每个网红餐厅背后，都有资本操盘手

来源：南方都市报 记者 黄芳芳

近日，多家餐饮企业传出获得融资喜讯，以越南菜为核心产品的深圳越品餐饮管理有限公司，获得弘毅投资旗下香港上市公司百福控股(01488.HK)千万元战略投资；另外，麻辣诱惑食品公司，也获得数千万元的A轮融资，餐饮信息化服务商旗鱼点餐，也完成近千万元天使轮融资。

有数据显示，仅2016年上半年，餐饮行业获得融资的公司达28家，总融资金额超过90亿元。餐饮行业原来靠开小作坊进行原始积累的模式越来越不时兴，只要获得资本青睐，一夜之间可以一炮走红，而资本革命引发的是餐饮行业经营模式等变化。

近年来，资本越来越青睐餐饮行业。

最近的融资案例，除“越品”、“麻辣诱惑”之外，其实春节前，还有茶饮品牌奈雪の茶获得天图资本过亿元投资。此外还有靠肉夹馍成功融资8000万的西少爷、有靠水饺招徕5000万融资的小恒水饺、更有只靠一家30平米的小店就吸引百万融资的遇见小面。

记者查询获知，2016年以来，赛道火锅、小恒水饺、黄太吉、遇见小面、四爷焖鸡、喜茶、西少爷等多个单品餐饮品牌均获得不同规模的融资金额，其中又以单品、小餐饮企业备受资本青睐。

除餐饮品牌本身，一些跟餐饮相关的互联网企业，也备受资本青睐，日前，餐饮领域的商用智能BI公司旗鱼点餐完成近千万元天使轮融资、餐饮供应链品牌信良记完成5000万元Pre-A轮融资。

此外，据公开资料显示，外卖平台饿了么、智能排队点餐系统美味不用等、会员营销雅座、智能收银二维火、线下支付平台哆啦宝等餐饮信息化服务商也分别获得融资。

记者发现，现在餐饮行业吸引各种资本进入，除了一些专业投资机构，还出现了跨界资本。如去年4月宣布完成B轮融资5000万人民币、基于快送服务的咖啡品牌CoffeeBox(连咖啡)，就是由华策影视领投。去年7月，京东注资5亿投资茶饮品牌———因味茶。

谈到餐饮行业资本新趋势，一位餐饮业内人士认为，餐饮行业进入的产业资本越来也多，但产业资本还不够专业。据悉，2016年3月，知名餐饮连锁品牌九毛九在遇见小面Pre-A轮融资中注资千万。

餐饮行业为何如此受到资本青睐？一年获得两轮融资的遇见小面创始人宋奇，接受记者采访时表示，资本是促动餐饮升级的三驾马车之一，在中国这个大经济体中，餐饮是绝对刚需，被誉为百业之王，但目前国内餐饮规模化、品牌化、商业化水平却并不高，资本化低，资本正是看重未来餐饮行业的巨大增长潜力。“现在国内餐饮是3万亿的市场，未来可能达到7万亿市场，而且是经久不衰的。”

那么哪些餐饮企业更容易受到资本垂青？同样是去年注资一新兴餐饮品牌的不愿具名的企业负责人告诉记者，这类企业有几种特征，创始人年轻有冲劲、项目标准程度高、偏刚需市场容量大，这是获得融资的餐饮企业的基本表现。

至于为何投资越品，弘毅投资董事总经理王小龙的回应，揭示出投资方的投资标准，“这种品类独特、个性鲜明、具有可复制性的连锁品牌，符合弘毅餐饮板块的投资战略。”他认为，越南美食看似小众，实则属于大中餐领域，随着健康、清淡、轻餐饮概念的兴起，正越来越受到城市消费者的青睐。

餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳指出，资本更垂青于与移动互联网、O2O有关联的餐饮项目，但未来应该会逐渐趋于理性，类似雕爷牛腩估值1个亿的事情，应该不会再有了。

他总结称，获得融资的餐饮企业都有几个共性，一是与移动互联网、O2O有关；二是有比较突破的创意，比如送餐模式的改变(如饿了么、coffeebox)、菜品的创新(如切糕王子)、供应链的模式革新、扩张门店(如小恒水饺)的创新等等；三是需要借力或借势营销来获得品牌曝光度。

