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韩寒餐厅关了，还欠了债。
赵忠祥面馆关了。
孟非呢？
开面馆到底赚不赚钱，我这位16年餐饮仁与您畅谈。
开一家面馆，到底能赚多少钱？
餐饮模式，面馆，利润最大！是真的吗？
开面馆也好，其他模式也好，先别说赚不赚钱，先说赔不赔钱。餐饮实体店一个铁打的规律：开店，三个月死一批，六个月死一批，还能活下来的，那就是经过市场考验可以存活下来的。这个规律力量之强大，是有切肤体会的。新店开业，顾客们图个尝鲜，总会先火一阵，第一个月基本持平，但很快就开始下滑，而且是断崖式下滑。
一炮而红赚得盆满钵满的那是梦想。到第三个月眼看着也扛不住，店里的员工人心惶惶，当然作为老板你得绷得住。这个时候你会听很多人的意见建议，自然也会很多人给你意见，于是找的原因多种多样：面没做好，味道还得调一调，面价格贵，店面不临街位置背，服务不标准，宣传面不够广还有很多人不知道，当时店里有个大厨，给的说法是这块儿生意都不好，现在就看谁扛过谁。说到这里就是说到最要命的地方：找问题比解决问题更难，你不知道问题究竟出在哪里，究竟哪个原因是最致命的，又谈什么调整呢。
生意不好，最先想到的错误两招：加产品，换大厨
通常餐馆生意不好，老板首先想到的两招：一是加产品，二是换大厨。先说加产品。做面的加个夹馍，加个炒菜，加个火锅，看米饭快餐走量大就把米饭也带上吧，一旦到，乱加产品这步，这个店多半就废了，长久不了。如果你看一个餐馆里什么都做，那这个餐馆一定是啥都做不好。正确解决问题的方式是，保持你的主产品不能乱，走专业化路线，在主产品上下功夫钻研提升，做少、做精才是正道。这个不只是讲道理，专注，聚集，你懂的，不明白，用头撞完墙回来在仔细看三遍。
第二招就是换大厨，换个大厨试试。这个当时你也考虑过吧，因为眼看着现在这个大厨已经彻底不会了。但是换大厨就要换菜单，换口味，现在积累的不多的回头客也要失去，这对一个区区小面馆来说难道不是太残忍了吗？更大的疑虑是，好，那就死马当活马医，再来一个大厨如此这般折腾一番，就能保证一定会比现在这个好吗？要知道这个大厨也是我招聘面试几十个之后才挑出来的一个。后来我觉得这个事儿是这样的：作为老板，如果你自己都不清楚该怎么办，更不要说厨师了？厨师他只为后厨负责，不为整个店的死活负责。所以换大厨也是治标不治本，非长久之计。
夫妻面馆稳赚不赔
面馆开业后在店里老顾客稳定、营业额稳定、店面工作常规化之后，你基本就可以抽身解脱。但更多的是从常规工作中能跳出来思考：产品问题，经营问题，下一步怎么走。当然首先遇到想到的是“一个店能挣多少钱，你又想用它挣多少”这个最实在问题。
小面馆小餐饮店“只有夫妻档才好生存”，“赚个自己的人工钱”的现象普遍存在，那么透过现象看本质，问题的实质是什么？其实质就是这里要探讨的“盈利能力”。开店也是投资，一切投资都是奔着盈利而来，这跟究竟是用自己人还是招聘员工没有关系，终究你的目标都得是刨去人工还要盈利，而且盈利能力不错才行。不然手里有个几万十几万还不如放在余额宝里赚个相对高的利息，自己寻个工作干得了。
如何营业额最大化
在两个饭点儿爆满的情况下（餐饮通常是一天干两顿），你最大化能接待多少位顾客。
如此就把“盈力能力”转化为一个前提和一个追求——一个前提是：饭点儿必须爆满；一个追求是：接待顾客的数量能否再再再提高。
如果能解决这个问题，事实上你的盈利能力是十分可观的，当然难度也比我第一个阶段的调整大得多，而且关键。比如中午饭点爆满的情况下，外卖不敢完全放开，经常一到12：30外卖就关掉了，因为你店里十分钟不到上满了人，全眼巴巴地等着你出餐上饭呢，你还敢去接外卖单一个一个搅拌好打包好吗？那堂食顾客早就操翻天了。所以外卖这条线就没有充分发挥。
要想破解营业额、盈利能力这两个前端的问题，得从后端入手。所以这个就是小店、单店的硬伤，更不要说夫妻档。说回“夫妻档”，它是以一种“勤奋模式”立足：超出12小时的超长工作时间，买洗做全自己包圆，遇到的问题也是上面说的硬伤，盈利能力几乎是最弱的。
所以释放盈利能力，你得有一个体系，或者你纳入一个体系之中，打群架，不要单独存在。
想要做火爆，就要锁住顾客，把自己腾出来，轻松做老板，轻松赚钱，潇洒生活！
好多人说，陈老师，餐饮真难做啊！就如我下面说的卡项设计，很多人会过来说想做，可当我说，你想做，先付2380，啪，一下子全吓跑了，只有少数人还在做了，真心想做，我说，第一个星期先预热，先干，一个月后，开始收钱，想做方案，想回收现金流的，马上行动起来，你不做，对手要做，就1000个目标客户，让你的对手争取了，你的竞争对手做了，锁住顾客了，你怎么办，有外来人口，你还凑活活着，固定消费人群呢，就傻了。今天助理把卡项发到朋友圈，马上就有11位做的，跑在前面的人永远是赚的最多的，也是靠谱的人。
为什么这么说呢？
1、浮燥的人不能合作，
2、只看眼前利益的人不能合作，
3、没有付出精神的人不能合作，
4、不敢先付出的人不能合作，
为啥？你看，不管你是做什么打工或者开餐厅，是先赚钱还是先投钱先干活呢？肯定是先投入时间，资金，精力，定方向定策略，去执行，一段时间获取了用户的信任，产生了交易，才会有结果，没有哪个项目是，不需要你投钱，不需要你付出，你就能马上赚到钱？
就算是抢钱也还需要策划付出人身风险呢？对吧
好吧，说说正题吧，
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我是陈志龙，希望我的微信公众号，能够给大家带来一些不同的声音。
陈志龙简介：餐饮营销落地第一人，中国餐饮营销研究院营销导师，餐饮逆袭营销模式创始人。
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