开辟独特外卖市场,海底捞五板斧把外卖一年做到2亿,还赚钱了

 火锅可能是最难做外卖的餐饮产品。但海底捞却把外卖做的风声水起,用一个独特的方式,打开了一个独特的市场,客单价高达450元,每个月单运却高达3万单,一年把外卖做到了两个亿,而且还赚钱了。让我们揭开海底捞外卖的面纱,发现火锅外卖的独家秘籍。


一、海底捞做外卖的历程

其实海底捞早在2003年,就开始了火锅外卖。当时并不是有意为之,而是由于SARS流行,大家都不敢出门,当时海底捞推出了火锅上门的服务,这是海底捞的第一次外卖尝试,积累了一点经验,头一天送餐,第二天回收火锅。但不是常态,属于服务的延伸,亏本赚吆喝。但受到了中央电视台《焦点访谈》的报道,立即声名鹊起。


2013年,微博兴起,海底捞顺势推出,在微博上又火了一把,但依然处于赔本赚吆喝的状态!所以,也只是在营销层面进行推广,并没有在运营层面大力推广!

2016年,海底捞开始玩真的了,把外卖独立出来,专门进行了运营,经过几年摸索后,海底捞外卖开辟了一个独特的外卖市场,开始赢利了。


二、独特的外卖市场定位

按照现在流行的说法,外卖还处于野蛮增长的阶段,大家都在打价格战,抢点客单价25块半的市场。但海底捞祭出的第一个杀手锏就是抢占高端外卖市场!客单价高达450元。每个月3-4万单,全年销售约2个亿。配送范围10公里,要收10%的服务费。

这一招,立即把外卖分为普通外卖,和海底捞外卖。

就像便利店一样,普通便利店和7-11便利店!

 

三、不用第三方配送,自建配送队伍,把服务做到极致

 

 绝大多数做外卖,必须借助平台接单,借助第三方进行配送。但海底捞,为了保持高品质服务的品牌调性,拒绝了第三方配送。

  海底捞多渠道接单,比如三大平台,自己的官方微信,网站,电话,但配送统一由自建配送队伍配送。海底捞外卖负责人说,第三方配送也可以,但服务意识没有海底捞员工的强,所以,为了顾客的服务体验,我们自建服务队伍,给顾客在外卖时,也享受到和堂食一样的服务体验。

高客单价,高服务费用,显而易见,海底捞外送并不是致力于解决白领们的日常午餐需求,海底捞选择了一个没有人敢玩的蓝海外卖市场—高端外卖市场。

   看看海底捞的极致外卖服务,让顾客爽到爆。

看看顾客的点评吧:

下单不到一个小时,外卖小哥就拿着一个大箱子送来了,刚收到是简直惊呆了,外送的包装真的超级精致,一个大纸箱里面整整齐齐的放满了菜品,每样菜品都分开包装,连垃圾袋都给你准备好,吃完连全部扔掉不用洗碗哈哈,口香糖、香体喷雾、垃圾袋、筷子、碗、发绳,这些在实体店里能提供的,外卖也一样应有尽有,不得不佩服海底捞的服务精神,在冬天点一份这样的外卖真的是很满足了吧!


四、自媒体营销,引爆全网络

  海底捞组建了完善的微博、微信运营团队,微博头条,微信头条的文章阅读量都在10万+,而且有很多都超过了100万的阅读量。

  去年临近春节时,海底捞在推广外卖时走了一条“出其不意”的营销路——在外卖成员身上做文章,这种方式相比起传统的“打折促销法”不知高了多少倍。


全天跟拍一名外卖员工的工作场景,把员工做成企业形象代言人,外卖小哥是很具有“韩范”的帅哥。这条微信发出去以后,点击率过百万,尤其引起火锅消费主力——女性的尝试欲望。

海底捞推广外卖时用微信做了这条“出其不意”的营销方式,相比起传统的说“火锅多么好吃”,更容易走进顾客心里。

 

五、开辟外卖独特市场

   客单价高达450元,外卖有那么多客户吗?能挣到钱吗?像大家分析的一样,原本海底捞也不挣钱,因为的顾客群体注定不是普通的外卖主力群体—-白领阶层,那是什么?

“我们的定位是将海底捞门店的服务延伸到众多场景中,譬如家庭聚餐、公司年会等。”海底捞外卖负责人说!

最近一次的海底捞外送是为京东500多名员工提供的包席服务,整体费用据说有六七万。海底捞外送为此出动了40多人进行服务,菜品都是冷藏车运输过去的。


据了解,海底捞外送还接过800人、1000人的包席,最多的是一家房地产公司1600人的火锅包席服务。

  海底捞居然为火锅开辟了一个独特的外卖市场:公司聚会和年会!把外卖做到各个团餐的场景中,才是海底捞外卖赢利的降龙十八掌!而这些场景,其实所有做餐饮外卖的都可以开辟,这也为我们所有餐饮人做外卖提供了一个有效的思路!

