陈志龙：我的餐厅生意为什么不好？

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每天都有很多咨询的，问生意不好的原因分析过吗？更多的人说不知道，老师，我觉得我的店，位置、菜品、环境、服务、都没毛病啊，可能就是营销出了问题，我不会做营销，找了个营销经理，工资要了一万多，干了一个礼拜，也没有看到拿出什么大招啊，就把他辞职了！

首先要知道顾客来店里吃什么，这个就涉及到餐厅的定位、经营的品类和及消费者的消费习惯。老板要多分析，找到顾客的痛点和市场的热点，要了解消费者最爱吃什么。然后，再对店里的菜品进行调配，找到餐厅最吸引消费者的菜品。

顾客为什么来我们店里吃，搞清楚消费者来店里吃什么之后，就要考虑餐厅凭什么能吸引消费者了。凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?一个餐厅，务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。产品好吃，哪家餐厅的不好吃?得做到让消费者记住，非来你家不可。说白了，就是你家餐厅的核心竞争力是什么。

顾客会以什么方式来店里，这其实就是要了解消费者的行为习惯。消费者来咱家餐厅，购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?把这些行为习惯进行分析后，根据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务侧重点。

餐厅要卖些菜品菜品多长时间更新，这个问题从消费者身上回到了餐厅本身。餐厅经营者要搞清楚具体卖些什么东西，其实，这就是菜品的具体细化、分类。比如有家餐厅，它前身是做安徽菜系，什么都卖，总共有200多道菜。结果呢，那200多道菜什么都做不好，消费者一下面对200多道菜，也懵了，不知道点什么。所以，餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研，搞清楚卖什么，不卖什么。这其实还是菜品的定位问题，也和营销等有关。这个问题，会让经营者更加细化自己的菜品，从而设计菜品的生命周期。每个菜品都有自己的寿命，消费者更喜欢新鲜，所以，每个菜品，经营者都要让它时时常新，看消费者腻味了，就推新菜，让消费者常吃常新。

餐厅要做几公里的生意，我的目标顾客在哪了，这个就是餐厅的辐射范围和发展规划问题了。一般的餐厅，辐射范围1-3公里;好一些的餐厅，能辐射到5-10公里以外。辐射范围越大，餐厅的客源就越丰厚，生意也就越好。这也其实是餐厅的一个经营目标，也是经营者思考餐厅发展的一个方向。如果要辐射更大的区域，是加强单店呢?还是多开分店连锁?加强单店的话，又应该怎么下手呢?

老顾户长时间未光临新顾客增加的少，头回客变成回头客是餐厅运营的根基。客流减少往往是餐厅问题出现的前兆，因此在餐厅经营过程中，对餐厅数据的及时把控及趋势预见，及时进行客户情况摸底，往往在征兆中，一份小小的调查问卷就能发现餐厅存在的问题

头回客进入餐厅，分为两种，一是知道餐厅、慕名而来，二是现场临时饿了来餐厅就餐。第一种重在推广，第二种重在餐厅现场的表现。新客源下降时，也需要再审视一遍推广是否停了太长时间，现场的门头否撩人呢。

餐厅的菜品怎么才能卖火，菜都做的很好吃了，那么，怎么才能把它卖好呢?这也是经营者要考虑的问题，它其实就是营销怎么搞?一说营销，大家头都大，可单问问怎么能把产品卖好，就思路会清晰很多。其实，这就是把复杂的问题简单化。做营销，无非为了把菜品卖好，这才是营销的核心目的。经营者做营销，不要被营销一大摊子事吓到，只需要问问自己，怎么才能把菜品卖好，从餐厅出发，不要从营销出发，就会好做很多。如果想快速打开市场，知名度、引爆客流、就用餐饮逆袭营销，7天5步3招。

这几个问题，其实就是把餐厅经营方面复杂的问题，彻底的简单化了。它们让思维理出一条条简单的线，但其实背后，都是经营者无数的思考和实际操作。很多事情，都可以这样，把复杂变的简单，理出核心要点，就会发现，这样才会好做很多。餐厅的经营者只需要把复杂的问题简单化就可以，只需要自问几个问题，能把这些搞清楚了，餐厅怎么经营，怎么赚钱也就搞明白了。

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