美团是餐饮人的天使还是魔鬼?

美团是餐饮人的天使还是魔鬼,加职餐小编微信:canyin168,进群讨论美团给你企业的经营带来那些好处,那些坏处。

作者:周周周哥

一:餐饮大树底下好乘凉?也有可能寸草不生

古人说:大树底下好乘凉。

诚然,这个话没错,只是我们忘记了一个事实。

他们说的是人,而我们说的企业,是餐饮企业,是树。

餐饮企业并不适用这个法则。

在大树底下的小树,你们什么时候看到过长成参天大树的?

没有光合作用,在树底下乘凉,就是苟活等死。

二:餐饮人为什么只能忍耐

在美团最开始出来的时候,我大致已经猜到了他们的盈利模式。

掌握入口,就是掌握了所有企业的命运。

你可以低价,但是你没了客源。

你根本不知道那会员从哪里来

美团的套路:利用其在个别地区的市场优势地位,用“独家合作”的霸王条款,胁迫商户只能与美团一家合作,否则就要罚款,并随意调配“扣点率”。而除了独家之外,美团用以制约商户的另一个手段是“最低价”,即要求商户在美团展开的活动与其他平台相比必须最低价。

美团的独家、最低价协议一旦签署,在执行上非常严格甚至有些霸道。商户如果跟其他平台合作,美团会单方面修改团购套餐售卖价格、单方面在后台提高商户的佣金并且在交易款中直接扣除。美团的这一些“独家”、“最低价”这些政策是典型的“双刃剑”,在成就自己平台、数据的同时,其实也在透支未来,商户的不满情绪已经越积越多。现阶段美团的三四线用户多、粘性强,因此很多商户虽然不满也会忍耐。

为什么忍耐?命脉在别人手里。

三:超长帐期是对商户再一次的压榨

美团的帐期也是问题,尤其对于微小企业,根本是再一次的压榨。

通常,团购行业的账期大约在5天左右,但美团正常情况下的账期长达10天,甚至15天,这还不包括类似千叶这样未完全消化订单便不予结款的案例。

美团曾经一度开发出商家自动结款系统,解决商家最担忧的账期问题,但现在看来这一切在背离行业规律的情况下显得那么的刺眼。

比行业高达两倍的账期是美团的特色。虽然多出来短短的5天-10天时间的账期看上去影响不大,而对于注重流水的餐饮行业而言,存在着巨大的风险。

四:美团为什么会和商户对立

最根本的原因在于美团的模式问题,美团当初之所以能够大踏步的前行,在于其借助团购,从三、四线城市迅速突围百团大战,并形成了一定的竞争壁垒。

从根本意义上去说,团购很难形成一种闭环的商业模式。团购发展之初,所造就的概念是商户将市场投放的费用节省到产品中,以产品让利的形式起到广告的作用,同时还可以尽可能多的触达用户,使得用户加强体验,从而在不展开团购时进行二次购买。渐渐的,商户们开始明白团购的真实意义,用户基本不会在没有团购的情况下发生二次购买,而美团借助团购获得了一定的流量、用户之后也开始明白了这个道理,开始向大O2O概念演变。

从电影到酒店再到外卖,美团开始将战线逐渐拉长,而团购作为美团的大本营所在,一个利润单元,为其它单元输送炮弹,此时团购的大本营也受到了为数不多的几家的冲击。在美团销售额的目标刺激下,团购是最容易实现目标的方式之一,由此美团在团购上又开始了这种方式。而冲量所带来的高压下的考核,对于一线的销售人员的直观营销便是盲目的扩大团购量,极力促成商家开启团购。

对于这些销售来说,完成当前的考核指标,拿到该拿到的提成是第一考虑的要素。现在美团的大多数一线销售正是抱着这样的想法,在持续的伤害商家。而对于美团而言,销售额是近几年所唯一要注重的指标,由此商家的死活更是不再他们的考虑之内。

五:上团购类似吸毒品

你找美团,上了团购,然后开始推销,然后你会发现,你根本再也撤不下来了。其次,别人随时可以调整佣金比例,前期都是用极低的价格诱惑你开通,后期就是霸王式做法,其他的都不准上,给他的价格必须最低,还要求动不动做立减活动。什么?你想不做了?可以呀,你还有货款压着呢。这条路不行。其次就是别人调整佣金,你也得干看着。好不容易,费劲千辛万苦,你退出来了。你会发现,你自己的生意一落千丈。

