陈志龙：做餐饮到底赚不赚钱，如何通过餐饮营销引爆餐厅生意！

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最近，陈老师在朋友圈做了一个调查，问：做餐饮挣钱吗？今天是第三集啊，做餐饮行业做的好很挣钱，做不好也就那样。

给大家分析几点现在餐饮不赚钱的主要原因，仅仅是个人观点，我把最主要的放在最后。

一位朋友这样说：

1:我所在的城市主要靠化工，近年来由于政府对环境问题的重视，不少化工厂开始亏损甚至关门，我好多朋友在厂里上班，他们最多5个月没有发过工资，所以大环境所导致的消费水平有所降低。

2:房东考虑到自己的利益，租金逐年上涨，并没有考虑到商家的利益，商家产品涨价消费者不买单，所以在房租上涨的情况下商家仍然保持之前的价格就会减少利润。

3:最主要的一点，电商对实体店的冲击，你可能会问电商对实体店的冲击为何会影响餐饮，我来分析下，首先实体店的个体户们由于电商冲击，利润逐年下降，做实体的群体在任何城市都是庞大的，他们会舍不得花钱，并且他们还会研究出路，那么实体店的出路在哪？电商和转行，转行的话做什么？

你猜对了，服务行业，服务行业是电商无法取代的，比如洗浴、理发、餐饮、家政等等，那么在他们所能考虑到的行业中，餐饮是最易起步的，感觉有特色，环境卫生可以就能赚钱，错了，都错了，如若有一天满街都是餐饮、理发、洗浴，谁能赚到钱？餐饮在没落，是因为越来越多的人选择做餐饮。

再说下我对整个大局的一点个人的小想法，以后老百姓的生活会越来越难，服务行业会在几年之内占据百分之九十的实体店面，因为现在实体店完全没有存在的必要了，我不多说，商场都关门多少了。

所以服务行业不考虑的话，老百姓只能上班，好，上班，我来说几个以后不需要的职业吧，无人驾驶公交车试运行已经成功，无人驾驶家用车技术日趋成熟，机器人厨师慢慢也会普及，机器人服务员已经投入使用，库管机器人也已经投入使用，还有好多我们不了解的黑科技，

一句话，越来越难。

最近，很多想从事餐饮行业人加我微信，问我是否可以做餐饮方面的创业。餐饮行业，一直以来都是很多普通人创业的首选，因为它与老百姓的日常生活息息相关，而且不需要太高的技术含量，现金流又好，所以，很多人加入到了餐饮的创业大军中。

餐饮行业跟其他行业不同，它是一个比较大众化的行业，有资本的人则大运作，动辄投入上千万；没钱的也能做，不租门店，不请人工，一个人在家自己做，一个月也能挣个几千块。因此很多年轻人有了创业的想法以后，首先考虑的就是餐饮行业；还有很多老板，原来的生意不好做了，想转行，进入餐饮行业也是一个很不错的选择。

但是很多创业者有所不知，餐饮行业的竞争其实早已达到白热化的程度，为了争抢客源，每个餐馆都使出浑身解数，在这场惨烈的竞争中，一批一批的餐饮创业者倒下了，但也有很多新的餐饮创业者脱颖而出。

首先，我们撇开产品做得好是否是老板的主观判断（因为迄今为止，我从没遇到一位老板说自己产品做得差的。）

假设你的产品做得非常好，但是生意却还不好，那么大多数情况下问题会出在哪呢？如果管理有问题，刚好有一本书可以帮助你，亲，是免费的，有我助理的直接去按流程领取就可以，没有的加我助理微信吧：wslb888aa

一.选品错误

选品错误是餐饮新手创业最常见的错误。

1.根据创始人情怀来做

很多有情怀的创业者喜欢选择咖啡馆、素食馆来创业，这个基本上属于餐饮创业的黑洞，死亡率极高。

2.根据创始人个人喜好来做

很多餐饮创业者，不是根据市场需要什么品类来做，而是根据自己的喜好来做。比如有人喜欢把自己儿时的家乡美食作为创业项目，而不思考这个品类是不是太小众，或者是不是同质化竞争太严重。

