60名餐饮企业家魔都论剑，餐饮步入金融时代是大势所趋

爱茜茜里、盘古餐饮新石器烤肉、丰收日、青花椒、大肆撸串、满记甜品、A梦Eamonn’s、老盛昌汤包、小辉哥……4月12日下午，上海60余知名餐饮品牌创始人、合伙人齐聚上海江苏饭店，由大数据美食金融服务平台筷来财和美团点评餐饮公会联合主办的“赋能”系列餐饮企业家闭门私享会上海站成功举办。

餐饮公会创始人吴茂林、筷来财联合创始人兼CEO李宏文、彬复资本执行董事朱健以及盘古餐饮总裁胡刚等多位行业及资本大咖围绕消费升级带来的产品升级、服务升级、供应链升级以及传统餐饮的转型升级等多个角度展开分享，分享观点直击餐饮行业痛点，现场餐饮人积极参与、认真聆听、收获颇丰。

餐饮公会创始人吴茂林首先做《上海餐饮市场研究报告》纯数据干货分享。依据美团点评的消费数据统计，吴茂林结合餐饮市场整体数据、消费热门搜索以及人气商圈TOP值等多维度呈现了上海餐饮市场一年多来的发展情况。

吴茂林指出，基于美团点评的后台数据，2016年上海净增门店数目为1.2万，这表明上海餐饮市场的总体规模是在扩大的。

餐饮公会创始人吴茂林

而上海餐饮2016热门搜索十大关键词中排名前三的分别是：蛋糕、正新鸡排和火锅。从订单量和消费额来看，小吃快餐、川菜和西餐是排名前三的品类。从上海各菜系竞争力对比来看，江浙菜、火锅、川菜和日料名列前茅，其中江浙菜以绝对优势领先。而南京东路、人民广场、城隍庙/豫园、五角场/大学区和徐家汇则是排名TOP5的人气商圈，无论是消费水平还是消费潜力都处于领先地位。

吴茂林还表示，作为国内最大的生活服务平台，美团点评积累的真实、有效的一手数据，能够为餐饮老板经营决策提供可靠的参考，互联网带来的大数据正在成为为商家赋能的重要参数。

作为国内领先的大数据美食金融服务平台，筷来财联合创始人兼CEO李宏文做了《连锁餐饮企业如何做好流动性管理》的主题分享，他称筷来财专注在利用金融手段和金融的杠杆作用解决餐饮企业经营、供应链管理、发展扩张、转型升级等多个方面的痛点难题。

李宏文通过门店运营五要素和企业经营六要素两个罗盘分析判断，餐饮产业将经过1.0特色时代、2.0品牌时代和3.0互联网时代的发展，最终迈入4.0金融时代，开创餐饮4.0时代正是筷来财所积极倡导的。

筷来财联合创始人兼CEO李宏文

餐饮产业的结构正在发生质的变化，由之前的哑铃型，经历了金字塔型，迅速向橄榄型转变，李宏文称，这正是消费者需求层次分级、消费升级带来的产业变化，因而大众化、品牌化、连锁化，标准化、工业化和资本化成为餐饮产业的大趋势。

时代在发展，但餐饮企业在发展过程中依然面对诸多痛点。比如连锁餐饮想要扩张，离不开资金支持，而餐饮企业从银行获得信用贷款流程长、手续繁琐、通过审批难，民间借贷利息高……等等。

据悉，作为美食金融和餐饮供应链金融概念的提出者和倡导者，筷来财基于互联网技术与金融技术，围绕餐饮产业链大数据，重构价值链和信用体系，以流动性为中心设计金融服务产品，创造了国内餐饮市场上“大数据+供应链+金融服务”的新模式。通过搭建一个连接采购方、供应方、服务方以及资金方的开放平台，通过金融服务为连锁餐饮企业注入流动性，帮助企业沉淀资金，节约成本，增加利润，实现发展扩张或转型升级。

