陈志龙: 小饭馆老板的生意经

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对于大部分想创业的小伙伴来说门槛最低的创业项目莫过于餐饮行业,许多人觉得租一间门店招聘厨师和服务员就可以开业了,可你觉得社会上有很多厨师求职,他们怎么不自己开饭店呢?

还要给别人打工?你能想到这些,那么恭喜你,你开饭店基本不会赔当然赚不赚我也不敢保证。因为对于餐饮它应对的是人的一日三餐,贴合生活,掌握客户需求才是王道。门店选址,主打菜品,价格是否合理,都会影响你的生意。

今天讲讲我的邻居飞哥创业的故事,前几天回家,恰巧碰上,就在一起坐了坐,边喝边聊,以下是整理的大概思路,当时喝的有点多,但是记得还是很清晰,喝多了,就不聊正事了,呵呵。

我的邻居飞哥第一次开店的地址选在了一个停车场附近偏僻的小店。而且真是一家小的不能再小的店了,才15平米。租金一年3万,那可是飞哥毕业出去打工攒了一年的血汗钱,还跟家里要了1万块。

刚开业飞哥卖的是烤串,肉串、菜卷什么的都有,可第一个月才赚了500元。当时也很愁,愁的睡不着那种,由于小店位置距离市里的烧烤一条街很近,就思考了一个至今认为餐饮重中之重的问题,缺少什么?在想了一夜后明白了一个店里的弊端,人家烧烤一条街几乎都是烤肉的,你跟着凑什么热闹?

而且店里能坐的位置极为有限,让这波客人吃完就走或者打包带走了吃你才能迎来一批又一批客人,当然这是建立在东西好吃便宜的基础上。后来飞哥把烤菜卷和各种烤豆腐作为小吃店的主打,配合各种自配饮料其实就是雀巢果珍和各种速溶饮料而且一元一杯,店里的开业时间是下午3点到晚上12点,白天就是穿串。

在13年到14年这一年时间里,赚了10万块,那会距离14年春节还有两个星期,虽然那一年飞哥过年没买任何过年衣服和各种可以显摆的东西,但那一年和毕业去外地打工的同学比起来,飞哥的卡内余额让飞哥自豪不已。

我只是跟大家粗略的讲了一下关于飞哥最初了解并实践的餐饮项目,其实飞哥到目前位置也只是在自己的家乡开了一家小餐厅,并没有多么惊人的成绩。

其实飞哥眼界很小,对于那些可以靠餐饮年赚百万的城市来说飞哥并不了解行情,比如北上广深,飞哥压根也没去那些城市生活过,你们完全可以把我比做刚从一个小吃摊脱离出来的小老板吧。

在飞哥这种5线城市,消费人群对于餐馆的价格和类型相当模糊,几乎是只要好吃就行!因为城市小,交通不拥挤,开车想去哪吃就去哪吃。所以飞哥的第一个小吃店,就把地址选在了以前是一个广场后来改成了停车场的一个地方,因为那里来来往往的人群都是以打工为主的。

第一这里的人群消费能力有,但不高。

第二人流量很大,但人群对于吃的问题要求不高。所以我把价格压在了两元和1.5元这个区间,因为菜卷和特制肉肠成本不高,两元的肉肠可以赚8毛左右,飞哥做什么都不想去骗人,哪怕我赔钱了,我也要保持这个原则,加上飞哥去过咱们大东北旅游过,跟哈尔滨一个卖了20年烧烤的大爷学了几种烧烤撒料的配方,加上飞哥自己炒的酱,几乎是菜卷能当肉卷吃,肉肠能当主食吃的地步,很快在我们这个小城市打出了一些名气,最不好的情况下每天营业额也能上500元,好的情况下能上1000元左右。

这在我们这个城市里比打工强了不少。而且飞哥的串都是请街坊邻居的大妈们每天去我家给我串的,穿一串1毛钱,这就为我剩下了很大的时间成本和人力成本,对于我们这里,一晚上穿100串能赚10元,几乎每个大妈每天晚上来我家工作两个小时就能赚20元,她们还能接受。而且哪天不干了,也不用给工人整月或半月的工资。

最后飞哥认为不管干什么类型的餐饮项目,哪怕它小到只是摆地摊,你都要保持质量,而且针对的人群不同,要改变自己的思维,高档小区几乎很少有小吃店,因为那些人群不会去吃,闲杂闹市也不会有星巴克,因为那里的人群不会去消费。所以瞄准市场,做好前期的调查有规划的去做,不要盲目。

前面提到关于餐饮开店的开头构思以及店面选址的初步判定,这次咱们进入正题。

什么是一个饭店的核心?厨师?就餐环境?服务?其实这些都可以归纳为顾客进入你店里的体验,什么是体验?什么样的体验才能把顾客留住并变为回头客

答案是:舒服。

因为不管在任何环境下一个相对舒服的环境下人才能放松下来享受眼前的环境。就好比我们和别人谈话时尽量给对方营造一个舒服的氛围这样才可以使感情升温让彼此更加亲近。

但是餐饮环境下的“舒服”并不是饭菜可口,服务周到所能达到的。飞哥认为任何餐饮行业好吃和服务是一个基本属性,如果这两点不能做到,那你的门店是失败的。

就好比重庆火锅和星巴克,比如业务好的重庆火锅大部分都是给人一种人声鼎沸欢聚一堂的感受。为何飞哥要用欢聚一堂这个词?因为吃火锅的顾客大部分都是在5人及以上,麻辣的肺片冰爽的啤酒,叫上三五好友这才是生活。而星巴克就是反方向为之,轻松的音乐,悠然的环境,一杯咖啡,旁边一位自己的闺蜜,窃窃私语,吐露自己的心事,尽显小资情调。

所谓一样米养百样人,各位准备怎么为自己的门店打造出一种舒服的环境去迎合顾客呢?

很多餐厅生意差,一是没有营销能力;二时不舍得花钱去请专业的老师做营销策划方案;三没有找到正确的经营思路和方向的时候,还是按传统的思维经验去做,用那些10年前的思维去干现在的事,然后,做出研发新菜的决定

其实,最好的方法就是找到有经验的人,学习他们的长处,把他们的经验拿来为自己所用,对自己有一个快速的启发,能快速的理清自己的思路,弯道超车,少走捷径。

餐饮竞争太激烈了,平均寿命在2到2.5年,如果开业不能合理时间收回成本是不对的。好的餐饮营销可以提高竞争力,能帮助餐饮企业赚钱,好的营销可以延长品牌的寿命,为企业节省资金投入。提升营业额。提升进店率。提升客单价。让员工满意,让老板幸福。

陈老师每天坚持分享的目的并不是为了让企业都来找我做咨询项目,我讲知识目的是希望企业能够多掌握一些营销知识和技能,突破市场竞争瓶颈,获得企业长久的发展。

我为了更加轻松,所以写了餐饮逆袭营销书籍,供老板学习,这样您就可以用最低的成本引爆客流!最近也是被抢购,今天发出去137套!

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陈志龙: 小饭馆老板的生意经

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陈志龙: 小饭馆老板的生意经

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