这家麻辣烫把农场搬进店里，获千万融资

文丨职业餐饮网 王依

今天下午，职业餐饮网获悉，深圳一家麻辣烫品牌获得了千万元融资，资方是曾经投资过遇见小面、西少爷的弘毅投资。

此前，麻辣烫作为餐饮界最接地气的品类之一，给人的印象往往是简陋的路边摊，不新鲜的菜品，大锅煮的汤底，脏乱差的环境……总之，就是难登大雅之堂，所以也鲜少获得资本关注。

然而，这家麻辣烫品牌，却打破了这一固有印象，不仅将门店开进了大Shopping Mall，而且还在门店推行现熬汤底、一人一锅，甚至连“农场”都搬进了门店，简直就是麻辣烫界的一股清流。

这个麻辣烫品牌就是福客FOOK（下文简称福客）。

2008年，创始人郭亮，在深圳南山创建了福客，彼时它还只是南头街边一家20平米的小店。

如今，9年过去，福客已经告别街边店，进军了深圳多家巨型商场，开出26家直营店，但唯一不变的是门口排起的长队。

这9年时间里，福客共卖出100w+碗麻辣烫，门店单日消耗的食材近2吨。

这几年餐饮行业里，不少品牌都拿到了融资，但，由于大家对麻辣烫品类的普遍认知是比较低端，所以，在福客之前，基本没有麻辣烫品牌能拿上千万级的融资。

那么，麻辣烫品牌千千万，为什么福客就能拿到千万融资呢？

告别大锅乱炖，推行一人一锅煮

传统的麻辣烫店采取的都是大锅乱炖，一锅水重复煮，既不卫生菜品还容易串味，这也是颇受消费者诟病的一点。

为了解决这一痛点，从2009年起，福客就开始采取一人一锅煮的方式，现选现煮，既卫生健康，同时还防止菜品串味，保证了每一碗都是原汁原味。

福客门店里采用了半开放式的厨房，一锅一煮，顾客能清晰的看到整个制作过程。

不用味精，每天汤底现熬

此前，消费者对麻辣烫的顾虑还体现在汤底上，市面上，除了一些品牌店，采用的是大骨汤，绝大多数的小店，汤底还是勾兑。

在这样的市场环境之下，为了形成独特的产品竞争力，福客提出了不使用味精，并且坚持卤汤现熬。

为了保证汤底的鲜浓度，福客的员工每天早上要用30几斤猪筒骨、5只整鸡和30种天然植物香料，整整熬上4小时，直到所有的材料和骨头都熬成了渣渣。

这么做，虽然增加了成本投入，但是却获得了顾客的认可。

打破传统，增加番茄豚骨和老坛酸菜汤底

在人们的认知里，麻辣烫一定是辣的，所以传统麻辣烫汤底只有一种经典的卤汤，顾客只能够在微辣、麻辣等不同的辣度上来做选择，口味上不够丰富。

而福客在汤底上打破传统，创新性的增加了番茄豚骨汤和老坛酸菜汤，口味上更丰富，顾客选择性更多。

加海鲜，菜品种类更丰富，还能提高客单价

现在随便去哪家麻辣烫，没有个50、60种菜品都不好意思说自己是开麻辣烫的，素的要有，荤的要有，各种粉类也要有。

但是，你见过麻辣烫里加鲍鱼、明虾的吗？

没错，福客就是这么干的。

在福客有80多种食材，其中就包含了鲍鱼、明虾、鱼片等高端食材，不但拉高了门店的档次，让人觉得有价值感，同时对于餐企来说也提高了客单价。

福客麻辣烫里按份卖的鲍鱼

福客的新品江团鱼片和老坛酸菜汤底，竟然有一种酸菜鱼的既视感。

麻辣烫+手工小吃，独特的产品结构

传统的麻辣烫店都是没有菜单的，而是在门店设置了菜品自选区，摆着几十、上百道菜品，顾客可以自由选择搭配，但是从整体的产品结构上来说，大多数都只有简单的一款麻辣烫，基本上没有用来搭配的产品。

在福客的门店，进门同样也是整面墙的菜品自选区，琳琅满目的摆着超过80种食材，荤素分开，顾客可以自由挑选。

但除此之外，福客有一点与众不同之处是，格外注重产品的丰富性，不仅仅是创新汤底口味，而且还推出了能够和麻辣烫搭配的四款手工小吃。

福客推出的小酥肉、锅贴、红糖糍粑、烧饼，这四款小吃都是在门店纯手工现点现做。

传统的麻辣烫店饮品都是普通市面上能买到的饮料，但福客连饮品是自制的。

把“农场”搬进门店，吸睛无数

福客在新开的喜荟城店里弄了一个“小农场”，种了几十框的豆苗、萝卜苗和各种菌类，就是这样一个小心机，让路过店门口的人都会忍不住多看一眼这个“农场”。

柜台上面还标注了菜苗七天的生长周期

每天开店前小哥直接在这里现剪空心菜苗和黑豆苗，剪后装在袋子里，洗好后装盘上架，不仅保证菜品新鲜度，还成为门店里一道亮丽的风景线。

MUJI风，让麻辣烫时尚化

麻辣烫自出生之日起就被打上了平民美食的烙印，也鲜少有麻辣烫品牌能开进商超的，其中一个重要的原因是，商场对入驻进来的餐饮企业门店形象有较高要求，很多麻辣烫进不了商场主要原因就是长相被嫌弃。

而告别了街边店开进商场的福客，画风是这样的：

门店装修风格是浓浓的MUJI风，纯木质的装修简洁而时尚，墙上挂着的木饰装饰和柜子上随处摆放的小盆栽，又给人一种淡淡的温馨感，看上去一点都不像是一家麻辣烫店，颠覆了人们对麻辣烫店固有的认知，也符合商超的气质。

职业餐饮网小结：

很长一段时间里，麻辣烫都是比较低端的存在，但不可否认的它有着强大的品类基因。

据最新外卖平台数据显示，最近一季度麻辣烫的线上搜索量首度超过了米饭、粥、面条，成为日常饮食和外卖平台上的超级品类。比如杨国福和张亮凭借加盟模式，就在全国开出了上万家店铺。

但在郭亮看来，数量并不能代表品牌，现在的麻辣烫处于有品类，无品牌的时期。虽然有张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫在前，但在产品和用户体验方面依然还大有可为。

而福客的出现，让人们看到了麻辣烫再也不是“地摊货”了，这也就是福客成功的关键。