在消费需求个性化、多样化的驱动下，餐饮业从“大而全”向“小而美”转变，餐饮竞争进入单品为王时代。阿五黄河大鲤鱼正是顺应这样的趋势，通过聚焦单品，实现了企业的自我革命，核心单品黄河鲤鱼平均每天卖出2吨。
第一次创业 – 肩负菜系复兴的使命
2004年阿五创办，180平方米的小馆内经营的是新派豫菜和精品家常菜，五年时间开设40余家连锁店，甚至开到了美国、法国、澳大利亚……获得中国餐饮百强、中华餐饮名店、中国驰名商标等荣誉无数。
而十几年前，别人都在做粤菜、川菜、杭帮菜，豫菜没人想做，也没人敢做，创始人樊胜武偏爱“冷门”，孤注一掷做豫菜，为豫菜正名、扬名。
一路走来，阿五发展的固然不错。但从某种程度来说，作为品牌没有明确的产品定位，也没有更深的文化内涵，并不适合企业作为长期的品牌进行发展。
“第二次创业”- 非转型的自我革命
2013年，随着“国八条”的实施和竞争的加剧，阿五美食开始思索寻求应对之策。
2015年，樊胜武将经营12年的阿五品牌一夜之间更名为“阿五黄河大鲤鱼”，将爆款名菜与地域品牌产生强关联，打造差异化，通过以下几大策略，实现了品牌的快速崛起。
聚焦核心单品
樊胜武认为，想要走出红海竞争，就要形成竞争壁垒，走专业化道路，提升产品针对性。之前豫菜复兴的声音虽然响亮，但一提起豫菜代表菜，多数人仍无言以答。一个菜系的复兴往往是因为几道名菜的带动，但豫菜都缺少这样一个“名片”。阿五美食通过市场调查和数据分析后得出结论：这个名片就是“黄河大鲤鱼”！
菜品瘦身1/2
聚焦策略确定后，便是产品结构大调整，樊胜武将原来100道菜压缩为50余道，保留经典豫菜。一个厨师专业做1道菜和兼顾3道菜，厨师的工作量减少，采购成本也明显降低。更重要的是菜品线的精简、自我瘦身，也是朝标准化迈进的重要一步。
黄河岸边寻鲤
为了保证核心产品的最佳品质，阿五黄河大鲤鱼精选黄河中下游分界线——郑州桃花峪15000亩生态鲤鱼养殖基地，鲤鱼采用地下20米的偏碱性黄河沙滤活水养殖，小鱼用豆浆喂养长大，生长周期要三年，并且要经过严格的挑选才会上桌，制作方法更是格外考究。
结果如何？
樊胜武将这次变革视为“第二次创业”，自改名以来，店内鲤鱼销量激增，以前一个店平均一天卖30条左右，现在每天平均70条左右，好的店每天能卖100多条。现在一天平均能卖出2吨黄河鲤鱼，而且纪录在不断刷新。他志在将黄河大鲤鱼打造成豫菜的头牌。
现在，阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武来了！
职业餐饮网万名餐饮老板大课第八期，我们请到了樊总为大家带来“阿五黄河大鲤鱼品牌之路”，和你聊聊品牌更名背后的困难与成绩！
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