100块一碗，兰州拉面日本首开店排长队，能否逆袭日本拉面？

文丨职业餐饮网 王春玲

中国的兰州拉面开到日本东京了。

近日，中国兰州拉面在东京都千区神保町开出首家门店。

装修原木极简风格，售价折合人民币100元左右的兰州拉面，竟意外受到日本市民的追捧，开业第一天就排起了长长的队伍。

有网友评论：“太争气了，然开到了拉面大国日本，这下子不仅日本有味噌拉面、荞麦面、韩国有辛拉面、咱们中国用兰州拉面就能扬眉吐气了，看来咱们黄焖鸡、桂林米粉、沙县小吃走出国门也是指日可待啊！

那么，兰州拉面品牌到底能否逆袭日本拉面呢？

（门前排起长队）

中国是拉面大国，但和面食王国日本比起来确实还存在差距。

在日本有限的土地上却分布着大大小小近二十多万家拉面馆，每个区域都有自己的招牌拉面品类。

虽然拉面种类没有太多，却款款做到了闻名于世，也有像一兰拉面、博多一幸舍这样的强势拉面品牌出现，开到哪里哪里就排起长队，成为美食爱好者和餐饮同行考察必到的打卡点，吃一顿日式拉面的感觉不亚于吃一顿浪漫的法式大餐。

而最近两年，随着像外婆家创始人引进了哺哺拉面、日本乌冬面领导品牌丸鱼制面，让日式拉面在中国做的也同样风生水起，几乎每一个一线城市的MALL里都能看见几个日式拉面品牌。

兰州拉面走出国门可喜，但想真正做到逆袭日式拉面，成为中国面食的一张名片确实还有一段距离，必须先解决以下三个问题：

摆脱个体户思维，建立连锁意识

说到这里不得不说下兰州拉面的起源，和现有的三大经营流派。

兰州拉面其实起源不在兰州，而是上个世纪青海化隆人为了摆脱贫困，开始陆续走出来开牛肉面馆，全县大约有三分之一的人目前在外开店，一般都是一家人为一个单元作战，因此大幅节省了人工费用，除了原材料、房租和水电，挣的都是自己的，确实对于提升当地人员的收入起到了积极的贡献。

但正是因为这样的基因，也让青海流派难逃就餐环境粗糙，产品比较简陋，卫生条件普遍不好的尴尬。

2013年开始马兰、马华、苏氏牛肉面这些连锁品牌开始在北京名声大噪，虽然相比青海流派，无论是就餐环境还是出品又或者管理水平，都是正规军级别，但最大的问题在于口味和兰州本地的实在相去甚远。

同时为了提升营收，产品经营策略也走了多元化路线，往往还会有多种其它产品，包括炒菜。

随后，兰州本土的知名品牌，如东方宫、舌尖尖、安泊尔等，开始陆续在全国开放加盟，一时之间全国形成一股牛肉面强势扩张风，三年时间，全国开了近千家兰州本土牛肉面品牌相关的门店。

这些门店维持了在兰州本地的经营模式，主打牛肉面，辅配一些小吃和主食产品，口味也和兰州本地较为接近，但在管理上也是良莠不齐，经营层次低，是兰州拉面普遍面临的困境。

截止到目前兰州拉面有3万家店，但迄今没有一家品牌能做到持续经营300家以上的门店，能干到200家已经十分不易，如果不改变经营方式，是很难做成品牌的。

打破“好吃”思维，标准化是必须逾越的门槛

很多人都觉得不就是牛肉拉面嘛，有那么难做吗？

其实，往往就是这看似最简单的东西却包含了太多学问，面的软硬程度是学问，肉的熬煮和调料的选择配比是学问，就连温度、对辣椒碎的要求都是学问。

而现在，大多数兰州拉面店还都是凭借着感觉在做，并没有形成一个标准化体系，很多经营兰州拉面的餐饮老板，都觉得标准化是在破坏兰州拉面的味道。

而反观日本的拉面店，尽管一个拉面店都有着几十年、几百年的历史，但是人们却在思想上并不守旧，连锁店都在做标准化，但味道上却鲜少有人吐槽不好吃，因为这些连锁店的老板已经形成了统一的默契，他们相信新鲜食材，不断的迭代才是好吃的必要条件，而不是默守陈规、认为标准化破坏了味道。

想要开出上百家、上千家店，走出兰州、走出国门，标准化是兰州拉面必须要逾越的门槛。

做价值感，提升品牌文化

为什么一碗拉面在日本就能卖上100人民币，而在国内就只能卖个10~20块？

难道是我们付出的辛苦不够吗？

为什么出国请客可以去排上几个小时的一兰拉面，完事还要发个朋友圈，而在国内请人吃个拉面就会觉得没面子？

难道是我们做的不好看吗？

其实都不是，在国内花个上百万装修拉面馆的也比比皆是，说到底是欠缺拉面文化，缺少一个领导性品牌的出现，也没有谁真正在文化输出上做努力。

只是从一个上档次的装修来体现品牌文化这只是初级阶段，但基本上就这个初级阶段，整个行业在国内目前都做的不算好。

虽然，黄河从兰州市穿城而过，兰州又位于西北黄土高坡，东有天水麦积山石窟，西有敦煌莫高窟，南有临洮马家窑文化遗址，本身就是华夏文明传承创新区的核心区域，但是没有人在这个方面下功夫去好好做。

一个高知名度的地方特色美食，又有着丰富的历史和文化故事背景，这样去构建品牌框架，然后通过装修、餐具、图片文字、衍生品等去体现，才更容易传播开。

就做文化这一点而言，是兰州牛肉面和日本拉面最大的差距，进而也导致了品牌溢价的巨大落差。

于是，一碗面动辄百元的时候，另一碗面超过二十元就会丧失市场。

小结：

无论是中国的煎饼果子在美国的意外走红，老干妈被抢到脱销，还是今天兰州拉面品牌在日本东京开出首家门店，都让我们感到了深深的骄傲。

另一方面，随着眉州东坡、海底捞、黄记煌越来越多的餐饮企业走出国门，也让中国的餐饮品牌在国际上越来越有影响力。

但我们更应该清醒的看到，我们和餐饮强国之间的确还存在着差距，而这段距离不是一个企业，一个业态就能救赎的了的，还需要每个餐饮从业者都好好把自己家门口的事情做好后，为行业做一份贡献。

在这里，祝福兰州拉面更上一层楼！

（本文作者为王春玲，微信号canyinwang168，如有文章方面探讨请加作者微信号）