   “餐饮业大概每挣10元,就有1元来自外卖”;“预计2018年外卖将达到3000亿,占餐饮总盘子的10%……”《中国餐饮报告(白皮书2017)》数据显示,外卖势不可挡。

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如何抓住外卖的千年机遇?享受外卖的窗口红利?外卖市场要从哪里切入?外卖运营和营销怎么做?

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课程简介

课程一 外卖平台篇

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课程大纲

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内功修炼

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第二板斧 劈流量争展现

外卖新店打造技巧

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付费推广营销技巧

搜索排名提升技巧

第三板斧 掏复购争客户

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课程大纲

模块一 品牌定位

品牌差异化

产品价值感

战略定位配衬

品牌定位定天下

模块二 产品打磨

如何打造爆品

挖掘产品痛点

搭建热销产品体系

引流产品设计与打造

利润产品的设计与打造

神密高利润产品设计与打造

模块三 运营引爆

流量运营的三大核心原则

线上引流的8大入口

满减挣钱的金三角

拉新的三大绝招

激活线下流量的两个方法

外卖组织架构设计与建设

设立激发团队潜能的外卖绩效体系

模块四 营销爆单

外卖营销核心原则与玩法

大事件营销引爆单量

热点事件借势营销

日常营销体系设计与实战

如何设计高效能的节假日营销

课程三 外卖大数据

课程简介

结合美团点评、饿了么、百度外卖三大平台全国300个城市外卖大数据,国内20多家软件行业尽10万家餐饮商家实际运营数据,利用大数据快速开启7000亿外卖大市场的掘金。

课程大纲

外卖行业的趋势预测

大数据成就外卖爆品

精准选址和品牌定位

商圈分析和门店运营

大数据引爆品牌红利

……

课程四 外卖实战篇

课程简介

金百万&U味儿外卖两年投入3000多万的探索经验,特邀金百万董事长邓超及实际运营团队,现场深度复盘金百万外卖从0做到7个亿的产品、运营、营销整个过程,开启餐厅共享经济的利润倍增之路。

课程大纲

外卖商业模式设计

外卖财务模型分析

外卖单店实战效果

共享资源体系搭建

单店外卖100万实战案例分析

外卖工厂外卖销售额过亿新模式设计

……

课程五 外卖加速器

大数据的趋势判断

外卖运营全案设计

三大平台流量支持

资本金融的投资助力

外卖产业链保驾护航

外卖餐饮共享空间落地

外卖生态圈助你共享7000亿外卖红利

……

导师简介

莫老师

美团点评餐饮学院院长,钻石讲师,美团点评餐饮学院最佳人气讲师,学员最喜欢的外卖讲师。电子商务师,国际电商领域学者,十年电商行业经验。曾扶持某4家门店的餐饮商家上线美团第一个月线上交易流水超1500万。曾扶持和打造多个细分品类TOP1门店。国内首个提出”社交电商”概念,并打造多个区中心化品牌案例。

裴成辉

金百万品牌&U味儿品牌运营负责人,品牌战略实战营销专家,全面复盘了金百万把外卖从0做到7个亿的实战过程,进行系统分析、总结与升华,外卖爆单金三角理论的首创者与实践者。美团点评智囊团专家,曾服务海底捞、小肥羊等知名餐饮品牌,《品牌价值标准餐饮行业》国家标准的执笔撰写人。

特约外卖嘉宾

邓超,金百万餐饮集团董事长,U味儿创始人,北京餐饮十大经济人物。1992年创立金百万,连续五年餐饮百强,2017年新三板挂牌上市。2015年创立U味儿,两年时间把外卖年销售收入从0做到了7个亿。

张辉:中国饭店协会专委会副秘书长、万达商管餐饮部副总以及小南国 茉莉等多家餐饮企业顾问,对入驻万达银泰等商业的一千多个餐饮品牌外卖大数据和成功外卖品牌模式有深度研究。

贡英龙:餐饮互联网大数据营销专家,外卖大数据研究院发起人,微餐汇创始人兼CEO,中国餐饮软件联盟联合创始人。2017外卖的最热风口发起成立外卖大数据研究院,聚合二十多位餐饮大数据和运营专家,抓取三大外卖平台两百多万外卖商家的即时数据,结合餐饮实体运营和大数据分析,对数据进行多维度的报表分析,旨在做好外卖商家的精准导航,为外卖商家做好运营的数据支持。

报名指南

学习时间:2018年1月19-20日

学习地点:北京华泰翔大酒店(北京市丰台区丰管路16号)

学习费用:3680元/人(两人以上享团购价:2980元/人)

课程咨询:

成先生13811105918(电话|微信)


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