在上线一年多以来，筷来财目前已服务包括麻辣诱惑、新辣道、冰城串吧、武圣羊杂割、深海餐饮集团、镇三关、俏巴渝等在内的连锁餐饮品牌近60个，涉及餐饮门店超过1200家，提供供应链优化资金达10亿元，在餐饮金融服务市场内成为行业的领跑者。

据不完全统计，2015年以来，越来越多的资本开始瞄准餐饮业的投资布局，像弘毅资本、峰瑞资本等，资本的加快入场助推餐饮业的裂变。

彬复资本执行董事朱健在分享中指出，虽然获得投资的餐饮品牌在数据上看是逐年增加的，但大部分餐饮行业的融资停留在B轮，资本会从定位、经营指标和连锁扩张的能力三个方面，对有融资需求的餐饮企业作出评估。餐饮企业要根据自己处于的发展阶段来选择是否拥抱资本，对企业估值要有合理的心理预期。

彬复资本执行董事朱健

资本都是逐利的，目前国内资本和餐饮市场的合作还不算太成功。彬复资本执行董事朱健表示，资本市场对投资餐饮业也存在多样的顾虑，比如餐饮行业入行门槛太低，但是要实现品牌化、连锁化门槛很高；房租、人力成本等在逐年上涨；因为消费者对口味和品牌容易产生消费疲劳，生命周期相对过短；还有就是财务不规范、税务、人力等合规成本高，导致的资本路径不清晰，退出路径不畅等等。

朱健也表示，餐饮与资本的合作也是大势所趋，餐饮行业的融资处在方兴未艾的阶段。

爱茜茜里总裁助理彭大鸣指出，爱茜茜里定位中高端冰淇淋市场，在造型设计、产品组合和选址模式等方面找到了自己的独特打法，颠覆了传统冰淇淋的运营模式，在消费升级中成功抢占市场空间，创造了“一颗冰淇淋年卖10亿的好成绩。

盘古餐饮总裁吴刚则提出“一切要从新思考”，他提出要做品类杀手，重视顾客体验口碑，打通线上线下一体化经营，建立供应链提升效率，运用这样的方法论，在新的消费时期把“新石器”打造成“+互联网”时代烧烤市场的品类杀手。

针对大型连锁餐饮品牌的转型升级，丰收日集团董事/副总裁吴登，结合丰收日过去几年的品牌发展节奏，分享了传统餐饮企业转型过程中的思与变。

丰收日主打宁波菜，定位做商务宴请，而“国八条”出台对高端餐饮消费的冲击很大。丰收日集团开始转型，坚持宴请定位不变，从商务宴请延伸到家宴、宝宝宴、朋友聚餐，并且创立丰和日丽、云系列餐厅和点沁等子品牌，覆盖宴请的高中低档全部人群。

大肆撸串创始人孙梦鸽提出要用“时尚化、品牌化的餐饮单点突破策略”，在产品方面坚持少即是多，尽管SKU少但也要做的真诚好吃。在选址方面坚持小即是大，在复合式餐饮业态中开小店，提高坪效。在消费场景方面融入文化和情感，让小店丰富和暖心。

闭门会最后，青花椒砂锅鱼创始人左正飞，满记甜品执行副总裁潘冠鹤，A梦Eamonn’s创始人蔡福泉和小辉哥火锅企划总监张明则围绕“连锁餐饮转型升级的风口在哪里？”的主题，就如何看待消费升级、消费升级给餐饮企业带来的影响、餐饮企业的应对策略等展开讨论，并和参会的餐饮老板共议话题。

据主办方相关负责人介绍，由筷来财和餐饮公会共同主办的“赋能”系列餐饮企业家闭门私享会已经成功举办北京站、深圳站和上海站三站并逐渐形成品牌影响力和良好口碑。5月11日重庆站、6月15日西安站以及天津站、广州站等均在积极筹备中。

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