文丨职业餐饮网 王依
还记得三年前，餐饮行业里出现的小板凳火锅跟风潮吗？
因为一家做火之后，在短时间内，各种小板凳火锅品牌席卷全国又快速倒闭，被业内人称为“火锅泡沫”。
如今，跟风潮再次重演，这一次是各种小郡肝串串香。
从去年开始，成都的街头巷尾仿佛一夜之间就被各种小郡肝串串香品牌席卷。
小张娃小郡肝、喷火小郡肝牛油串串、百味记小郡肝、钢管产五区小郡肝串串、五味缘钢管厂小郡肝串串……各种打着小郡肝串串旗号的品牌层出不穷，而且家家都号称自己才是最正宗的。
而且，目前这股小郡肝串串的跟风潮已经刮到了全国，就和三年前火锅都和小板凳干上了一般，今年串串香和小郡肝干上了。
那么，小郡肝串串香跟风潮到底是怎么出现的呢？它又会不会重蹈当年小板凳的覆辙呢？
成都出现3000家小郡肝，真假难辨
小郡肝串串香是2016年从成都开始火起来的，有数据称，在短时间内，各种打着小郡肝串串香旗号的门店达到了近3000家。
据了解，“小郡肝”在成都已经有二十多年的历史，最早是一家苍蝇小馆，因生意特别火爆，而渐渐被熟知。
但因为“小郡肝”是一种常见的食材，属于通用名，没办法注册商标，就像成都市面上随处可见的“双流老妈兔头”、“柴火鸡”、“厕所串串”等名称一样，谁都可以用。
所以，在今年串串品类大爆发的时候，一家做火了，马上就有人跟风了。市场上出现了各种加着不同前缀的小郡肝串串香品牌。
“现在成都几乎每条街都有小郡肝，在一些美食集中的地方，甚至有好几家小郡肝，所以丝毫不夸张的说，小郡肝就是今年成都餐饮市场上最亮眼的明星。”豪虾传的创始人蒋毅说。
“小郡肝”成了成都餐饮界最当红的IP，街头巷尾全都是小郡肝，已经到了难辨真假的地步。
跟风潮刮向全国，各地“小郡肝”泛滥
去年，小郡肝串串的风潮从成都兴起，从今年的发展态势来看，已经刮到了全国多个城市。
乌鲁木齐：半年开出40多家，多数店生意火爆
在乌鲁木齐，半年的时间里，就出现了40多家小郡肝。从城南到城北遍布各区，几乎在每个美食聚集地都能看到悬挂着“钢管五厂”、“钢管厂”等各式各样前缀的小郡肝串串香门头。
而且大多数门店生意都非常火爆，据扬子江路经营小郡肝串串香的店长袁泽江说，他的店才开业三个星期。“现在生意还不错，工作日可以卖出2万串左右，周末可以在这一基础上翻两番。”
正因为生意火爆，还有不少本来做其他餐饮业态的店铺，也悄悄的把门头换成了小郡肝，比如位于天津北路的“钢管厂五厂”小郡肝串串香之前就是一家做柴火鸡的连锁餐饮店。据店长杨军介绍，目前，由柴火鸡转型成小郡肝串串的门店已有6家。
西安：每条街都有一家小郡肝
在西安，几乎每条街就有一家小郡肝串串，而且生意同样非常火爆，据了解，其中一家小郡肝串串店月营业额高达35万，仅用27天就收回了全部投资，而且把同一条街上所有其他品牌串串店的生意都抢了，位置离这家“小郡肝”较近的几家都关门了，剩下的生意也都受到了影响。
在西安的知情人士表示，当地的消费者吃串串，首先会想到的品牌就是“小郡肝”。
除了乌鲁木齐和西安这两个典型的例子之外，小编在大众点评上检索的时候，发现其他大大小小的城市也都出现了各种各样的小郡肝串串香，多则几十、上百家，少则十几家。
真可谓是忽如一夜春风来，遍地都是“小郡肝”。
疯狂的小郡肝，是不是下一个小板凳呢？
如今小郡肝的发展态势，可以说已经到了近乎疯狂的程度，大家都一窝蜂的涌入，但殊不知，这背后潜在的各种危机。
小郡肝遍地开花，市场是否“吃得下”？
今年是串串香品牌大爆发的一年，全国的餐饮市场上，出现了无数的串串品牌。除了小郡肝之外，还有其他的品牌也发展得不错，本身市场的竞争就相当激烈。
而小郡肝在成都一个城市就开出了3000家小郡肝，同一条街上甚至会同时出现好几家小郡肝，试问市场上真的能够“吃得下”这么多的小郡肝吗？
盲目跟风之下，导致恶性竞争
任何一个品类在市场上突然火爆之后，只要出现跟风者，必然是泥沙俱下，背后一定是竞争无序，甚至是恶性竞争。
小编在走访西安街头的时候，就发现了各种串串店扎推出现在同一条街上，其中就包括各种“小郡肝”，有的串串店甚至是相邻而开。
“串串火了之后，大家一窝蜂的开串串店，而且谁都不服谁，你家生意好，我就在你隔壁开一家，比你做的还好。”西安一位资深的餐饮人说到。
以为蹭个热点就能挣钱，忽略自身经营
“小郡肝”火起来之后，大量跟风者迅速涌入这个市场，而大部分的跟风者只看到，小郡肝串串香生意火爆，能挣钱。就以为自己只要同样开一家店，凭借“小郡肝”三个字蹭个热点，就也能赚到大钱。既不考虑自己是否有专业的管理团队，也不管是不是能做到口味上的保证。
毕竟小郡肝的火爆之下，消费者慕名而来，如果“盛名之下，其实难副”的声音一旦出现，在市场上激烈的竞争之下，门店就很难存活。
只要一家出现问题，可能都会受牵连
短时间内，突然冒出这么多“小郡肝”，大家都以为蹭个热点，能保证门店生意。但，如果这其中有一家出现问题，可能就都会受到牵连。
就在前不久，成都被称为小郡肝串串鼻祖的一家名叫小郡肝结子串串的品牌，就因为使用回收油，而被查封。牵连的是结子串串香加盟店和打着结子串串香的非加盟店，要么生意惨淡，要么停业整顿，要么关门大吉。
这就是为什么很多跟风潮来得快去得也快的一个重要原因，正所谓“成也萧何，败也萧何”。
一旦潮流过去，跟风者很容易死在退潮后的沙滩上
一个餐饮热点的逐渐形成与跟风有相辅相成的关系，大量的跟风会让这个品类或品牌在短时间内爆发，从而吸引投资者、媒体、食客等各种层面人士的关注。但一旦行情快速降温，食客的消费热情下降，受损的就是所有开店的老板。
“小郡肝”串串香也是如此，大量的跟风者让这个品牌更火，从而又导致了更多的跟风者盲目杀进来，但是这种火爆不可能一直持续下去，盲目跟风下海者，如果没有把握住时机，一旦错过爆发期和上升期，很容易死在退潮后的沙滩上。
回顾小郡肝串串香的走红、火爆到市场跟风的发展轨迹，简直和三年前的小板凳火锅，如出一辙，同样是品牌没办法注册，同样是在短时间内，就席卷全国餐饮市场，引发一阵跟风潮，让人不得不引发联想。
那么，今天如此疯狂的小郡肝是否又会是下一个小板凳呢？
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