陈志龙：开餐厅六大失败案例！

你的火爆 就是我们存在的意义,餐饮营销，

就找中国餐饮营销研究院！

定位 | 策划 | 方案 | 落地 | 引爆|

早晨6点，我从朦胧中醒来，睁开眼睛，看到我的大女儿趴在床上，傻傻的对着我笑，我才意识到新的一天又开始了。这是早上写的文章，这个时候大脑最清醒了，今天说说开餐厅中遇到的六个失败案例，帮助大家在开店的路上少走弯路，有道是“入市有风险，开店需谨慎”。

失败案例一：跟风开“雷同”店一个月就关门

刚创业那会，有点小钱，又有技术，不甘于给人打工，看着别人开店很容易，天天幻想着开店挣钱，种种原因让我也踏上了转型厨掌柜的漫漫长路。我的第一个店只有四十平米，按说经营好了，大钱赚不到，辛苦钱还是很稳定的，结果不然，店“死”的很惨。当时我们那流行火锅鸡、火锅鱼，我在最繁华的一条小吃街租下了一个四十平米的小店，也干起了火锅，当时没想别的，就看别人做火锅生意好的不得了，也跟着做了。根本不知道什么是市场定位，那一条街都在卖火锅，我和别人干的一模一样，又是晚来的，肯定做不过别人。小店还没开一个月，就赶上了非典，街上连人都没有。后来我把小店转让改开中餐店，我的第一次开店以失败告终。

点评：有句话叫做“人无我有，人有我精”。意思是别人都卖的东西，你想再卖就必须有超过别人的地方。市场定位要找准，做自己的特色，做差异化产品，迎合市场。

失败案例二：人脉不到位重盖凉菜间

我在开店过程中，最深的感触就是人脉关系很重要，这里的人脉关系主要指与政府部门打交道。厨师最初开店，一般都是小店，钱来的不容易，很多都是东拼西凑出来的。做厨师时打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接触政府部门的人。开店之初，各个政府部门轮番检查，一点小问题就会让改个凉菜间结构，否则就关门自检，这对于钱很少的厨师来说，简直就是致命伤。

点评：多个朋友，多条路，要把人脉关系打通，扩大社交圈范围。

失败案例三：忽略合同四个字房租第二年涨八万

当时开店欠缺经验，在房租问题上吃过大亏。我当时接手了一个转让店，合同上还有两年就到期，房租算下来五六十块钱一平米，有的赚就接下来了，第一年生意非常好，房东看到这个势头，第二年立马要求涨八万元的房租，第三年涨十几万。

后来一算，挣得钱都交了房租，到头来还不如给人打工挣得多。我在签合同时忽略了一个细节，直接和转让人签的，没有和房主本人签，等于过了下手，合同上只有“同意转让”四个字，没有时间限制，成为这次开店失败的主要原因。

点评：合同一定要去政府相关部门公正，与房东谈房租，一谈谈五至十年的租金，允许每年有5%-10%的递增，防止暴涨。如果房东不接受这个条件，那劝你连开都不要开。

失败案例四：夫妻开店一山哪能容“二虎”

我有个朋友开的就是夫妻店，生意不好，是典型的夫妻店受害者。老公是厨师，在后面负责炒菜，老婆以前是干服务员的，在前面负责收钱和服务。两个人身兼数职，看似分工明确，但遇到问题还真不是这么回事。

一次，有位客人在朋友店里吃饭，当时小店刚开业，一律八折，这位客人打完折后是三百二十多元钱，不要发票，唯一的要求是免了零头。当时老公很爽快就点头同意了，谁知老婆坚决不同意，觉的已经打八折了，实在没有空间再让利了。

几个回合下来，客人不要求打折了，让开发票，结果他们店刚试营业，还没有营业执照，开不了发票，这下客人不愿意了，也很生气，与老婆吵起来，最后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，乱成了一锅粥。

