不用火不用电,论盒卖的方便火锅风靡!

文丨职业餐饮网 彭小四

最近,方便火锅刷爆了朋友圈,不少餐饮人还没有听过见过,但它并不是什么新生事物,只是在网络的推动下突然爆发而已。

所谓方便火锅,其实就是不用火,不用电,用一杯冷水,内附加热包遇冷水10秒钟沸腾将其食物煮熟来吃。跟便利店里其他的“自热米饭”、“自热盒饭”等原理如出一辙。

方便火锅零售道路并不好走

曾经做火锅底料的厂家及知名火锅企业都在开始做方便火锅,甚至统一集团也有消息放出,要涉足方便火锅。方便火锅火了,它将是一项好生意吗?像方便面一样走零售道路有没有可能?在职业餐饮网小编看来,可能情况并不客观:

1

无技术壁垒,门槛低

方便火锅无非就是将方便便当里司空见惯的鱼香肉丝换成了毛肚香肠和宽粉,自热包的原理也仅仅是遇到水后在3~5秒钟内即刻升温,温度高达150℃以上,蒸汽温度达200℃,快速将食物煮熟,发热过程无污染,而且成本低廉。

(某方便火锅广告语)

自热包技术已成熟,食材也遍地都是,至于味道也是各有千秋,可谓是谁想做就能做,并没有任何的技术壁垒可言。

2

不可避免将陷入价格战

据统计,方便火锅目前市面上差不多有15个方面火锅品牌,售价为36元左右,越来越多的玩家加入之后,方便火锅市场必将经历新一轮的洗劫,一场惨烈的价格战不可避免。最终依然会回归到拼渠道的竞争。

3

与外卖相比,并无竞争优势

随着外卖市场的进一步扩大,许多个体餐厅及各大外卖平台都将送餐时间严格定在了30分钟以内,未来可能还更快,既然能花更少的钱更快的时间,吃到新鲜烹制的食物,为何要选择吃类似方便面的方便火锅呢?一次尝鲜还行,消费频次肯定不容乐观。方便面本身就已经是夕阳产业,方便火锅在零售上,恐怕也并不朝阳。

方便火锅对火锅企业大有益处

虽然方便火锅在零售上可能行不通,但它的突然火爆也并非昙花一现,极有可能继续放大,因为它对品牌性火锅企业有极大益处:

1

方便火锅外带将可能成为常态

火锅企业曾尝试过许多可以增加营业额的措施,比如火锅外卖。但火锅外卖是雷声大雨点小,搞事了几年,并没有成什么气候,原因自然是消费场景不足以及成本过高。

但方便火锅的加入,就让火锅企业可以迅速扩大销售,可以设想一下,如果几个朋友在店里吃完了火锅,每个人都带上一两包跟刚刚吃得很满意的味道相同的方便火锅,是不是很自然的场景?从此,火锅外卖没搞起来,没准火锅外带成为了常态。营业额上涨自是不必说,朋友间的口碑传播和话题,也必将进一步扩大知名度。

2

火锅电商将进一步扩大销售

除了外带,另一个增加营业额的方式就是电商销售。以小龙坎为例,方便火锅三月份上线淘宝,不到两个月时间,销售了16000多单。火锅企业将不仅仅是门店现场的销售,更将盈利渠道进一步拓宽。

小结:

豪虾传创始人蒋毅说:“这会成都2017成都餐饮行业的第一个好热度产品,但短短时间内这么多人跟风,也说明里面所存在的潜在风险:

单就技术而言完全没有壁垒,只要有底料,感觉谁都可以推出个便携式火锅。越是这样引起流行趋势的产品,如果没有进入壁垒的话越是容易因为做的人太多,消耗掉消费者的太多关注热度,如果再加上类似价格战一样的低水平恶性竞争,那它的寿命就会被人为疯狂消耗而缩短。”

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