陈志龙:我在生意爆满的餐馆隔壁开了一家餐馆,我的菜并不比人家的差,为什么就是没生意?

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昨天早上跑步我腿上磕了一块,我去了医院治疗,排了一小时队。大夫说拍片吧,拍几个片子查查,检查完、出结果要到中午了,由于事情太多,还要赶飞机,我有点儿慌了。既然那么多麻烦,我就自学成才吧。在网络百度下,答曰:用碘酒消消毒,吃吃消炎药,不要活动,两天就好。我就买了两盒消炎药,用碘酒勤洗下伤口,床上躺了两天,OK,伤口马上愈合了。

餐厅经营也是一样,出现问题,先自行解决,解决不了在找老师,陈老师最近太忙了,每月只能接8个现场调研营销,而且现在已经拍到9月份,10月份,11月份已经有很多了,款早就付了,就等着,开业的,回收投资的都有。

再就是,找我们合作呢,第一你有一定实力和经济基础,不要借钱找老师策划,这样你的压力自然你就大,发挥不好,第二有好的团队,死的团队也要激活,否则对执行有阻碍,第三就是有一定经营面积,500平米以上。

今天读者突然在微信转了880,没敢收,我说您,什么事,他说,老师,您收下,我再说,就这样,勉强收下。

他说:陈老师,我是您的忠实粉丝,每天都在看您分享的干货,是这样,我在生意爆满的餐馆隔壁开了一家餐馆,我的菜并不比人家的差,为什么就是没生意?

生意这事儿,谁都说不好。做买卖,隔条街,那生意有时候就是一天堂一地狱,没辙没辙的。不知道你开的餐馆是不是和人家那个生意爆满的也隔条街?如果不是,那我们分析一下。

其实就你这个问题,前两天我和几个做餐饮的朋友还聊呢,也加上前半月应酬多点,基本上晚上就没回家吃过饭,都是在外面餐厅解决的。仔细数了一下,发现半个月之内有家餐厅我去了不下五次。频率可以吧?按说他家隔壁左右也都是餐厅,我连进去的想法都没有闪念。仔细想想究竟这家餐厅是什么吸引到我呢?店面不大,装修也挺一般,可人家就是上菜快,而且基本上每点的一道菜都买毛病,好吃得很。

我认为,对于吃,在要求上每个人是不一样的,而且这个要求还会随时改变。饭菜可口、上菜速度快或许是我那十几天来的要求,我若是请客或是与朋友约会的话,肯定就又会是另一种要求了。至少餐厅环境、座椅舒适度、服务意识会成为选择餐厅的基本考虑因素,再细节一点,餐厅的背景音乐、格调色彩,乃至服务员的形象、态度、肢体语言都会逐一考虑进去。

记得上个月偶然在网上看了几集热播剧,其中有个桥段是一位培训师给企业讲课,举了个去餐厅吃饭的例子,说去吃饭的时候,这家餐厅门前的车位已经满了,恰好旁边餐厅还有预留车位,就过去和另一家餐厅的经理商量,因为已经提前预约了餐厅,所以能否用一下你家的车位,下次再来一定会光顾你家。

经理自然是毫不犹豫地拒绝了。这个培训师最后的结论就是,拒绝他停车的那家餐厅自己永远也不会去了,太小家子气。

看到这个情节我的第一反应就是太假。不知道别人,反正换作我,绝对不会有把车停到别家餐厅车位的想法,大不了停远点走过去。任何事都得相互考虑,餐厅经理若真的让他把车停门口了,不符合逻辑啊。

但这个剧情却也让我觉得倒是个很好的吸引回头客的教材,或是说至少能给餐饮管理者一个发散式的动机。停车位有时候真的是吸引回头客的配置之一。

当下的餐饮企业,进入商业中心、连锁经营愈发会成为主流,至于其他的社会餐饮,也早过了“一招鲜,吃遍天”的时代,酒香也怕巷子深。餐厅基本上的主流客户群就是周边方圆3公里至多5公里内的人群,如何将这部分人群准确定位,分析到位,让到店的食客把你当成他的好邻居,才能最有效地抓住回头客。同时,现在老百姓都讲究实惠,让食客觉得物有所值甚至物超所值,亦是引流和吸引回头客的关键。

物有所值、物超所值并不是说饭菜价格有多便宜,毕竟开餐厅没有想着只为人民服务不挣钱的,因此,消费附加值才是餐厅所要考虑的。之前有的餐厅开设的吃饭免费洗车服务等如今也悄无声息了,为什么没一直坚持呢?

