当餐厅生意不好时，大部分餐厅看起来死气沉沉，每个人耷着脑袋、无精打采，店里不开灯，一眼看进去黑乎乎……
顾客越发感觉这家餐厅没人气、不敢进，所以恶性循环。
而同样是一家开始生意不好、后来出现转机的店，这个店长是这么做的……
当生意不好时
我会让团队打扮的干干净净、帅气靓丽，然后组织大家一起在餐厅门口唱歌、跳舞。
让路过的顾客感受我们的热情和阳光，更重要的，我想告诉团队：失去什么都不能失去信心！
当生意不好时
我会做一个大大的、看了就想流口水的、颜色干净明亮的大海报。
上面放上我们的招牌特色菜，放在我们餐厅门口，让路过的顾客一定多看一眼。看一眼，就多一个机会。
当生意不好时
我会把店的灯开的亮亮的、足足的，带大家一起整理店面的菜品展示台，让经过的顾客看到店里更多的产品：它们那么诱人！
当生意不好时
我会在店里组织大家打扫卫生，连植物的叶子也擦一次，把台面桌椅擦干净，早上10点前，下午5点后做一次，时刻保持店面整洁，让每一个进店的客人随时感受品牌高档的用餐环境。
当生意不好时
我会努力笼络女人和孩子。在餐饮经营中，女人更善于传播，把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快的带来口碑和生意。
当生意不好时
我会走遍附近的餐厅，看看生意旺店是如何经营的，对比自家餐厅，找出不足，然后一点一滴的改。
当生意不好时
顾客一个一个的抓，一桌一桌的维护。这个时候员工会产生懈怠心理，我会在班前、班后会上强调：打起十二分的精神，让顾客来吃一次，就要感觉到“没白来”，一个顾客一个顾客的抓，一桌一桌的维护住顾客。
当生意不好时
我会告诉自己要稳住、稳住！
我要带领大家和顾客一起交朋友，像朋友一样热情的向顾客问候、交流，而不是拼命的推荐消费，让顾客保持轻松愉悦、没有压力的消费。
当生意不好时
我会让大厨们，打扮成一个又酷又帅的帅大厨，从厨房走到前厅。
让他们现场做一些表演性质的菜品，让顾客亲身感受做菜的气氛，感受我们的厨艺，这样一定更吸引顾客。
当生意不好时
我会利用一切能够利用起来的渠道，学习其他微信平台做得好的餐厅，制作精彩的内容与顾客互动、吸引客源。
当生意不好时
我会发动我们身边的每一个人成为我们的宣传员，把我们餐厅发到网络、发到朋友圈，让朋友去影响朋友！
餐厅生意不好，未必是我们的菜品不好，很可能是我们的客户基数不够大，所以，我们要让更多的人知道我们。
当生意不好时
来一桌客人就把他们领到最显眼的位置。人们总喜欢扎堆、凑热闹，在引领顾客落座时，先安排靠窗的位置，这样其他人就会觉得这家餐厅很受追捧。
当生意不好时
在菜品出品上，要更加学会舍得。库存有积压不要着急，也不要怕浪费，该舍弃的就要舍弃，必须选用新鲜的食材呈现给顾客。
当生意不好时
推荐菜品是有门道的。
很多顾客对服务员的推荐抱着怀疑、不相信的态度，所以我不会让服务员直接、没有切入点的进行推荐。
我们在菜品的摆放上有自己的技巧，把当天急推的菜品摆在餐桌外侧，这样其他顾客在走动的过程中会频繁看到这道“桌桌必点”的菜品，他们也会感兴趣。
当生意不好时
更加重视会员卡的办理工作。
当然，不能生硬的要求顾客办会员卡，我要求服务员在结账时报两个价：“您的消费是XX元，会员价的话是XX元。”这样一桌能省下好几十元，很多顾客就心甘情愿的办卡了。
当生意不好时
餐厅越是没生意，服务就越不能落下。将员工分成PK小组，提高工作能力，增加干劲。
当生意不好时
我要求所有的员工都对菜品结构了如指掌，并且能够提炼出每道菜品的卖点，便于向顾客推荐。
当生意不好时
我会盘点周边餐厅比较受顾客欢迎的活动，寻找主题，贴合餐厅的具体情况推出营销活动。
这样坚持三个月以后，生意出现了奇迹般的好转……
所以，请相信一点一滴付出的力量。
餐厅店长经理每天必做的31件事
营业前
1.确定餐厅空调的温度适中；
2.检查餐厅的灯光及灯泡；
3.检查餐厅内所有装饰品是否摆正；
4.查验客用卫生间；
5.与厨房确认订席情况，了解存货情况；
6.确定服务出勤人数；
7.检查菜单是否完整干净；
8.查验每个准备台的各种应用物品是否齐备；
9.餐厅的卫生安全检查；
10.检查服务人员的服装仪容；
11.宣布预定情况；
12.检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施；
13.分配各领班责任区及应注意事项；
14.宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销；
15.宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。
营业中
1.给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动；
2.确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；
3.随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）；
4.客人如有抱怨必须亲自处理；
5.谨慎处理难缠的客人；
6.与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；
7.随时掌握座位情况；
8.当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动；
9.督导服务。
营业后
1.检查足以引起火灾的危险之处；
2.检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置；
3.所有电灯是否关掉；
4.检查各个橱柜房门是否上锁；
5.填写营业日志（营业额，客人抱怨，特殊情况）；
6.查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项；
7.离开餐厅前要再巡视一次。
一个优秀的餐厅店长，要在一天之中对于餐厅的整体经营进行各种细节方面的把控，按照这个流程，才能够更好的确保餐厅的安全运营。
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