7款土豆菜品，毛利高又旺销！

炝拌土豆片

“炝拌土豆片”是常见的小凉菜，西安老友记的总经理惠雪峰改丝为片，加入茴香苗增香，一道做法简单的小凉菜卖价12元，几乎每桌必点。

大致做法

1、土豆200克，去皮洗净后改刀成薄片，入清水浸泡15分钟，待淀粉析出后控干备用；茴香苗30克切末；干辣椒10克净洗控干后剪成段。

2、土豆片入调有底味的水中焯至断生，入清水投凉，控干后纳入盆中。

3、茴香苗末、辣椒段用烧至七成热的色拉油30克激香，倒入土豆片中，再淋入白醋5克，加少许盐、味精、糖拌匀，装盘后即可上桌。

酱焖牛肉小土豆

主料：牛肉、小土豆

调料：杭椒、大蒜、干葱、香菜、花生

做法：

1.将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。

2.小土豆洗净不削皮，对半切开。干葱切成片（如用洋葱也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。

3.平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。

4.倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。

5.出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。

农家腊味土豆

封缸肉土豆泥

肉片先煮入底味再过油，香而不腻，搭配口感沙沙的土豆泥同炒，出锅前再加入大同特色和子面的增香法宝油泡麻麻花，使菜品香味别具一格，一份售价28元，毛利率高达80%，是一道真正叫好又叫座的旺销菜。

提前预制：

1、土豆3斤去皮，改刀成长10厘米、宽、高各1.5厘米的条铺入托盘中，入蒸箱蒸10分钟至熟透，取出待用。

2、带皮五花肉5斤，脱毛后改刀成长、宽各10厘米的方块，装入锅中，加清水没过，加适量的葱段、姜片、八角、花椒、盐和麦芽糖100克，大火烧开，转小火，煮20分钟，至肉块可以用筷子轻易扎透，捞出后控干水分，入八成热油中小火炸至肉皮呈红色并鼓起小泡，捞出晾凉，改刀成片待用。

走菜流程：

锅入胡麻油15克烧至五成热，下葱花、蒜末、干红椒节爆香，下蒸熟的土豆400克，边炒边捶，将土豆捶成泥，下肉片150克，调入盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉2克炒匀，下入油泡麻麻花翻匀即可。

油泡麻麻花：

胡麻油烧至四成热，冲入装有麻麻花的盛器内将其完全浸没，搅匀即可。

石锅小土豆焖柴鸡

制作/厍强

土法：此菜是 一道 古色古香的 农 家 菜肴。小土豆口感细腻，不易炖碎，在石锅中可以久炖不烂，入口绵软，加上鸡翅酥烂干香，松蘑鲜香可口，简直鲜美无比！浓浓的香气和诱人的色泽， 早把冬日寒冷驱逐殆尽了。

原料：柴 鸡1只 （生长 期 在 一年 最 好），小土豆 块250克，五花肉片、松 蘑各50克。调料八角2克，干姜、 盐、 花椒、 葱末、葱 花各 5克，白糖15 0克，五年花雕酒250克。

制作：

1.将柴鸡宰杀制净，剁成小块；白糖熬成糖色。

2.热锅，下入五花肉片 ， 慢火炒至五成熟时，加入葱末、干姜略炒，下入鸡块慢火炒3-5分钟，下入八角、花椒炒至鸡块没有水分 ，加入五年的花雕酒，并用熬好的糖色调味。

3.将鸡块慢火炖制10分 钟，下入土豆、松蘑慢火炖15分钟加盐调味，撒葱花即可。

注意：

1.小土豆下锅的时间不宜太久。

2.鸡块在 炒制 的 时候一定要把 水分炒干再下调料。

土豆盐菜面块

原料：小土豆100克 老盐菜80克 面粉150克 鸡蛋1个 葱花、鲜汤、猪油各适量

制法：

1.把小土豆去皮蒸熟后，切成片；老盐菜洗净后，切成碎片。另把面粉加鸡蛋和适量清水先揉成面团，然后擀成薄片后制成面块。

2.净锅上火，放少许猪油和老盐菜炒香后，掺入鲜汤并放入土豆片。待烧开后，下面块煮熟，起锅装碗时，撒些葱花即成。

特色土豆鸭

把治净的土麻鸭斩成块，投入沸水锅里汆水后，捞出来待用。

另取净锅放少许的油，烧热即下鸭肉块，翻炒至鸭块收缩变色时，淋入适量的料酒并加葱节、姜片、八角和桂皮，边炒边加老抽和生抽，见已经炒上色后，掺入鲜汤并转中火焖10分钟，待加入土豆烧至软熟，并且锅里的汤汁变得浓稠时，撒入葱花翻匀，便可出锅装盘。