是因为客人不需要吗?当然不是,取消的原因是客人觉得不满意,洗得不干净,还不如不洗呢。餐厅千万不能有反正免费给你洗车,凑合凑合就行了的思想,这样弄谁也不会买账。再者,一家餐厅每天诸多客流,开车前往的最多占五分之一,那么另外大多数食客就没有得到超值服务,心里必然有落差。如此这般,餐厅弄得里外不讨好。

说到餐饮附加值,提升回头率,那就要用,

➀ 如何吸引回头客?

➁ 如何让老顾客推荐新顾客?

➂ 如何让流失的顾客再回头?

就用餐饮逆袭锁住顾客,让顾客持续进店消费策略,此营销策略独家策划,火爆的餐饮都在用。

说到底,每一家回头客超多的餐厅,都有自己的经营理念和模式,单纯的模仿不实际,借鉴融合才是解决问题之道。而且这些都属于“软件”的范畴,一家餐厅的“硬件”更是其生存的根本。要软硬兼施才行。无论是餐厅装修、饭菜质量、卫生整洁度、服务规范度,还是采购成本管理、企业财务管理、人力资源管理等,这些方面餐饮企业都要有一整套成熟的管理制度,只有建立了完善的管理制度,餐厅才能实现并保持“新客人变成老客人,老客人带来新客人”良性循环,才能更多的赢得回头客。

餐饮行业有个通病,买卖越好了,买卖越好,中国人吃饭,有个下意识扎堆的习惯,看这家生意好,就爱去这家,建议老板在开业初期,多做活动,实实在在的活动,有些饭店弄的什么消费满100送20,满200送50,还以为这是很大的优惠,当然这会有一定的效果,不过一般。建议直接送菜送酒,三人送辣炒花蛤,五人送清蒸鲈鱼,具体根据自己的情况,其实成本没多少,屌丝心理的顾客占据多大部分。

喜欢贪便宜,你就给他点便宜,菜量不要小气,哪怕辅材多一点,也要用大盘,一盘土豆丝成本不到两块钱,多给他五毛钱的土豆,妥妥的满满一盘,要的就是顾客看到满满一盘菜的时候,那种惊讶的脸。

另外开业厨师一定不要心疼几千块钱,多花点钱,找个好点的,可能因为你少花这点钱,找个厨艺一般的师傅,整个店就跨掉,促销搞好,味道不差,买卖一定会好的,人多了,可以再慢慢调整利润

很多餐厅虽然开了一段时间了,每天也都在经营,但是,还是很迷茫,感觉不像想象中的那回事!有的老板感觉开餐厅就像靠天收一样!有的老板开餐厅几年了,营业额怎么都突破不了,也就那个样子,利润始终没法突破!怎么才能赚更多的钱呢?其实,很简单,只要️了方法,有了营销模式,赚钱很简单!这也就是为什么,越有钱,赚起来更轻松!

很多老板认为,菜做好了就有市场吗,你的菜品不比别人差,为什么没人来进店消费,但是事实不是这样的…事实是…产品大家都差不多…谁营销研究的好…谁卖的好…谁营销策略牛,谁能绑住顾客持续来消费!

我说,很多老板都忙得自己到处学习,有学菜品的,还有学管理的的,还有开业了学什么品牌的,学了一大堆,菜还是卖不出去,就是不会营销,老板就要营销自己,营销企业,你是老板就要干老板的事,不然顶多是个高级打工仔。

做餐饮所以你想赚钱…你就必须有一套超牛的营销策略…,在产品上下十倍功夫,不如在营销上下一倍功夫,好菜,还需要卖,好客,还需要留!

➀ 如何吸引回头客?

➁ 如何让老顾客推荐新顾客?

➂ 如何让流失的顾客再回头?

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