陈志龙:餐厅营销没效果,是你在用这10个自杀式营销方法?

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餐厅营销没效果,是你在用这10个自杀式营销方法?

自杀方法一:一说赠东西,就送果盘

很多酒店,一说赠东西,就给顾客送果盘。几片西瓜,半只苹果,就算一个果盘。每次都程序式地送上来,一个扎着领带穿着白衬衣的人,算是个“官”吧,到顾客面前说一套千篇一律的话“给您送个果盘,清清口”,发两张名片,前后不到一分钟,走了。到哪个店都这一套。果盘也不值钱,不新鲜,顾客就吃一口,不新鲜就懒得动了。顾客吃完就走,对这果盘没什么特别的印象。酒店送习惯了,客人也习惯了。习惯并不代表喜欢,因习惯而麻木,因习惯而无动于衷。没有独特记忆的产品或行为,都效果不佳。这样的送与不送有什么区别?花了钱却没有一点效果。

自杀方法二:一提营销就打折

很多酒店一提营销就是打折。殊不知,同等档次酒店的毛利率差不多,管理控制水平差不多,菜品价格差不多,打折的幅度都是差不多的。一般店会打到88折、85折,8折就算是酒店的承受极限了。够狠的话打上个7折,但时间肯定不能长了,酒店承受能力有限。你跟风打折,并不能显示你的优势和特点。

对顾客来说,谁的折大一些,就到谁家去。“折”来“折”去,就成了鸡肋:不“折”吧,客人不来;“折”吧,损失利益;“折”多了吧,不舍得;“折”少了吧,又没有吸引力。于是重大节日来一次打折,店庆再来一次优惠,于酒店,于消费者都说得过去了。让过利了,打过折了,也就可以了。这种做法盲目跟风,不是真正给顾客实惠,仅仅是让“自己心理过意得去”。

自杀方法三:动不动就特价、送券

很多店为了提升人气,动不动就打出:今天凉菜1元一盘,明天海参9元一碗,后天凉菜2元,大后天海参12元……一些火锅店夏天送免费卡、送锅底,吃100送40,大力促销,结果却越送越“凉”。靠特价促销,靠送券吸引人气,会给顾客“便宜货大处理”的感觉,便宜了未必能让顾客踏实、放心地去消费,有时候会起反作用。

自杀方法四:大红纸海报随便张贴

找个毛笔在大红纸上写上几行促销信息,就算是海报了。对企业形象,对VI一无所知,或者觉得无所谓。餐厅形象是一个整体工程,要与自己的酒店定位、档次相匹配。如果是家小地摊,贴什么纸都无所谓,但如果自己的顾客消费超过20元,这个问题你就忽视不得。

自杀方法五:用别人家的招牌

现在很多饮料厂家为了宣传推销自己的饮料,跟一些小店合作,由饮料厂家免费制作招牌送给商家,条件是招牌上印有饮料的形象图片和其品牌的统一色。如果餐馆与他们这样合作,无异于把店面卖给别人做广告。

有一家蒸包店,包子的口味很好,老板娘也很热情,生意一直不错。突然有一天,老顾客找不到那个熟悉的门脸了,再仔细一打量,原来是换了门头,有一个大大的碧绿色的门头,上面用白字写着店铺的招牌。而那个绿色的图案,一看就是某著名饮料公司的一种无可卡因的碳酸饮料广告。这个牌子却给人一种饮料店或小百货店的感觉。这种置自己的门脸不顾的,最不合算。企业连自己的门头都被别人利用了,就像美女擦了厚厚的面粉妆一样,真实的面孔被掩盖了。蒸包店基本上是以附近的老顾客为主,质量稳定,价格公道,所以顾客大多比较忠诚,生意影响不算大。但久而久之,顾客忘记了包子店的名字,只记得拐角处有家蒸包店。这样做,如只单纯开家小店,靠老顾客和口碑宣传,勉强度日可以,但要进行品牌推广,那就难上加难了。

自杀方法六:用“规定”对待顾客

楼下有一个xx达面馆,点单必须加店家微信,不加不给点单,就这SB式的方式,赶走了大量顾客。

一些店为了促销,采取合理但未必合情的做法,当顾客提出异议时,被告之:对不起,这是店里的规定。

某咖啡厅,点一壶茶只给配2只杯子,不管有几个客人。言外之意就是:人多了就要多点几壶,真实意图是咖啡厅要保证人均最低消费不低于××元。这个策略最初可能是想制约一桌人大半天只喝一壶茶的情况。

