文丨刘克
2017年餐饮的饭碗越来越难端，你觉出来了吗？
餐馆开了千千万，做的好的有他的好，做的不好的有他的不好，我最近看很多朋友沉浸在培训和学习中不能自拔，我也劝了很多人，发现一个真理，不用劝的还是不用劝，劝不回来的劝了也没用。
是羊早晚要被吃，只是被人吃，还是被灰太狼吃，印象中好像灰太狼就没有吃到过羊。
还有不同，无非是烤，是涮，还是煮汤，还是包饺子汆丸子罢了。
最近很多读者问我一些问题，我总结了几个共同点分享一下，希望能给大家带来启发。
1 洞察自己、顾客和对手
这尤其重要，前几天我的一个vip读者新店开业，在筹备中，遇到的问题就是不清楚自己是谁，卖给谁，对手是谁。
这不但是他的问题，也是几乎所有人的问题。
知己知彼百战不殆，这是一句人人知道的话，可是能做到的有几个呢？
不但谈不上知彼，就连知己都很难做到。
开店其实很简单，搞清楚三件事：
1、自己是谁；
2、卖什么的；
3、卖给谁？
搞明白这三点才具备一个商人的基本素质，不要傻乎乎的租店装修最后还不知道顾客是谁，你问了，他觉得满大街都是他的顾客，这就完了，不赚钱也是应该的。
知道自己的优点在那里，自己的对手是谁，对手在干啥，卖的怎么样，搞什么活动，不知道，倒闭了也活该。
李登辉，现在很少人提起他了，1996年我们搞军事演习，导弹实弹射击，taiwan 老百姓很紧张啊，李登辉说：免惊，空包弹啦。
OK，刘连昆落网了。
背景资料：1996年时，解放军一份“联合九六一”演习计划被刘连昆泄露给台湾当局。这份计划显示，如果选举出现“最坏的结果”时，“联合九六一”军事演习随时可以改变成真正的军事行动。
当时台湾当局获得此一计划后，立刻传达消息给美国，美国因而派遣尼米兹号航空母舰与独立号航空母舰靠近台海。
李登辉倚靠情报在选举前向台湾媒体爆料说：“免惊，那是空包弹啦！”因此中国军方警觉有内部情报泄漏，进行调查，导致间谍刘连昆被逮捕处死。
说明什么？和平时期也要大量的间谍，每个国家都要派遣间谍打入对方内部，获取第一手情报，更何况我们做餐饮的呢，作为一个小店，倒是没有派遣间谍的必要，但是，关注并了解你的对手这是一个管理者的必修功课。
了解自己擅长什么，知道顾客需要什么，清楚对手要干什么，你还能做不好生意，开不好饭店吗？
我不信！
2
免费的想法不要干
送给顾客吃都不要，开业的时候，我们搞了免费吃的活动，本来以为会有很多人来的，结果一共才来了100多人，店里都没有坐满。
我们是在一个大商场里面，平时就是营业员来的比较多，你搞活动吧，也是他们来不搞也是他们来，再说，你要让他们一年到头来你这里吃，就是免费吃，就是人家愿意来，也吃腻了。
后来，生意一直不好，我就着了学生来发传单彩页，到楼下商城门口去发效果也不好，还是没有多少人来。
再后来，我就花钱在一个省会城市上了一个免费营销的课程，后来我才想明白，教我们免费就可以盈利的课程为什么要收费呢，呵呵，后来才明白，那会说什么都不听，傻了。
上了两天的课程，价格倒是很便宜，自己找地方住，自己买车票也花了不少钱，最后才明白，其实是浪费了最宝贵的时间，陪人家玩了一出套路。
老师教了一些免费的案例，听的热血沸腾的，看人家免费的生意都做的赚百万千万，想想我们收费还做不好真的惭愧啊。
我想针对我的问题让老师给我一些指点，老师让我参加他的高级弟子班，更贵的那种，我没参加，回来后按照课程上和我一样的一个案例做了一个免费的活动。
免费吃，先不说什么后端盈利，现在的人都好像都免疫了，我在商城门口发的时候发现，旁边发传单的都是什么免费吃免费送，免费的单子都被人丢的满地是，没人信，也有几个接孩子的老太太带着孙子上上来吃了。
