品口味90分,可能也得死。
那么菜品价格怎么算合理呢?
有餐饮老板昨天吐槽,说看到饿了么外卖平台上有商家搞活动满25减19,满30减24,觉得这价格太夸张了,简直不是人做的,这特么是亏本赚吆喝吗?
我如果说可能这个价格,人家老板还赚钱,你相信吗?
首先,他网上的单价可能已经比堂吃的价格提升了不少,相当于商场节日里提高原价再打折的套路;
其次,人家老板可能是把这个自己贴的钱,当成一种营销投入,把单量,排名给短期内刷起来,效果立竿见影,这个比你花钱去让某些餐饮大号写软文,要好很多,可能还更省钱。
最关键的,人家老板的进货渠道牛逼,成本便宜到你想象不到,所以人家赚了吆喝,也赚钱。
最最最关键的,网上点外卖的,还是贪便宜的吊丝多,价格是王道,没有忠诚可言,性价比高的永远受欢迎。
延伸一下,餐饮老板定价格,最该考虑的是你的目标消费群体的可接受,愿意花的价格。至于你所自我定位的档次,装修,可能是锦上添花,但绝对没大用。
消费者来你这吃饭,不会算你装修花了多少钱,营销花了多少钱,他只看菜品质量和价格,最多加点服务。
对于普通餐饮来说,从消费者评价角度来简单分类,有以下四个类型:
1、好吃又便宜; 2、好吃但贵; 3、不好吃但便宜; 4、不好吃还贵。
基本上类型4,会先死,死得一点悬念也没有,把消费者当傻逼的店,后果都很惨。
其次,3这个类型,可能会先走一步,因为价格便宜,初期还能吸引点贪便宜的顾客,但因为不好吃,基本没有回头客了,多活了那么三五天。
1和2这两个类型,现实中,都活的不错,因为各自的目标群体不同;
2的客户群是对价格不敏感,但追求口味,就餐环境和服务;
1的客户群,就是广大吊丝嘛,或者说最广大的普通消费者。
其实还有一类的定价,也能做的不错,就是口味绝对可以85分,但价格中等偏上点,不算便宜也不算贵。
现实中很多餐饮老板会往这个方向上靠,觉得纯低价的餐饮,赚钱太累,跑量嘛,太高端的,自己也玩不了,中端点的,正适合自己的定位。
但残酷的现实是,死掉的餐饮,多数都是走中端路线的。
这里面有个陷阱,其实中端定位的餐厅,竞争是最激烈的,
而且那些看似生意兴隆的中端餐厅,其实很多菜肴的口味可以算到有强烈特色,或者不比高端餐饮口味差,但人家放低身价,降维打击,来到中端市场,马上就能圈粉无数,比如上海本帮三林菜馆,口味是普通餐饮中绝对一流的,上过舌尖上的中国,价格中档偏高一点,整体性价比很高。
而有些本来就是低端口味菜品的老板,以为装修得有逼格点,菜式弄得花哨点,就挤进中端圈子了,其实是拔苗助长,猪鼻子插根葱—-你装象啊,结果当然不会好。
餐饮菜品定价,不是低就一定好,也不是高就能活。
关键要你的消费者买账,才是关键的,不然都是扯淡。
顾客买账的,定价,还有要回头,就是留客的能力,回头客,“回头客”,不仅是餐厅利润的长期贡献者,也是餐厅口碑的有效传播者,对于餐厅的重要程度不言而喻。
留客重要,还是获客重要?
留客留客,先得有客人来。
客人都不来,留谁呢?
开餐厅一定能够要知道你的顾客在哪里,如何获得客。
不能做被动式等客餐厅!做被动的生意越做越累,一定要让顾客自动上门。
坐客,就是坐着等生意自己上门来。
来的人多生意就好,来的人少生意就差。
一旦生意下滑,没什么理由怨天尤人的,完全是自己选择了不去获客、不懂留客,资金链断了,发不来工资、是你不懂快速回收现金流现金流治百病,营业额解千愁!。
如果像这样,纯粹是靠随机、运气来经营,怎么可能有发展呢?
你的餐厅做了那么多眼花缭乱的营销,很炫很酷炸爆天,然后呢?
然后就没有然后了…就这么傲娇地跟获客没有半毛钱关系,也没有留住顾客,不是白白受累吗。
留客重要,获客更重要。
引进新顾客【海陆空模式】
留住老顾客【用餐饮逆袭营销策略】
顾客倍增【老带新1×10裂变模式】
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