如果你选了一个口味适应性非常窄，消费者认知不清晰的品类，就是做得再好，人群基数不够，也没用。

很多初次创业者的思维是一样的，比如因为自己是外行，又害怕被厨师所牵制，于是选择标准化程度最高，最不依赖厨师的创业项目：火锅、烧烤、麻辣烫、串串等。

结果造成这些品类同质化严重，竞争最惨烈，死亡率也最高。火锅、烧烤品类里高手也最多，海底捞、巴奴、呷哺呷哺、木屋烧烤等等，如果你没有真正的创新能力和扎实的产品功底，还是慎重选择。

不考虑竞争而盲目自信是最可怕的，前面讲的很多餐饮创业者总是觉得那些成熟的大品牌口味不行，实际上餐饮出品最难的是稳定性，轮到自己做的时候，因为情感偏好，觉得自己很行，实际未必行。

再一个，口味是一个特别主观的标准，今天要想获胜，不是比别人（强势品牌）做得更好，而是不同。依然认为口味好就可以胜出的，你对餐饮的认知还在初级阶段。

表面上我们看到的是品牌的成功，实际上是这些品类顺应了时代发展趋势，暗合了消费者的需求，创造了全新的体验而获得的成功。

选品是一门科学，这些年我看一个创业者选品的水平，就知道他对这件事思考的深度，也基本能判断他能不能成事。

选品也是一个专业，即便是老餐饮人都未必每一次判断都正确，新手就更别说了。

二.选址错误

选址其实就是选人，因为什么样的位置，就有什么样的客群。

产品做得非常好，那么为什么还没人来呢？

最大的可能是你产品的目标人群不在这个商圈，或者是人很少。判断一个餐饮人是新手还是老手，其中一个非常简单的方法：新手倾向于选择租金较低的铺位，而老手倾向于选择看上去租金高的铺位。

这个天下所有的生意基本就一个原理：渠道和产品。渠道在网上叫流量，在线下叫客流，其实说的都是一个意思。

房租的租金不能以表面价格来衡量，而是以目标客户的流量成本来衡量。

举例：

一个铺位租金是5元/天/平，但是位置偏僻，门前流量很少，另一个是15元/天/平，但是目标客群的必经之地，你选哪一个？

看上去大家都会说，我当然选第二个，你以为我傻啊。事实上，很多新手是选择第一个的。原因有二：

1.他认为自己东西好吃，就会有人来；

2.他根本拿不到第二种铺位，事实确实如此，好的铺位是一铺难求的，无论街边店，还是shoppingmall，都是如此。

那么，做餐饮，到底要如何选址呢？

我跟大家分享3点诀窍：

1.“金角银边”

“金角”指的是：十字路口的拐角。由于十字路口天然具备的交通优势，你把店开在十字路口处，可以让四面八方路过的人都看到，无形中增加了很多曝光率；”银边”指的是学生上学或白领上班的一边，把店开在这个地方，有利于学生上学、放学或白领上班、下班光顾，对于顾客来说十分方便。

2.车站旁

无论是公交站、地铁站还是楼巴站，只要在车站附近，你都能够利用交通便利的优势，因为车站是个隐形的金矿，他能够帮你带去充足的客流量，如果车站旁还有停车场，那就更好了，不仅解决了无车一族的困扰，同时还给有车一族提供了方便，这是最理想的状态，那么最低要求是什么呢？最低要求是：从车站步行到你的店，时间不能超过20分钟，步行超过20分钟，很多人就会选择放弃。

3.傍名店

什么叫傍名店呢？就是把店开在著名的连锁店或者品牌店附近，比如：麦当劳、肯德基或星巴克附近，开在他们附近有什么好处呢？因为他们本身就是一个超级大IP，他们本身就具备引流功能，你把店开在他们附近，就能分享他们带来的客流，但是要注意：不要跟他们做相同或相似的业务，你的经营范围要跟他们做一个区分，不能名店卖什么，你就卖什么，那样你将很难生存下去。

以上3点选址诀窍，要求你在经营之前，一定要做好调查，符合以上3点的，你可以选，以上3点没有一点符合的，那你就要好好考虑一下了，否则一旦选址错误，你就很有可能出现有店无客的局面。

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