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定位 | 策划 | 方案 | 落地 | 引爆|
如果一件事要靠“坚持”才能完成，我觉得挺苦逼的，虽然表面上很励志，很鸡汤，其实内心是抗拒的，充满了悲情色彩，因为，这样的坚持，没有意义，容易动摇，他依靠的消磨意志力，是反人性的。就像一个伪自称营销高手，其实是个导游，总是说，我每天坚持写文章，NB吧，我已经写了多少篇了。
我想说，写的再多帮助不了需要的人，有毛用，写得再多，痛苦的写，又何必，与开餐厅是一个道理，前提是喜欢，真爱，否则做不好，也别去做，不爱，别装做爱！
为什么有的人可以坚持一直走下去，因为他看到了这事的“意义”，且超越利益之上。这种“意义”有很多种，就是当你真诚分享出去，内心很快乐，有人说，老师，你的文章阅读量那么低，每篇才400＋，阅读量真实，自然最好，何必苦了自己，去刷刷刷呢，一片文章能帮助一个人，已经足够，何况是400＋呢？
爱自己爱的，爱自己干的，厨师爱烹饪，我爱钻研营销，而且只做餐饮营销，聚焦，专注，爱就去干，一个医院的专家大夫没必要自己要开家医院，开医院不是看病那么简单，需要经营，做好自己，就好！
很多读者私信我，老师，您的每篇文章我都仔细品味，还有案例，我会做出笔记在例会分享，还打印一部分搜藏，就像老师您说的，越分享，越成功。
老师，我请教个问题？
老师，我想做外卖，可以吗，怎么做？
陈老师：
我目前正在组建一个外卖团队，我们的预经营模式和所处的环境，总结为以下几点：
1、我们目前所针对的范围和服务对象主要是以一商贸城为主辐射周边商务楼上班族，目标人群约3-5万左右。
2、我们的模式是通过支付宝和微信公众服务平台进行订餐和支付,自配中央厨房和送餐人员。
3、市场周围大大小小的各类餐馆很多，他们也进行送餐，有的驻入大平台（饿了吗，美团、大众等），有的是电话订餐，但是送餐很混乱、体验差，基本上都是客户自己出来买。
4、我们主要以中式快餐为主，产品为搭配型套餐，以早餐+午餐来进行配送服务。
【问题】：
1，专注垂直型外卖快餐有做大的可能和前景吗？如何和大平台及周围的餐馆竞争？
2，目前外卖快餐的痛点是什么？如何才能更好的打开市场？
3，我们应该如何对产品进行定位？如何通过服务来粘性客户群体？
4，品牌意识和产品包装对我们前期来说是否重要？
【我说：】
送外卖想做大的难度非常大，
第一竞争激烈，所有餐馆都有在做，门槛低，很难有优势凸显；
第二时间成本很难把控，咱们平均送一单，需要5-10分钟时间，每天送餐集中在中午12点到1点1个小时，过了这1个小时黄金时间，基本上就是晚上6点-7点，看是否有加班人员点餐。
至于早餐，有几个白领早餐还点外卖？谁上班早餐点外卖啊，都是路边自带。那么送餐人员一天忙碌时间为2、3个小时，剩下时间全部空闲得发闷。到了周末估计还要歇菜，因为上班族放假了。
哥们你说的四个问题啊，我认为都不是最主要的。咱们做任何事情啊，首先要研究其这件事得本质。
站在自身的角度，送外卖的本质=送便捷。
站在消费者的角度，送外卖的本质=便捷+口感好。
咱们要以消费者的角度为主，那么便捷和口感谁更重要？当然是口感啦，不好吃，就没有第二回了哦，基本上要被消费者淘汰掉，所以口感才是竞争的第一要素。哥们你首先要把口味这块做起来，至少不能比周边的餐馆差，才有竞争的机会，否则机会渺茫。
问题来了，你如果只是组建一个送餐团队，那能控制厨房的烹饪水平吗？好像不能吧，既然送餐口味决定送餐规模，而你在这件事上没有任何主动权，呵呵，干得好坏完全听厨师的，这不是听天由命的做法吗？那还谈神马经营模式啊，从根本上就没有掌握主动权，你的团队想发财，得靠着人家说了算…
做销售或创业都需要靠自己去摸索，成长免不了要碰的头破血流，如果有高手指点一二，省下来的绝对不是一天两天的时间，销售创业高手群每天分享销售技巧和创业经验。群：肆酒四零思九柒八玖，验证码：奋斗，一起探讨销售、创业问题，非销售工作、广告党勿入。
再说了，如果厨师水平高，不用送餐啦，食客天天门口排大队，翻台都翻不过来，还有多少精力分出来送外卖？凡是想送外卖的店家，本身都是店铺经营一般，很少有爆棚的情况。
或许有餐馆烹饪水平高，生意很好，老板还想做点外卖多赚几个钱，但送餐的单子绝对不会排在前面先做，餐厅首先是要保证本店食客的需求，那么订餐客人下单后，将会等很长时间，好嘛，白领们饿的前心贴了后背，你这边还不能送达，下次人家还会点餐吗？体验感太差啦。
