陈志龙：餐饮创业看到什么火就卖什么，早晚当了炮灰？

餐饮营销研究院 • 2017年11月9日 21:45 • 餐厅营销 • 阅读 2

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这是陈老师每天一篇文章的第1190天

（全文1200字，大约需要阅读4分钟）

刀有刀谱，剑有剑诀，拳有拳路，掌有掌法，逆袭营销一剑封喉，引爆餐厅客流，不是虚晃一招，火一定有他的定律。是的，引爆餐厅客流营销是有规律的。好了，每天满脑子营销，要赶紧把今天内容分享出来！

这是会员企业海鲜大咖分店、执行方案第六天的场景：营业额已经翻倍了

这几年来，餐饮创业进入白热化的地步。据有关数据统计，全国平均每天都有几百家餐厅开业，还不包括那些没统计到的，没注册的。虽然很多餐厅最后都被市场淘汰掉了，但是它们的很多行为，对整个餐饮业的影响巨大。

那些被淘汰的餐厅常犯的错有哪些？作为创业者，应该明白哪些基本常识？这些问题，或许值得我们思考。

创业前

关于选项目的4个错误

1.看什么火做什么

2.看什么容易做做什么

3.想一棍子收了所有消费者

4.看到骚浪贱品牌大火也想学习

创业要会选择菜品，餐饮的菜品一般分为：

中餐馆高到从私房菜，低至路边小炒店
火锅边煮边吃的类型，并非单纯只川渝两地的麻辣火锅
小吃早饭摊点、面馆、混沌店、冒菜店、钵钵鸡、卤菜铺
特色菜品干锅、焖锅、烧烤
外国餐饮泰国菜，越南菜，韩国菜

现在有一个很有意思的餐饮现象：

很多做了多年的老餐饮人都累了、倦了，在纷纷退出，要么转行，要么暂时休息观望行情；

而很多没有任何餐饮从业经验的，却热情高涨，信心满满地带着大把资金冲进来，高举高打，煞是威风。

不知道是无知者无畏，还是带有颠覆精神的互联网思维，长江后浪拍前浪，

反正很多时候看不懂。

隔壁的邻居小刘这几天告诉我，他要做互联网餐饮了，问我前景如何？

我说现在餐饮外卖已经都水深火热了，里面的小商家都被折磨地要死要活的，你进去干嘛呢？有多少胜算？

他说我不懂互联网思维的餐饮，现在这么多小商家之所以过得不好，就是还在用传统家庭小店的模式在做，那肯定是不行啊。

我就问他，你准备怎么做呢？

他说要按照简单上手快，标准统一化，可大批量复制的模式来做。

我说没听懂，能具体点吗？

他说暂时保密，让我多关注他的新事业进展。

还挺神秘的，我加了他微信，隔几天都看看他是否有新发展。

我就很好奇，他到底要做什么？怎么这么有自信，也没听说他会烧菜啊，不知道葫芦里买的是什么药。

后来，看他新店开业了，就去看看，抱着认真学习的态度。

结果看了，我就知道这哥们没戏了。

他其实就是找的所谓的一些专门生产料理包的食品加工厂，或叫中央厨房，把各种荤菜都烧熟了，然后冷冻储藏，需要的时候，解冻加热后就能吃，快速方便。

我看了下他菜单，种类不少，什么鱼香肉丝，干锅肥肠，梅干菜烧肉，有个20多款，原来他是主打这个便当套餐，主要针对附近的白领工作餐。

外包装设计的挺好看，什么餐巾纸，牙签，口香糖都配着，还有模有样的。

他得意地告诉我，这个模式可以保证餐品出餐快，口味稳定，卫生有保障，不需要厨师，就把店可以开出来，可以大批量复制.

我一听就知道这哥们估计被某个品牌给洗脑了，

因为理论和实际，还是有很大区别的。

就问了他以下问题：

首先，你怎么做到有那么多订单？没订单，你出餐速度再快，也没用啊。现在从零去积累订单，哪有那么容易，想当然了；

其次，你的餐品种类虽多，但都是常规品种，大家看了就会有冲动下订单吗？给到顾客足够的吸引力了吗？不能说你是互联网餐饮，顾客就要买吧；

再次，你的成本有优势吗？和隔壁老张现炒店来比，如果达不到一定数量，没有规模效应，你的成本一定是高的，因为中央厨房也要赚你钱的，算上运输，冷冻储藏，数量少的话，成本不会低；

最后，口味上，冷冻后解冻的熟肉，和当天现烧出来的肉，口味上有什么区别，你知道吗？

他有点不高兴，觉得我泼他冷水了。

后来，我们就联系的少了，我知道他不会做的太长久，很多弯路一定要自己走一下，才有深刻体会。

3个月后，偶然路过他门店，我看已经在重新装修了，好像换了一家面馆。

现在很多人，看着别人做好了，就眼红，就像简单模仿人家；

能被轻易模仿的，一定不是好餐饮；

很多时候，你只能模仿人家的外在表现，但背后看不到的地方，你要么忽视了，要么永远也学不到。

但恰恰是这看不到的地方，才是人家做成的关键，