没有的美团的推广,客户全部被导流走了。

六:团购来的客户最不忠诚

我们再来分析美团的客户。

美团可不可以用?可以。你不是不可以,但是你得有度。

在我个人认为,美团的客户是最不忠诚一群客户。

他们只是为便宜而生,这没有错,我也想更便宜。

所以这就注定了客户源的不忠诚。顾客是没有错的。只是我们的模式错了。

曾经我负责整改一家酒店,生意特别不好,濒临倒闭。我去看了,美团惹的祸。

50多个雅间,大厅还可以30桌,一个月营业额就50万左右。

怎么被美团玩死的呢。很简单。最开始生意很好的。

然后美团来了,说我们推出套餐吧。然后推出了一批398,498,598套餐。

客人并不买账,因为到店后其实自己点菜差不多。

然后美团要求,你必须做更低的套餐,更实惠,还有立减,满减活动。

后来大家都知道了,火了没?火了。

然后是美团客户把酒店原本的客户全部撵出去了,然后消费都是198,298套餐。

全是年轻人(我并不是鄙视年轻人)。

每天爆满,全部清一色美团。一家大型酒店沦为了美团的加工厂。

我去了整改很简单,坚决下198,298套餐,然后美团限制消费,每天就10桌,卖完没了。然后慢慢的把美团比例下降。然后调整菜品,调整菜品结构,调整出品,建立自己的会员体系,建立自己的营销体系。

3个月,营业额已经拉到了100万。

这是一次与美团的博弈。现在依然有美团。

美团还找我们,说我们合作不行。我说随便。反正我不依靠你们。

七:做美团一定要把握度

美团在餐厅开业初期,其实还是可以用用的,但是,自己得把握度。

见好就收,控制比例。毕竟美团用户基础还是很大的。

我们要做好的就是:做好自己的内功,做好菜品,做自己的会员体系,掌握入口,掌握客源。优惠现在对于餐饮来说太司空见惯,我们要做的是品质不打折,价格也不打折。

很多餐饮企业一提起做活动,就是优惠。其实这真的是本末倒置的做法。

真正的消费者,你做好了你的品质,别人觉得物超所值,为什么不买单?

不信?

你去试试和苹果官方网还价去。

你去试试和专卖店妹纸砍价去。

案例:48小时团购让老板赔了100万

威海千叶巴西烤肉的老板,在它的烤肉店开业之初,本想和美团合作推广,起初打算做100分9.9元秒杀,但由于美团业务员的极力推荐以及对于专业人员的信任,从最初的秒杀推广最终变更至爆单推广。19.9元的爆单推广预示着,商家每一单在不计入人工、店面等成本的情况下,每一单亏损将近20元。在该活动上线12小时候,商家预计活动效果已经达到,要求美团将订单的价格上涨,以避免自己损失太多,但是美团的业务员却以各种理由推脱,千叶的团单一直在售48小时,销售量远超门店接待量。

按照店面每日最大容量120人算,总共售出的销量需要千叶连续7个月才能将消化完毕,在此期间加上员工、店面等成本的情况下,千叶还未开张,赤字已超过100万元。美团为了提高销售额,完全不顾商户的死活,在明确知道成本与亏损状况的前提下,在商户明确提出要提高价格的情况下,美团依然如故的让商户出血,从而达到提高销售额的目的。而除此之外,在此期间,千叶的19.9元的团单共计销售款50万余元,尽皆在美团手中,一直要到已售销量消费后,该款项才会回到千叶的账户上。这对本就亏损严重的千叶更是雪上加霜,直接造成千叶在开业3个月后,宣布关门大吉。

资金流水,对于任何一个行业都有着特殊的重要性,但美团对于该商户的销售款一直扣着不发,将账期无线拉长,对于一个已经出现巨额亏损的商户,这基本是致命的打击。而就算按照一般的案例,美团的账期也长达10天,这与团购行业普遍的3-5天的账期相比足足两倍有余。但这还不算完,在千叶宣布关门后,美团的法务部门开始出场,要求千叶自行解决客诉问题,提出要对千叶上诉。可以说,这个活动是由美团和千叶共同发起的活动,当出现类似这样的问题的时候,应该是由美团以及商户共同来商讨解决方案,如何对用户进行赔偿或诸如此等。但在出事后,美团将问题甩的一干二净,并且要求商户一力承担。

结束语

想做餐饮,得做好自己的内功,其次是一定让入口掌握在自己手里。不要被动的掌握在别人手中。

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