根据上述分析，你能拿到的餐馆送餐项目，想必他们烹饪水平也就是大路货而已，没啥特色可言……
当然，如果哥们你有餐厅，好，分析完本质，那就再来在研究自身吧，咱们有什么优势？有什么劣势？如何激发自身优势？
哥们的中央厨房口味如何啊，送餐速度如何啊，价格如何啊？我一无所知哦。假设，你家烹饪的口味还不错，那送餐速度就成为最主要的竞争方式了。别人家半小时，你10分钟，那就有竞争力。
但是你想辐射人群3-5万，要聘请多少员工啊？想想就不靠谱，呵呵，贪心了呀。什么都想做就什么都做不好！为啥其他餐馆送餐速度慢，体验差啊，就是和大多数人犯了一样的毛病，什么地方都想送，时间全部耽误在路上。
假设哥们你送餐时间也是半小时，口味也差不多，别人为啥选你？就因为你有品牌，有产品包装？咱们吃的是口味，比的是送餐速度，谁还因为快餐包装漂亮就购买，难道消费者都是小女生？
我给出的建议是，咱们先只做一栋楼的送餐服务，千万不要贪心，少就是多。前期能够把一栋楼做下来都不错，应该集中全部的人力、物力和财力，在商贸城做推广活动，例如，首次使用打五折，转发集20个赞可免费送餐一次等活动，以此吸引消费群的关注。
微信平台主要需要关注量，没有关注量，搞个毛线，咱们应该不断做活动推广，吸引更多食客加入。前期不要在意客户群体数量，而要在意转化率。你说本区域有3万多人，转化率不到百分之一，也就300个准客户；
若给予3千人特别关注，转化率提升至20%，那就有600个准客户。你说咱们是开发3万客户容易，还是开发3千客户容易？
如何提升转化率？非常容易的一件事，那就是提升烹饪水平！订餐人都是公司的，谁家的菜好吃，同事们肯定有交流或互相推荐，一个人给你的菜肴点赞，或许就能吸引公司一群人下单，提升转化率也就靠谱了。
有了第一步，咱们下一步就是成交额。有的客户，一次点一份，有的客户一次点5份、10份，但是咱们送餐时间是一样的，所以，提高成交额很有必要。如何提高，利益驱动哦，例如，前期拓客的时候，可以搞3份打9折，5份送可乐等促销活动，嗯，请多多参考借鉴同行高招。
咱们要是能占有一栋楼的30%份额，则可以考虑以用同样方式扩送第二栋，如此一栋一栋的拿下。相信能比其他同行做的好很多。但根据我判断，哥们你这样做，也很难跟其他送餐公司正面PK，因为竞品财大气粗，都在玩补助，订餐便宜哦…
对了，你那个中央厨房的接待能力如何？能承受多少压力呢？订餐服务有个劣势，高峰值很高，低峰值接近零，你打算配备多少厨师？忙得时候忙得令人窒息，闲得时候门可罗雀，呵呵，这个人力成本怎么计算？
做销售或创业都需要靠自己去摸索，成长免不了要碰的头破血流，如果有高手指点一二，省下来的绝对不是一天两天的时间，销售创业高手群每天分享销售技巧和创业经验。群：肆酒四零思九柒八玖，验证码：奋斗，一起探讨销售、创业问题，非销售工作、广告党勿入。
此外，你能掌控厨师团队吗？水平高的厨师不会跟咱们玩这个的，水平低的咱们又看不起，好吧，想起这些短板，我就认为这个项目跟刺猬一样，看得见商机，难以下口…
如果想要发财，最快的方式就是做销售，销售高手年薪50万，100万以上的大有人在。如果能找个销售高手带你玩，在一旁指点你，肯定将少走很多弯路，正所谓方向不对，努力白费。你说的这个创业项目，我看完感觉哥们你还不是高手，不是销售高手去创业，够呛啊……要知道，创业成功几率只有5%！
吃喝拉撒，衣食住行，餐饮是一个永恒的朝阳产业，从古到今，没有哪一个行业如同餐饮行业这般既有延续千年传统，又有日日创新的精神；没有哪一个行业如同餐饮业这般极低的进入门槛却又极其惨烈的竞争烈度。
餐饮业，谜一般的繁花似锦，纸一般的技术壁垒，灰一般的模式创新，狼一般的跟风模仿，这就是我们所从事的餐饮业，这就是值得创业者随时随地进入的餐饮业。
谜一般的繁花似锦
餐饮市场前景如何，互联网经济冲击下餐饮市场的潜力如何？国家统计局最新数据显示，2015全年餐饮收入首次突破3万亿元，同比增长11.7%，行业发展亮点频现。一线城市门店数量都实现了50%以上的爆发增长。
餐饮业始终保持着稳步高速增长的态势，但是，如开始所述，餐饮业有着谜一样的繁花似锦，很多店今朝看似人潮涌动，明日却已是人去楼空，很多店看似利润很高，但是经营者却是身心疲惫，无力经营，这是缘何？
纸一般的技术壁垒
