陈志龙:2017做餐饮挣钱吗第一集

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啪啪啪,放鞭炮,今天是小年!

今天不但是小年,还是24节气里面大寒,今天还是疯子当当普的就职日,还是周立波进警察局的喜庆日子,你在哪里呢?我在回上海的车上!

最近,陈老师在朋友圈做了一个调查,说:做餐饮挣钱吗?做餐饮行业做的好,很挣钱,做不好也就那样。

我身边每天围绕我的全部是企业老板。举个例子,你在小城市普通面馆吃碗面起步价八块钱,一碗面成本五毛钱,放点牛肉那些料一块钱,总的成本一块五卖八块,净利润六块五。假如你一天卖个两百碗,就净赚一千三。而且还排除了八块钱以上的面。从这儿你就能看出餐饮有多赚钱了。有些人是在学校食堂做餐饮,更赚钱,因为学校人多流量大,只要不是很难吃就会很赚。

但不得不说做餐饮的很累,生活不规律,起早贪黑的。

开餐馆赚钱吗?好像大家都觉得投资餐饮门槛低,回收快、生意好做,但你们注意到没有,现在好多餐馆都在换招牌、换老板,我也经常为此焦虑不安,因为餐饮市场变化太快,我都不知道自己哪天会关门。

开家餐馆,你先得选个好地头吧。可黄金口岸寸土寸金,我们本小利薄,于是只有退而求次。选人口密集的地方吧,竞争又激烈,加上停车、租金等问题,馆子还没开,头已经胀大了。再加上现在市政建设快,今天修路,明天架桥,后天外部统一装修,你今天去看还是好口岸,明天也许就成死口岸了……好不容易选了个满意的地方吧,又该经营啥呢?去跟风追热点吧,又怕浪潮一过死在沙滩上。都说开餐馆要做特色,可啥叫特色呢?难呀!

陈志龙:2017做餐饮挣钱吗第一集

地址选好了,经营方向也确定了,接下来就该琢磨这装修咋整,可是这时我又犯难了。装修高档点吧,资金是问题,而且还怕以后普通百姓不敢进来;简单装修吧,又怕客人嫌档次不够,就餐环境不好,左右都为难!

虽说现在政府给餐馆减负了,可算算还是有20来个管理单位管着呢。消防要加强,卫生要保证,噪音油烟扰民都会被投诉,还有员工的保险得缴,偷税漏税要罚……头痛呀!

近年来,物价一路上涨,房租涨价了,工资翻番了,油涨价了,电涨价了,气涨价了,水涨价了……尤其是从去年开始,原材料简直涨疯了。你看嘛,我四月份才做的菜谱,六月份又得重做。没办法呀,如果再不涨价,那就开始赔钱了。曾有媒体这么说过,现在的餐馆只有20%在赚钱,40%持平,另外40%亏本。还好,现在我的店还能持平,但明天会怎样?我不知道。

不过,现在最让我头痛的还是人手紧缺,称职的职业经理人太难找,啥事都得我去过问。以前就业路子窄,好多从农村出来的女娃都是从餐厅服务员做起,那时根本不愁招不到人,可现在就不一样了。随着整个社会教育文化水平的提高,就业的路子宽了,大家都向往好的、受人尊重的职业,而餐饮服务业在这方面则明显的呈弱势,虽然你给员工提供食宿,但总体待遇和社会地位方面还是先天不足。

由于招来的人素质参差不齐,故只有花精力培训,但只要有好的机会,那些我们辛苦培训出来的服务员马上就转行或跳槽了。现在生活条件好了,吃苦耐劳的少了,并且好多小女娃都受不得气,有时我连重话都不敢说,稍有不满,她们马上就辞职不干了。所以,即使她们做错了啥事,也得连诓带哄、不敢得罪,你说我这老板当得寒碜吧……

厨师倒是不缺,可好的厨师却相当难找。现在好多厨师动辄就提出自己要承包厨房,并且还吹得天花乱坠,什么技术一流,管理过硬,保证能做够毛利等,结果呢?这些厨师大爷却常常克扣手下人的工资,吃供货商回扣。

还有的人为了做够毛利,便在出品方面短斤少两、以次充好,一些人甚至稍微有不满,马上便领着全厨房的人撂挑子走人……要是我遇到了这样的刁厨,那就别想睡个安稳觉了。

陈志龙:2017做餐饮挣钱吗第一集

承包厨房不行,那就按岗位招人吧,可现在还是有问题,这灶上炒菜的大师傅好找,可是做砧板、打荷的厨工又难招,再加上厨房内部人员之间的关系都很微妙,有时光协调各岗位师傅间的矛盾冲突就让我寢食难安。

陈志龙:2017做餐饮挣钱吗第一集

自打我开起了餐馆,就老是感觉自己低人一等。每天进门见到啥样的人都得笑脸相迎,而且凡事都须忍字当头。做老板难,做个守业的老板更难。生意不好了要焦心,生意好了更操心。由于厨房里基本上还是手工操作,环节多,出问题的几率也就大,所以安全警钟我还得随时敲。前厅处理客人投诉的事更复杂,能大事化小最好,实在不行了,那也只有蚀财免灾。

在餐厅里,五马六道的人好像都遇得到,即便菜里吃到一根头发,也有人会闹着不埋单,更别说还有故意往菜里放苍蝇玻璃渣搞讹诈的;要是你不打折搞活动,那就没多少顾客愿意上门,而打折太多的话,又没钱赚了;菜肴的分量大了会说你没品味,分量少了又有人说你小气;不准自带酒水会说你欺客,可一旦收了开瓶费又要告你乱收费……

唉,做餐馆老板真的很难!

难吗?真的不难,是你敢开就有人敢吃,敢卖就有人敢买,只是你会不会的问题了。

新年了,中国餐饮营销研究院的同事们更加的忙了,很多火锅冬季生意都好,也都预定了方案,为年后春季做准备。今晚继续加班。

陈老师每天工作都有哪些?

一、早晨四点起床写一篇文章

二、锻炼身体一小时

三、做调研营销+方案

四、线下与餐饮企业洽谈 指导定位 做方案 并指导落地

五、每天30分钟书籍30分钟视频学习

六、每晚掌门直播课程

七、每晚12点准时就寝 今晚列车上睡了

在用最短的时间,以最低的成本,最快的速度,做到最好的结果。倾注自己所有的经历和资源去扶持!这就是中国餐饮营销研究院餐饮逆袭营销爆客!

我是 中国餐饮营销专家陈志龙,你想知道快速引爆餐厅生意的核心秘密吗,你想知道如何让顾客自动上门吗?别再自己摸索,问路才不会迷路!加助理微信 wslb888aa 了解核心秘密。

往期精品文章回顾:

1、陈志龙:一个人一个手机引爆一家餐厅

2、陈志龙:一家新开业的烧烤店,看我如何7天5步3招轻松引爆

3、老板,不要生意差就拿店长厨师开刀,先检讨自己!

4、我是如何策划古镇“三毛餐厅”3万人关注引爆全城?

5、方案:逆袭营销,让你过个丰收年

—NED—

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陈老师语录:

越分享越成功 我是无私的奉献者,我是心灵的摆渡人,我是帮你把餐厅做火爆的陈志龙。

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