餐饮迅速提升营业额的三大法宝

大家好，今天与您分享，让餐饮利润上升的更快的方法。

餐饮利润上的上升，靠人，同时也要靠术。也就是要想生意火爆，不但要有全新的颠覆性思维，还要有绝密的方法。当团队成员的潜力获得开发之后，剩下的工作，就要集中到方法上的开发和使用上。

那么今天我将重点介绍，西餐厅经理小王的咨询案例，介绍三种常用的提高利润方法，相信在学习和掌握之后，会对你的工作有更大的帮助。

首先我们必须知道。

利润，等于营业额减成本，那么提升餐饮利润一般有三大途径，提升营业额，品质不变，成本不变，利润倍增，营业额不变，品质不变，成本下降，利润倍增，提升营业额品质不变，成本下降，利润倍增，而增加营业额的道路，通常有下面几种。

方法一，增加你的，客流量。

大家都知道！提高顾客量是提高业绩最直接的方法，通常越是门庭若市的餐饮企业，业绩也就越高，也就是吃饭排队，懂了吗？那么聪明，一说就懂了，而越是去者寥寥的门店，也就越是惨淡经营，问题在于怎样通过最有效的方法，在短时间内增加你的客流量呢？那就是做针对性引流，我不止说过一次的引流目标客户，那么我的一个学员王总，成为一个新任经理后，曾经一度在自己刚刚接手的西餐厅，业绩上遇到烦恼。

这家餐厅产品不错，顾客吃了都说好吃，服务也合乎标准，然而唯一的遗憾，就是不在市中心，结果王总发现，虽然广告也做了，营销也跑了，但收获还是不大，前来消费的顾客量，还是无法达到令人满意的程度，在压力之下，他前来求助于我，怎样提高我的客流量？王经理问我，那么我通过提问以后，帮助他分析了一下的这些情况。你的餐厅现在，究竟面向怎样的客户，也就是你的，目标客户是谁？你对他们的定位是怎样的？

对于这个问题，王总回答我说：我们西餐厅面向的是城市中较高收入阶层的人群，希望他们能将本店作为一种优质生活的体现而进入消费，也就是目标客户是学生，看你说的这么麻烦，我说：那么你的餐厅能否容纳更多层面的客户？对于这个问题，王总思考以后，感觉，能够适当扩展自己的客户定位，比如说，设定特价日或者感恩活动，增加对餐厅感兴趣的人群，从而吸引一部分中等收入阶层人，进入店内消费，实际上，这个时候，你的客户群体，已经扩大了。

最后呢，怎样通过扩大宣传，来制造更大的知名度，那么忙的说，那么我对餐厅的广告宣传已经投了很多的精力，然后我同意，从报纸到电视媒体，都有相应的广告那么我跟他说，你这样做还是不够，那么一家新的餐厅，广告不是在报纸上每天出现一次，电视上每天出现几次，就能给人们留下深刻印象的，必须学会针对性，吸引目标客户关注的内容，在餐厅门前举行活动，在网络媒体上进行广告，参加公益活动，也就是公益营销。参加各种，富裕社群，关注这些活动，车展，别墅展，高尔夫球比赛等，那么让你定位的那些客户呢！直接看到，听到，感受到你这家企业的存在，直到他们身边每个人都能谈起你的店，也就是我们说所谓的营销什么，嗅觉，味觉，触觉，视觉，听觉，这五绝我足足给他讲了两个小时，根据这些因素，给他制定了了一套引流锁客方案。

那么我们每个人身边他们聊天的时候，只要想吃西餐的时候，都能谈起你的店，那么听了我的建议？王总恍然大悟？他连忙回去进行具体的布置，过了不到一个月，他打电话过来，说自己的餐厅找准了定位，扩大了客户群体，同时加强了宣传的多层面，现在已经生意明显转好，俨然已经，翻了一倍。我们提高客流量主要从上面三个方法做起，

第一步明确你的目标客户进店

第二步拓展你的目标客户

第三步，锁定你的目标客户

那么我们在实施这些方法时，管理者必须要自己的思路充满发散性，寻找每一个能够提高餐厅长期利润的丰富方法和途径，那么我们还有方法就是增加单次交易额，仅仅提高顾客数量，业绩并不一定马上就能上升，这同一个看似很简单的数学运算就能得知，那么然而不少餐饮经理人因为；身在此山中；没有足够重视这个问题，例如我们前面的王总很快就找到了我再次咨询，进行另一次咨询，他说：陈老师虽然我的客户多了，客流量上来了，我还不满意啊，我还想提升流水【老板没有满足的时候，赚五千想赚六千，赚了六千想赚七千，这就是人性吧】

我不满足现状，我想把利润也要翻倍，再翻倍。我给他他的回答是你忽视了一次数学演算，我看了，王总有点儿发懵的表情，我开始给他做下面这样的计算。某家餐饮企业，原来有1000个顾客经常来消费，而他们每次前来消费，平均每人都会花两百块钱，那么再加上她们平均每个月能消费两次，那么这家企业一个月就会用，40万元的收入，这个数字是你不满意的，对吧。

