便利店都来打劫餐饮，那餐饮企业要如何反攻呢？

以便利店为首的针对餐饮的跨界打劫势力还在不断增加，目前几乎主流的品牌便利店都在寻求和餐饮的融合，只是步子大小的问题。

对于一家餐厅来说，最终的账可以用一个公式来算：利润 = 进店人数 * 转化率 * 客单价 * 利润率

餐厅的瓶颈，就是时间（2个用餐高峰时段）和空间（到店消费和接待能力）的局限性，难以扩量，所以餐企纷纷开始研究和推出标准化的产品来零售。

很多餐企在门店除了堂食同时还出售食材、配料，一来增加盈利点，二来打破单一经营的模式。

比如：以高端蚝宴闻名的蚝门九式就在其门店出售天然蚝肠和特色大米；乐凯撒榴莲比萨也在其门店出售牛油果。

这种形态并非典型意义上的零售，与便利店、超市、京东等零售模型相比充其量只是小学生级别，掀不起大风浪。

餐厅消费的局限之一就是服务人数是有上限的，所以要用产品化来解决。这也是为什么喜茶现在已经开始卖软欧包。

当一个品牌火到排队人数那么多的时候，就说明供给能力跟不上需求端了，而且由于喜茶这类产品需要现做的特性（售卖服务，有附加体验，时间属性产品），决定了供给能力注定是有上限的。

所以企业的盈利能力实际已经达到瓶颈了，那要赚更多的钱，最好的方式就是扩产品线，让每个用户的客单价提高，那么售卖奶茶配套产品，而且是标准化产品就是最好的选择。

一些餐饮企业结合自己的业态开发出相对应的零售产品，在门店和自有商城进行销售，并入驻京东、淘宝等电商平台。

比如：大龙燚、味蜀吾、小龙坎、井格、重庆德庄、海底捞今年都推出了方便火锅（方便火锅又名自煮火锅，顾名思义就是不插电不开火，加冷水自煮的火锅。）

大龙燚的“随身锅”不仅在各电商平台上进行售卖，还将进入商超渠道，这也是未来产品销售渠道的最大竞争点。

而将卤味产品成功零食化的老枝花卤电商部负责人刘渊，认为：餐饮行业的零售化，就是将产品流通化后打通新市场。这中间，要学会让产品跟消费者发生互动，通过线上的信息流，反过来促进餐饮的转型和优化升级。

2016年4月5日，有西北“中式快餐鼻祖”之称的魏家凉皮旗下便利店“魏家便利”正式开业，吹响了快餐侵入便利店的号角。

与常见便利店最大的不同是，魏家便利几乎把店内一半的面积打造成顾客用餐区。店里不仅可以买到便利食品，还能买到凉皮、肉夹馍等魏家特色美食。

另起炉灶推出独立的便利店品牌“魏家便利”，而非停留在自己餐厅搭售商品的初级层次，也非出于提升原有门店的坪效和人效考虑，可见魏家凉皮在便利店市场还是具有野心的。

餐饮一旦向零售化打通，将开启另一个快消行业的新世界。

餐饮行业属于服务型行业，而便利店则讲究去服务化，便利店的服务仅仅限于收银和提供产品。就像麦当劳和肯德基。

当我们走进肯德基和麦当劳，你会发现，我们所享受到的服务屈指可数：取餐？不好意思请自己排队；点菜？去年麦当劳在北京所有店面上线了自助点餐触摸屏。

过去，餐企的营业增速往往和投入是成正比的，且并没有边际效应递减。

这就是说，一家餐饮企业，能赚多少钱基本取决于开多少家店。每开一家店都要付出等比的房租成本、人力成本和原材料成本，而且获得预期内的回报。

目前中餐品牌的市值大多在30-40亿港币左右，最近涨势最猛的呷哺呷哺是76亿港币。然而去年刚刚在香港上市的周黑鸭，市值已逼近200亿。

最初的鸭脖子，只是餐桌上的一道凉菜，如今身价却大不相同。这就是资本市场对餐饮与零售的判断与认可。

便利店涉足餐饮是一套逻辑：围绕现有用户群进一步延伸消费场景，或者借助新场景的推出拉新，并对原有的业态进行反补，最终形成二者水涨船高的局面。

便利店是非常典型的零售业态，而其侵入的餐饮部分也是零售特征明显。那就是无需厨师过多烹饪标准化程度较高的快餐和小吃。

便利店等线下零售实体侵入餐饮对标的是快餐和小吃，而快餐小吃是和便利店一样近乎贴身肉搏的充分竞争市场，二者都面临如何破局的问题。

为什么魏家凉皮搞便利店基本有戏？因为其是典型意义上的快餐，较好的实现了去厨师化，同时解决了标准化。

魏家凉皮之所以能突围出来，得益于在消费升级的渗透趋势下，抓住了陕西传统小吃“凉皮”的机会，迅速成为凉皮品类冠军。

来源：餐饮O2O（有删减）