11月20-11月23日 水饺课程：因报名人数太多 11月20日旺销万能馅水饺班加开1期，雨花石水饺水果水饺继续火爆

水饺革命

11月20日至22日

第13期 旺销万能馅水饺开店落地体系培训（绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、各种素馅，淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅、特增加雨花石水饺、水果水饺）揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动（授课：刘泉大师团队）学费4280（含食宿） 2天

地点：山东青岛。

一：揭秘旺销水饺：

1.用多年实战沉淀下来的配方，解决饺子香味不足问题；

2.和面比例掌握好，面皮才能弹牙、筋道，色白发亮；

3.掌握调肉馅保水、不出水技巧，才能软嫩多汁、鲜美爽口；

4.素馅做出百菜百味；

5.如何让馅心成丸；

6.多元化、数字化饺子馅核心配方，出品稳定；

7.五大技术点揭秘速冻水饺易破肚子的问题；

二：万能馅也称为——母馅

万能馅的5大特点

1.分两次调馅能够便于技术保密

2.便于所有门店口味标准化

3.万能馅便于中央厨房标准化配送

4.分两次调馅便于保管，避免调味料氧化或挥发变味

5.专人调馅减少对大工依赖，降低成本

三、五大火爆万能馅无保留传授

1.猪肉万能馅

2.牛肉万能馅

3.羊肉万能馅

4.猪肉丁万能馅

5.虾仁万能馅

四、特色馅无保留传授

1.海肠馅调制

2.墨鱼馅调制

3.鲅鱼馅调制

4.蛤蜊馅调制

5.多种素馅调制

五、特色淡水鱼水饺：

1.淡水鱼馅抱团成丸技巧；

2.淡水鱼去土腥味技巧；

六、四种特色水饺制皮：

1.墨汁黑皮制作；

2.南瓜黄皮制作；

3.特色白皮制作；

4.菜汁绿皮制作。

5.水果汁紫皮制作。

七、雨花石水饺和水果水饺：

1、雨花石水饺的秘制皮；

2、雨花石水饺的秘制馅；

3、水果水饺的秘制馅。

八、水饺开店设计：

1、水饺店的选址；

3、水饺店的定位；

4、水饺店的装修；

5、水饺店的营销策划；

6、开水饺店菜单如何设计，如何定价，毛利计算；

7、水饺礼盒设计；

8、水饺外卖设计。

电话&微信：王欣 18513958405

本次活动费用：4280元含学费、食宿、材料、考察费等，住3个晚上

报名流程：

1、付订金500元，余款现场付。

2、提供参加学员姓名、电话、城市，单位和职务

付款账户：或者微信转账

账户：王彬

开户行：中国工商银行北京分行梨园支行

账号：6222020200044785281

培训地址：山东省青岛市延安三路95号尚诚名流假日酒店。（准四星）

报到时间：2017年11月20日报到，21日、22日两天考察培训，23日早上结束。

乘车：青岛火车站打车30元，青岛机场打车60元，四方长途汽车站打车10元。

授课大师：刘泉 褚珍凌

（说明：1.提前报名，交费、不接受现场报名，请准备好身份证原件。2. 统一食宿，报名人数限制在50人以内）。

1.船歌鱼水饺的成功之谜 ，为什么人均消费过百，还排队等候；（船歌鱼水饺：中国海鲜水饺第1品牌）

主打海鲜水饺，有墨鱼水饺、鲅鱼水饺、黄花鱼水饺、活海参水饺、活鲍鱼水饺 、海肠水饺。是中国第一家专注于海鲜水饺经营的品牌餐饮。“船歌鱼水饺”是具有浓郁渔家文化气息的海鲜品类代表性产品，“船歌”鱼水饺也因此成为青岛乃至中国第一家定位于海鲜品类的水饺品牌，成为海鲜水饺的首创和代表品牌。定位为80后年轻人。船歌鱼水饺致力于发扬光大具有悠久历史的胶东渔家饮食文化，他们深入渔家海岛，体验收集渔家主妇传统制作工艺，并聘请山东面点行业顶级大师做为顾问全程进行悉心指导，潜心研究、反复试制，经过严格的市场调研以及顾客品鉴反馈，产品选用优质海鲜原料，以独特配方精心调制，无任何食品添加剂，全部以手工包制而成，皮薄馅大，味道清香鲜美，口感滑嫩细腻、味道鲜美无比，营养丰富、老少咸宜，面市以来得到消费者的广泛赞誉和高度认可。2.双合园水饺的翻台率为什么这么高；

（双合园水饺：水饺店如何做到一天翻台6次）

以清淡水饺为主，在青岛非常有名气，装修也非常有特色，成立于二00一年，是一家倡导原汁原味，经营特色水饺、私房菜和海鲜菜品为主的品牌餐饮连锁企业。风味独特的饺子，虾仁饺子，皮薄馅嫩、味道鲜美。“原汁原味、诚信服务”， 以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡家人文化的特色服务，致力于为顾客提供合心合意的用餐感受。3.六号门餐厅300平米餐饮创造3万/日营业的经营之道。

（六号门沸腾鱼：300平流水3万，日翻台5次。）

主打菜沸腾鱼，以时尚型川菜为主，装修以鱼为文化主题，重视产品，是典型厨师创业的代表，现有8家店，平均面积300平左右。邀请老板鲍前宏为大家分享厨师创业开店经验。

4、牧海人家，太湖白鱼、灌汤包体验不一样的太湖美食。

环境：装修比较中式。酒店以海鲜类为主。太湖白鱼、天目湖鱼头、特色灌汤包等菜品尤为出色。灌汤包是牧海人家的主打小吃，晶莹剔透馅大皮薄，味道鲜美。太湖白鱼用产自无锡太湖天然生长的，重量在4斤左右的新鲜太湖白鱼为原料，精心烹制的纯正太湖白鱼宴，其鱼肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富。酱猪尾，味道酱香浓郁，是当家特色菜。