祖传秘方，独门绝技，在现如今也已经是木剑草盾，攻击力和防御力已经是勉为其难。你今天研发的产品，明天你的同行就能上桌销售，你今天色香味俱佳，明天你的竞争对手就能青出于蓝，你的味道独特，别人的味道也不差，所谓的技术秘密如纸一般，一捅就破。
狼一般的跟风模仿
再说狼一般的跟风模仿，市场的疯狂和狂热简直无以复加，以水货为代表，手抓水货，水手，水首，各种无餐具餐厅，美式餐厅层出不穷，迅速瓜分掉你的市场，剥夺你的利润，这么玩，没法玩，餐饮竞争怎样才能和小伙伴们愉快地玩耍？
餐饮的现状，市场巨大，进入简单，前途无限，竞争惨烈。
（一）关于餐饮模式创新的认识
1、餐饮发展到现在再没有所谓全新的模式，因为这个时代该出的模式都已经出了，除非时代和科技的大踏步飞越，否则不会再有什么全新的模式，不信你可以找，还有什么模式是这个世界上完全不存在的。
2、没有全新的模式不等于没有创新，现在的创新实际上是做资源的整合，文化的整合，概念的整合，谁整合的好，整合的不一样，谁就是创新，用不一样的融合方式去讲故事去做事。譬如会讲故事中餐西吃的《雕爷牛腩》，譬如会玩体验会玩互联网的中国式快餐《黄太吉》。
3、任何创新都会有一个引爆点：没有引爆点就很难吸引眼球，做到迅速引起关注引爆客流，从而达到快速复制迅速发展的目的。例如《炉鱼》所宣传的专利飞碟烤鱼，虽然餐饮业内部都知道那不是他的专利，但是他硬生生给宣传出来，让大家以为那是他的专利，以为那样烤鱼有什么不同，这个烤鱼炉就给《炉鱼》贴上了标签，成了与众不同具有高辨识度品牌，这就是他的成功引爆点。
4、关于创新的方面，那就是模仿和被模仿，餐饮行业没有谁不去模仿，更没有谁没有被模仿，随着模仿和被模仿的泛滥，你会发现餐饮的同质化越来越严重，但是你会发现市场上卖同样产品甚至是同样特色的餐厅都活着，例如这样那样的《X豪》，这样那样的《X客》。所以不要怕被模仿，只要发展的速度够快，顾客就会认为你是牛逼的，譬如在中国，很多人都认为肯德基比麦当劳牛逼一样。
（二）关于餐饮竞争方式的几个认识
1、餐饮竞争的两个维度：品位之争和效率之争
2、品位之争
什么是品位之争？品位之争可以理解为“匠心”的竞争，比的就是谁比谁更加“用心”，谁的用心到了极致。品位之争的主体几乎都是个人之间的比拼，其成败几乎不受组织、系统、流程的左右，个人因素几乎起到了决定性作用，品位之争的时间成本和人力成本巨大，定制化、个性化趋势明显，溢价空间巨大。品位之争的内在源泉：有着家族、父子、师徒之间用亲缘关系维护，以代为时间跨度的继承，传承体系。
品位之争近乎于“道”，学道有先后，得道无先后，着就是一个很形而上的问题了，关乎人心和悟性太过高深，不去讨论……
3、效率之争
什么是效率之争？效率之争可以理解为生产效率，投入产出比效率，资金周转效率等。
餐饮效率之争的基本要素是：同样面积下谁的餐坐比更高，同样时间段内谁的翻台率更快，同样的租金水平下谁的坪效产出更大，同样的营业状况下谁的人效产能更强。
效率之争显著特征：连锁复制快，更细迭代快
效率之争的内在源泉：现代化企业所具备的科学管理体系和战略发展思维。
效率之争就餐饮企业来说包含两个方面：人效、地效之争
简单解释就是一个人能产生多大的价值，一平米的地能产生多大的价值。
人效的竞争可以分解为几个方面理解：
（1）同样一个人产能之争：为什么别人一个人可以做那么多事情，我的不能？
（2）同样的营业面积人工费用之争：为什么同样的面积大小，别人人工费用那么少，我的不能？
（3）同样的销售额用人难易度之争：为什么同样的销售额，别人的员工那么容易招容易上岗，我的这么难？
地效的竞争同样可以分为几个方面理解：
（1）同样租金水平下销售额之争：都是一样的租金，为什么别人的销售额那么高？
（2）同样的面积水平下接待能力之争：一样大小的店，为什么别人可以完成那么多笔交易？
（3）同样的来客人数客单价之争：同样多的客人，为什么别人那里客人愿意花多钱？
效率之争是什么？排除安全，好吃这两个餐饮的基本要素外，效率之争就是要做到门店在同等面积的情况下用最少的人工和面积达到最大的销售额，而且用人要达到好用易用的要求。
那么，有这样有效率的业态吗？当然有，而且一直会有，国际餐饮巨头已经给我们上了一课，甚至不用举例，都知道是哪些了。
餐饮的竞争在于设计，模式也好，竞争的唯独也好，这些都是设计出来的，一个好的项目设计就好比是选择了好了基因，种下种子，将来就有可能成为一个伟大的传奇。
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