标准程度高、可复制性强的餐饮企业更易获资本垂青，也被越来越多的新兴餐饮品牌奉为开店金科玉律。正如时下主打酸菜鱼、烤鱼、顺德鱼、小面、鸡煲、小龙虾、潮汕牛肉火锅、潮汕卤味等的单品店品牌越来越多，这些餐饮单品店品牌容易形成标准化作业、容易复制，迎合了餐饮资本投资趋势。

广州连锁火锅品牌麻田会和北上广深高端外送品牌晚1点创始人华杰勇认为，资本的进入推动餐饮模式进化，要求更佳的可持续发展、可快速复制的经营模式。而复制能力强的经营模式，也有助于餐饮企业规模扩张，华杰勇指出，资本进入餐饮行业，有助于加快餐饮企业业务扩张，“传统滚雪球积累资金的方式，有时会错过业务扩张的最佳时机，资本则可加快扩张”。

记者发现，获得融资后的餐饮品牌多数计划拓展规模，当时有近50个“咖啡车间”的CoffeeBox，获得第二轮融资后计划半年内，开出超过100个咖啡车间，实现北上广所有热点商圈的覆盖，奈雪の茶获得融资后也表示，正积极筹建大型中央工厂，下一步将布局全国市场。

有消息称，弘毅投资董事长、CEO赵令欢对西少爷创始人孟兵提出，希望西少爷用5年的时间做到10000家门店，而孟兵也表示，计划采用标准连锁店的方式，开启新一轮的扩张增长，除了国内，还将进军国外市场。

不少关注餐饮行业的观察人士发现，近年来投身餐饮行业的人呈年轻化、高学历趋势，很多新兴品牌的创始人都是具有高学历背景的年轻人，难怪业内流传这么一个段子：“谷歌经理离职卖煎饼、百度少爷上街卖肉夹馍、北大的法硕离校煮辣米粉、传媒大学的美女专注做酸奶、常青藤女学霸教人品葡萄酒……”

关于这种现象，华杰勇称是资本的进入推动了餐饮行业人才引入，尤其是复合型人才和高端人才的引入。注资一新兴餐饮品牌、不愿具名的某企业负责人，提及自己选择投资餐饮品牌的比较时表示，创始人要年轻有文化。弘毅投资董事总经理王小龙也表示，当下餐饮行业内正在涌现一批更高综合素质、更强创新精神的创业者打造的连锁品牌，弘毅将长期在该领域进行大规模的投资。

查阅时下比较火的新兴餐饮品牌，多数创始人是有高学历背景，其中2016年获得餐饮业融资的最高额的西少爷，创始团队分别来自全球著名互联网公司百度、腾讯，所以创立之初备受关注；川渝风味面馆“遇见小面”也是由三名华南理工大学学生创办，创始人之一的宋奇有香港科技大学硕士的背景。而黄太吉店家创始人赫畅，是曾浸泡过百度、去哪儿、谷歌的互联网人，更是创始4A广告公司的创意人。

相比传统餐饮老板，他们更善于运用互联网思维经营餐饮。有业内人士指出，人才被誉为餐饮三驾马车之一，现在餐饮行业内人才结构与此前有很大不同，此前餐饮从业人员素质低一些，近几年有很多高端人才加入，人才结构变化，使得餐饮行业发生了很大变化。

作为受益资本投资的一方，遇见小面创始人宋奇表示，外来资本的进入使得新兴品牌节省原始积累时间，大大缩短品牌成功的时间。因此，融资不仅能以更快的速度，更小的风险获得更多的发展资金，有助于品牌快速扩大规模，形成品牌效应，占据先发优势。

华杰勇则认为，资本谋求更大的利益和更大的格局，必然对被投资企业有了更高的期望，也更青睐能快速拓展的餐饮形态，包括品类和模式的可快速复制。所以，他提醒餐饮企业应注意，在积极借助资本力量的同时，保持应有的节奏和坚持，最忌拔苗助长，“投资人愿意投资，看中的必然是可持续快速发展的模式，所以，打造并落地可持续发展的模式是钱生钱的最佳方法”。他认为，投资者和消费者都是向企业掏腰包的人，但毫无疑问，任何时候，消费者更值得餐饮经营者关注。