点评：这个案例讲得是经营中的决策，不建议夫妻合开店，小店经营也有小店的规则，一定要人性化，让客人觉的这个店有人情味。老板与第一次来吃饭的客人聊聊家常，把客人的口味记下来，下次再来安排他喜欢的菜，结账抹个零头不叫损失，做人做事都大气点，生意自然就会好。

失败案例五：端菜手指伸进碗丈母娘服务不专业

刚开始开店，店小，根本不会琢磨人力资源的事。于是一场悲剧再次上演，为了省工钱，找七大姑八大姨过来帮忙，丈母娘做起了服务员，可想而知，没有经过专业业务培训的，肯定要得罪客人。端个茶，整个指头都伸进去了，很不卫生，客人当时不说，下次肯定不会来了。

因为是亲戚，又说不得，影响了小店生意。开店最初为了省钱，我会去市场进半成品原材料，例如肥肠、鱼、鸡都是没经处理的，回来让员工自己宰杀、抠肥油，结果把员工吓跑了，遇到了用工荒，招不到人。

点评：不该省的钱一定不要省，人力资源是后勤保障，请的员工一定要专业。

失败案例六：开店不接地气生搬硬套不奏效

这个故事发生在贵阳，老板是阳光水乡总经理郭鑫，他们现在做的很成功，但在开这家店前也是吃了大亏。当时他们几个合伙人在贵阳美食街投资了一个450万的店，名叫阳光都市，走时尚高雅路线。为此他们专门到长沙考察火的一塌糊涂的金牛角王、美丽人生、绿茵阁等店，

做的定位、装修、家具、服装都一模一样，甚至员工连都是原班人马挖来的，但开了不到一年就赔了450万，被迫关门调整。当地的客人进去吃饭，点了牛排不要黑胡椒汁，非要蘸着辣椒蘸水吃，进了包房一看没有麻将机，就坚持不进去。当休闲时尚餐饮遇到贵阳当地习俗时，不改就得“死”，改了就是不伦不类，注定失败。

六大案例分享，是不是有很大启发，今晚继续加班，年前答应大家的事，今晚加班也要完成，就是2017年的新书及撰写，今年过了四分之一了，今晚加班也要撰写完。

一本是中国餐饮营销研究院9位核心老师共同撰写的书籍【中国餐饮顶级管理培训大全】这本书教你怎么做好管理。

还有一本是我与秦通老师共同撰写的，【餐饮赚钱九步法】，让你的餐厅生意爆棚满座，利润倍增，这也是10年时间33家餐饮品牌营销策划，1836家餐厅共同见证餐饮赚钱系统。如果你是会员企业请与助理联系：微信 wslb888aa

这两本书还没有出版，就已经威名远扬了，原因是我在2016年的“会员企业落地会议上”上做了预售，1000元一本，你猜怎么着？

现场被抢了500本，但我却只准备限量发售1000本，我想每个能够收藏一本的人，应该是前世我们修订了很深的缘分，因为····

这本书并非一本普通的干货书籍，而是总结了10年来实战的9套经过认证的赚钱模型（其中包括我一年如何赚取500万的21个案例和具体的操作手法），我从不喜欢空口说白话，因为我深刻的记得2007年到2009年，经历的事情，你可能不知道····

刚刚回想统计了一下，不知不觉，我已经写了3本书了，分别是：

1、《餐饮逆袭营销不传之秘》，2017升级版已出版；

2、《餐饮经营指点录》，已出版；

3、《餐饮赚钱9步法》，预售中，5月底发货；

4、《中国餐饮顶级管理培训大全》，预售中，5月底发货；

3.4.这两本新书现在只为会员企业提供。

今天晚上在掌门视频有直播，就是餐饮流量思维，转变用户思维，方向对了，一切很轻松！这句话没毛病，一定要把顾客当成朋友建立信任！

马上母亲节，端午节，两大节日了，做好假日营销营业额暴涨两倍，要做营销方案的联系助理预约，现在太忙，只限10家企业。

好了，分享到这吧，满血复活开始了工作！

分享越多，格局越大，收获越多