如果想再次提升营业额，王总，那么我们需要，想办法扩张这个数字，扩大那个方法除了提高1000这个数字，客流量之外，还要提供人均两百单次消费金额，就是我们提高人均消费，是想见识客流量只提高了10%上升了，1100，但是单次，交易额提升了5%，那么效果就会相当令人振奋。这种简单的数学推演中包含了一个惊人的事实，尽说哪怕你只能提高，客户数量的10%，但同时提高单次交易额的，10%，当两者相乘后，得到的结果也会相当可观，也就是说，除了增加人流量外，还应该，着眼于从我们的，人均消费金额上，人均消费量来提高利润。沟通后，王总明白了这样的道理，说不能只能看来多少客流量，还要，提高他们他们的消费水平。

还要提高单次，消费水平，于是王总围绕这个目标，设计了不少活动，比如说，差异化价格，同样的菜品会设计成不同的分量，来制定不同的价格，如果单人套餐，情侣套餐，家庭套餐豪华套餐，又比如说附赠消费，你达到某个消费数字，就给你奖励的形式来刺激顾客消费，再比如以提成的形式引导服务员，鼓励客户往我们的顾客消费的，很快呢，店内的业绩就出现了上升，翻倍，过了半个月王总高兴的打个电话跟我汇报说，老师，按照你的方法，营业额又提升了一大截呀。

我说，其实还有一招，你愿不愿意学，这样呢？王总又来到了我们的公司进行第三次内咨询，那么我家下面就把方法三呀！分享给大家。方法三，增加顾客重复购买频率，那么我看着王总如此认真，我接着跟他谈到第三种方法，重复购买频率增加10%的增加，这在每个领域都不能算很大的数字，然而每个层面都能提高10%，最终对其的影响是不小的，进当，110%×110%再乘以110%，结果的增加可不再是10%这么简单了，总收入方面增加将达到1.331倍，需要强调的是，如果你的餐厅，人员工资不变，房租不变，成本开支固定不变的话。

每个层面都提高全身让收益，翻2—3倍，而假设你花费了更大努力，把每个层面的数字都翻倍，列如，有1000个顾客增加到两千个，销售额由100元增加到两百元，一个人一个月购买两次又来用餐两次，上升到四次，毫无疑问，收入将会增加到原来的八倍，听完这次的咨询，王总恍然大悟说陈老师，我这39800花的太值了，原来，这就是利用几何倍增，来提高业绩的方法，怪不得我以前总是感到业绩上升太慢，原来我只会盯着一个方面进行推进工作。我总是以代数倍增的方法去推进业绩，现在，这样好了。小王所说的代数倍增，指的是1、2、4、8，这样线性上升的数列关系，如果仅仅看到三个层面中的一层，即使下在大的功夫，业绩也只能这样缓慢上升，相反。如果同时在三个层面上入手。那么，餐饮企业利润将以一，二，四，十六，这样的倍数迅速上升。

当然实际上以这种速度上升的企业是很少的，但是，掌握了几何倍增的原理，让你的利润在短期内迅速翻番，就不再是梦想了，这并非虚言，因为我们每个经理人之所以能做到现在的位置，必然知道最少几十种方法去扩大客户数量，用另外几种方法去增加单次交易额，再用另一些方法招徕回头客，那么在几何倍增的原则指导下，为什么不能把这些方法结合在一起，形成更强的推动力呢？王总自己找到了增加客户回头的补偿方法，比如，赠卷消费形式，在每一次客户，达到一定消费额后，赠送中电信，他们在短期内再次光临，不断换主题和菜品，这样给予客户新鲜感，保定，保持固定的服务员和经理，强化团队的内部稳定性，减少人员流动率，增加客户的熟悉感，等等，尤其让我高兴的事儿，王总学会了把方法一，方法二，方法三，看成一个整体来运作，比如，当团队离职率减少，服务员和大堂经理对于客户的影响力，就会随着熟悉程度加深，而，因此就会吸引来更多的回头客，增加单次消费额度，同时吸引更多的新客户，再比如，不断更新菜的品种等。

还推出新的套餐，比如乡村套餐，减肥套餐，情侣主题等等，会增加客户的新鲜感，提高消费额度，带来企业更大的品牌号召力，得到更多新客户和回头客，那么三个月之后，王总的业绩已经上升到原来的3到4倍，个人收入也翻了好几倍，他高兴地请我吃饭，我说没有时间，我不是为了吃饭而吃饭，我们，每一分钟，都很珍贵，同时呢？我就委婉的拒绝他了，同时我也表示感谢，我说其实，你感谢呢，还应该是自己，因为你不仅学会我说的这种三种方法，思维，更重要的是。你就执行啦，你去做啦，你知道在围绕利润，翻倍这个目标下，把它们结合在一起使用，实践出真知，理论永远是每个人都可以看懂的，但操作中的方法，必须要我们，亲自执行，摸索实践，形成自己的风格，才能迅速提升业绩。

看懂了吗，不懂重复看30遍。

想让你的餐厅生意迅速火爆提升营业额吗？