陈志龙：餐厅开业宣传和打折到底哪个重要？

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餐厅开业宣传比打折更重要

邀请试吃员别光看粉丝数

产品差多一个顾客多一份差评

来了，我是老陈：我之前文章讲过：陈志龙：餐厅营销开业新玩法，警惕三大坑！

“打折”是餐厅常用的开业活动形式，的确，这种形式可以招揽很多顾客，让餐厅看起来很有人气。但是，开业活动的目的是什么呢？追求高高人气只是开业活动的表面目的，归根结底，一切活动都为了餐厅的长久经营、收益而举办的。打折做不好，反而会伤害餐厅的利益。开业活动做折扣并不是错，但把“打折”当作唯一的方式，就是餐饮市场部的能力问题了。肖赛锋是57度湘集团的市场总监，在开业活动方面经验十足，他为我们分享了开业活动要抓的几个重点。

折扣只是工具

餐厅要根据自己的品牌知名度决定开业活动的形式，很多餐厅开业知名度比较低，因此做的是组合型活动：试吃七天+开业前七天折扣。“就是第一天一折，第二天二折······以此类推，做了一星期的折扣活动。最后不打折，没人了，客人没了，还的打折，最后有客人没利润，悄悄地自杀死掉了。

“前面七天的打折活动就是希望让更多认为你进来吃，降低消费门槛。”做开业活动时宣传比打折更重要。“打折其实就是一种转化的工具，让大家知道你、了解你才是最重要的，折扣只是把顾客对你的知道、了解形成一种转化。如果宣传做不到位，没有做到目标消费群体中去。

折扣吸引来的人，都不是目标消费群体，都不是以后会来消费的人，开业活动就白做了。

因此，转化一定要针对固定的消费群体。”

进行开业活动前期宣传时，餐厅要注意根据自己的店址，选择宣传渠道。比如，餐厅开在大型商场中，就要注意对商场资源的利用，商场本身的人流就已经很多了，要充分利用商场本身的广告资源、客户资源。另外，还要注意：现在的商场都有自己的公众号，也就是说，商场有自己的会员体系。因此，餐厅在做活动时，可以给商场会员一些试吃、折扣的名额，毕竟商场的会员就是餐厅的目标消费群体。

做封测要选好对象

在开业之前，一定要做封测活动，邀请目标顾客中比较有代表性的人来店里试吃。比如，开在大学附近的餐厅，就会邀请一些附近大学的大学生。除了普通的顾客以外，还有一种人，也是封测活动的重点邀请对象。“每个城市都有一些在‘吃’方面有影响力的意见领袖，他们有自己的圈子，包括朋友圈粉丝圈。封建活动要邀请关键人物来试吃，这也是口碑宣传的一个重要方式。”

除此之外，有一些餐厅在邀请封测对象方面的误区。很多人认为要起到宣传效果，就得请微博上的大v，或者有很多粉丝的公众号来参与封测。但你事实上，大v评论、转发并不一定真的有意义。餐厅如果不能有出品、服务等方面打动他们，他们也不会很认真地发微博，顶多是发一句文案，很明显就是广告，起不到什么效果，对品牌宣传没有意义。

“并不是你说你请来的人腕儿越大越好，粉丝越多越好，这个人的喜好、品味跟品牌是不是匹配也很重要。如果餐厅人均消费是四五十块钱，你的品质一定与中高端餐厅有差距，那硬要请那些平时吃人均两百块餐厅的大v来，他很难给你说句好话，因为他觉得你的品质不够好，这对餐厅就是种伤害。你请来的意见领袖要真的认可你的产品，那些出来的东西是不一样的。而且，他认可之后，也会再做后期推广，或者带朋友来吃。”

其实，一些当地论坛上的名人，并没有微博大v那们高端，但很接地气，他们的宣传效果反而更好。对餐厅灯推广的影响力也是很大的。餐厅应该在接待能力范围内，多邀请这类“吃货；来参加封测。”

根据接待能力做活动

开业活动除了要追求场面火爆，更重要的是保持顾客的满意度。有很多餐厅开业的时候很火，火完就没了，很大程度上就是因为过度追求开业的火爆，导致餐厅的运营、服务、出品都跟不上，这种情况下，多吸引一个客户就是多伤害一个顾客。

开业活动的本意是邀请顾客来店里体验餐厅的好，如果这个“好”本身都不存在的话，叫越多人来，对品牌的伤害越大。

做开业活动的时候，随时都要关注自己的接待能力，要明确告诉顾客我们的接待量是多少，超过这个量，就要限制了。外面排队的秩序一定要维护好。开业前期宣传做得好的话，排队的人会非常多，要排很久。这个过程中顾客的满意度已经下降50%左右了，如果他进店还吃不到好的东西，享受不到好服务的话，那他以后就不会来了。”餐厅要避免的接待问题。预估有多少人来。

所以，前期就想着要把所有宣传工作做透。开业的时候，要做好预估啊，要不然就乱了，比如通常商场开门是9点半，结果很多人在商场还没开门的时候就已经在门外排队了，一开门大家就冲进来，那时候就没法维护秩序了。所以，第二天，我们在商场还没开门的时候，就开始维护户外排队的秩序，把排队条码发给大家，明显改善了整个开业活动的体验感。”

开业活动面对的情况多种多样，餐厅应该根据店址、店情的不同，尽量详细地做出开业活动计划，并想好各种突发情况的预案，保证开业活动的顺利，为餐厅打响第一炮。

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