某自称意大利式的咖啡厅制定的规则更加自我:房间设定最低消费,甚至连散座也设定最低消费,理直所壮地告诉客人:“对不起,这是店里的规定”。不给上茶杯,顾客可以用水杯喝茶(水杯是所有店都放置的)。这种做法对于已经消费较高的客人来说,会感觉十分不愉快,下次估计就不会来了。

第二家咖啡厅经营者无异于自己把客人赶走。

实际上消费者永远都比店家聪明,这种看起来聪明的糊涂营销,一定不要做。

自杀方法七:死活不给一点优惠

前面讲到动不动打折、送券不好,但面对顾客要求给点优惠时,一些店死活一分不让,觉得“利太薄了,没法优惠”,其实也不是明智的做法。

有的餐厅全年不做任何促销,自称酒店本身价格就低,没什么利润,靠的就是实惠。如有客人要求赠送或打折,坚决不同意,打折卡更是没有。有较劲的客人非要叫经理过来,说天天来这里吃,赠个菜还不行吗?这时服务员装作很忙,转身离开了,很长时间不再过来;找经理,回答说没来。总之就是坚决不给优惠,也不给客人说话的机会。这种店有两种结局,第一种就是菜品确实十分过硬而且实惠,始终不错,但发展不大。第二种就是各方面情况都一般,店面用不了多久就会关门。占小便宜是人的本性,多少给一点儿都会让人心里舒服,为什么不满足顾客这点小要求呢?

自杀方法八:营销就是拜访客户

很多酒店对营销的认识仅仅停留在客户关系维护、拜访客户上。很多营销员今天的营销工作是走访客户,明天的工作是电话拜访客户,后天的工作是去客户那里结账。拜访客户只是营销中很小的一部分,营销是一个整体概念,包括全年营销计划的制定,营销体系的建立,营销策划的执行等。

自杀方法九:照搬其他行业营销活动

六一节、父亲节、端午节,大商场的活动很多,各种活动齐上阵,还会搞路演,一些餐饮企业也跟着凑热闹,照搬他们的活动。每个行业有每个行业的特点,其他行业的一些活动仅有借鉴价值,照搬是没有意义的,对餐饮企业也基本无用。

自杀方法十:跟着对手走

一看竞争对手的店做什么,立刻跟风。你做赠券,我也赠券;你做特价我也做特价。反应速度不慢,对手推出活动后,1-2周之内也立马推出相同的促销活动。因为商圈小,顾客基本上重叠,这样的活动缺乏吸引力,只能被别人牵着鼻子走。

餐厅想长期火爆,不是脑子短路的促销,而是营销,锁住顾客持续消费的能力,天天营销银白客流,月月营销锁住顾客,年年营销炒火旺店。

餐厅想长期火爆餐厅必须制定年度营销方案!

所有的餐企都有营销人员岗位,80%以上的餐企都设置营销部门。但是大部分餐企营销人员的工作就是给顾客发发短信,过年过节打打折,送送券。

该有的活动都有,但效果如何?多大的投入有多大的产出,营销人员和老板都不清楚。

如何给自己的企业制定一个有计划的年度营销方案?每个月做什么样的营销活动最有效?每个月的营销主题该如何确定?

餐饮营销,不仅是指单纯的餐饮推销、广告、宣传、公关等,它同时还包含餐企为使顾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮推销活动,更是一个完整的过程。餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的,所以,为适应营销环境的变化,抓住时机,营销人员应该制定相应的营销计划。年度营销计划就是其中一个。

陈志龙:餐厅营销没效果,是你在用这10个自杀式营销方法?

尽管制定了一年的营销计划,但这不是一成不变的,要随着情况变化而变化。营销计划在实际执行过程中根据情况做调整,这也体现出了逆袭营销富有弹性的一面。

天天有促销,月月有主题,吸引顾客,锁定顾客前来消费,想吃饭第一想到咱们餐厅。

任何一个餐厅制定促销方案前,都要先充分分析市场与企业本身的资源,确定在何时做何活动。一份促销方案应该细致安排活动的每一个环节,包括促销主题、菜品方案、主要的促销方式、店面布置、人员培训、服务要求、服务员服装、广告与宣传内容、时间进程、分工等。

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陈志龙:餐厅营销没效果,是你在用这10个自杀式营销方法?

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