你们也知道这样的根本不是我们的客户，免费吃了就吃了，没一点效果。我统计了一下，这次的免费活动i除了几个贪便宜的，没有带来多少实际的顾客。
免费的真的不靠谱，关键是大家都在免费，结果，没人信了。
3
思维模式必须转换：不要怕被占便宜
上次看到老师的文章里面有一个办理会员卡终身免费吃价值68元特色菜，当时看到后我挺激动的，我隐隐觉得这是个不错的想法。
我觉得这个方法能行，但是总是觉得这样会吃亏的，要是总是来一些占便宜的怎么办呢？
我说，你总是想着占便宜的，来的就是占便宜的多，是因为你的眼里只有占便宜的顾客，就像你开了宝马以后突然发现街上怎么都是宝马啊，就是这个道理。
这种现象在心理学上叫做“视网膜效应”。简单地说，这种效应的意思就是当我们自己拥有一件东西或一项特征时，就会比平常人更会注意到别人是否跟我们一样具备这种特征。
任何事物都是有成本的，来占便宜的也是你的营销成本之一，不用管它，做好你自己，开好你的店，照顾好你的精准顾客就好了，慢慢你就看不到，你眼里只有你的优质顾客的时候，你的心就放在他们身上，你就成就大事了。
一个人的成就和他的眼光和格局有着非常大的关系，老板是什么人，就会来什么性格类型的服务员和厨师，就会吸引什么样的顾客，你不要怪顾客不好，是你的做派引来的，你的原因，改变自己就好了。
4 微信一定要玩转
吃亏就是吃亏在没人上，店里没人，后来才知道，店里也要有人，微信也要有人，我是哪里都没人。一个老板这样说的。
快成了绕口令了。
不过微信里面没好友，发了朋友圈也是白搭，没有人看呗，就像你登台讲的再好，台下就两个人，能揍啥？
我只要一说加好友，很多人都给我100多个加不上或者顾客不同意加好友的理由，我一个都不信，从来不信。
再说，我又不是你的投资人也不是你的股东，你加不加好友关我屁事。
不用给我解释。
有人总是给我要方法，给我说个方法，其实，说了也白搭，没人。
有人总是给我说效果，我给你方法给你策略，你就那三五个好友能有效果……才怪！
那我应该怎么办才好？
很简单啊，从今天开始先加50个好友，每天，一个月以后再聊。
5
赔钱了，是不是继续干
坚持了四年的餐馆就要关掉了，心里不但没有想象中的失落，反而有一种解脱的感觉，我甚至在计划，趁这几天到哪里去玩玩，从春节那时候就想去乌镇去看看江南水乡，这次有时间了。
为什么饭店关门了，还会有惊喜呢，要是一个月之前，我还不敢这样想，那时候，别说去乌镇了，就是两天不来店里也要塌下天来了，当然事后我才知道，那是我想的。
从2016年开始生意一直下滑，不知道怎么办好，也没想过关门，觉得那是不可能的事，我的所有心思都放在想办法扭亏为盈上面，这四个字一直在我脑海里面盘旋，挥之不去，一定能赢。
想还是和事实有差距，差的还不少，坚持的结果是服务员走的剩下一个，厨师也都偷偷的出去应聘，我都知道，我也不好说，自己的生意都不好还说什么。
为什么生意不好，原因太多了，不是一句话两句话能说清楚，别人店我不知道，我这里有个最大的原因是厨师，我自己没有这方面的经验，厨房直接包出去是最大的败笔。
后来又换了几波人，一次不如一次，口味越来越差，成本越来越高，顾客越来越不满意，最后，饭店到饭点没人。
虽然一直不好，我总想翻身，直到最后我看到一篇文章《开饭店是养猪，不是养孩子！》，这篇文章对我的触动很大，对啊，我出来是为了赚钱，不赚钱我还干什么，卖了，这个决定瞬间就出现在我脑海，做完这个决定，我立刻就轻松了。
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