生意兴隆的饭店基本都是一样的，生意冷淡的饭店却各有各的原因。
“生意不好整摊子”，这已经是一句餐饮老话了。而“整摊子”往往是要先拿厨师开刀的。这种现象其实是早期人们对餐饮行业的局限性认识而导致的误会。
今天的经济发展水平提高了，顾客们的需求越来越多样化。一家饭店要想长久的生意火爆，光有好的菜品已经不行了，还要地段好、管理好、环境好甚至老板也要帅！列举几个饭店生意不好的原因，欢迎对号入座。
1
定位不准，一味模仿，没有特色
别人开烧烤生意火爆，那咱也开!别人做农家菜，那咱也上!别人搞串串火锅很赚钱，那咱也做!
学来学去，最终自家饭店变得“四不像”，客群流失，生意走向败落。
因此对一家饭店来说，定位准确事关生死。要从饭店所处地区周边的环境、客户群体、商铺结构等多方面来考虑，然后以扎实的市场调研为基础，来做详细地定位分析。
2
把顾客当傻子：把原来好吃的改成不好吃的
听起来这是不可能的，哪有老板将自己最受欢迎的菜品改成不好吃的。真的是有，有很多的餐饮店都是挂羊头卖狗的，这样的店是不长久的，至少我是再也没有去过了。
3
服务态度疲沓慵懒
在新店开业之时，服务人员往往对工作充满激情干劲，但长时间重复性的工作内容，也可能造成服务人员的疲态，我们不难注意到生意不好的饭店，透过他们的玻璃门，服务员一般都是三五成群聊天、玩手机、抠手指头东张西望等等，然后作为顾客的我们更不愿意去里面吃饭。
4
不尊重消费者是小店必亡的主要原因
服务氛围是小餐饮店提升竞争力的主要方式，可惜的是大部分小店的经营者都不知道，或者说是知道了，不会执行。大部分小店都采取不信任消费者的办法，在这种办法是小店死亡的主要原因。
5
环境跟不上客户需求
前面已经说过了顾客的需求呈现多样化趋势，现在人们外出就餐已经不仅仅是为了满足口腹之欲，还有了更多的附加需求，比如社交、审美等，如果餐厅的环境已经无法达到一直前进中的客户审美标准的话，还是及时更换升级环境的好。
6
服务氛围是核心的“产品”
没有服务的饭店，敢将好产品改成差产品，关门是应该的，在当下的餐饮市场竞争中，这种终端店是直接与顾客接触的中心点，菜品在随时波动，又没有增值的服务，这种店面就随时可能死亡。
7
“风险不可怕，可怕的是意识不到风险”
你的产品很好，用户下次就会再来。你的产品不好，用户就不会下次再来了。送我，我也不来。
看了上面的分析，或许有的经营者能够找到一些自己的店不好的原因，但光发现问题没有用，关键是你要清楚根本原因并进行针对性整改。否则，你依然是“听过很多道理，但依然过不好这一生”。
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