3款成都热门菜，给餐厅带来高人气！

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黄椒蒸大虾教学视频

成都这家餐厅摒弃市面上常用青红椒，选用黄椒做酱汁，淋在大虾上，一盘蒸虾卖到了88元。

快跟着来自成都晶泽雅厨的主厨罗军认真学学吧！

用 料

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进口生红虾200克，黄彩椒1个，生秋葵240克

黄灯笼辣椒酱5克，盐1克，鸡汁1克

瑶柱汁1克，辣鲜露1.5克，蒸鱼豉油80克

步 骤

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1、虾剪去虾脚和虾头的一小部分，虾对半切，一分为二，去虾线

2、秋葵改刀，对半开一分为二

3、切好的秋葵放入盘中摆放整齐，切好的虾交叉摆在上面，蒸出来后有层次感

4、黄椒切开取出中间的芯，先切粗条，后切成粒状（约0.5厘米大小的小方块）

5、切好的黄椒粒放盆中，加入鸡汁、黄灯笼辣椒酱、瑶柱汁、辣鲜露，搅拌均匀

6、接着加入盐拌匀

7、锅中加入100克色拉油，烧至七八成热，烧好的油浇到刚刚拌好的黄椒酱里拌匀（油刚刚淹没黄椒酱即可）

8、做好的黄椒酱浇到摆盘好的秋葵虾里面，不要盖住虾尾

9、把虾放在蒸箱里，蒸制6-8分钟后取出，倒掉多余的水

10、加入蒸鱼豉油，但不要淋在黄椒酱里

11、摆上切好的姜丝、葱丝、红椒丝点缀，既好看又提味，最后烧至7成熟的黄椒油再淋入虾上激发出葱香味即可出品上桌

注：秋葵不要切太小，否则会没有口感。

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藿香鲫鱼教学视频

用 料

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生姜片200克，大葱200克，制净的鲫鱼750克

泡辣椒末150克，泡椒末25克，豆瓣20克

泡豆角75克，生姜末20克，大蒜末30克

小葱花40克，鸡精15克，白糖25克，味精15克

山西老陈醋35克，藿香40克，生粉40克

步 骤

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1、把姜片、大葱、1500克清水放入搅拌机，打成末，过滤掉渣只留葱姜水

2、把处理好的鱼放进葱姜水里，加入盐30克、胡椒粉5克、料酒50克，拌匀

3、泡3分钟后，把鲫鱼捞出来

4、净锅上火放入色拉油200克，烧至150度左右，下入泡辣椒末炒香炒红，下泡椒末、生姜片、大蒜末、泡豆角（提味），最后下入豆瓣，炒出香味

5、炒出香味后下入水600克，大火烧开后换小火，放入鲫鱼，小火软烧

6、防止鱼粘锅烧的过程中要轻轻抖锅，用筷子轻轻翻一下面

7、烧2-3分钟后开始调味，下入白糖、鸡精、味精，烧的过程中舀点汤汁淋在鱼肉上，接着淋上醋调味让鱼肉更加鲜美

8、鱼烧熟后捞出，把生粉加水拌成水淀粉淋到汤汁内，大火收汁，汤汁勾芡成糊状

9、最后下葱花和2/3的藿香，拌匀后，把汤汁浇在鱼肉上，再撒上剩下的1/3藿香即可出品

注：

1、葱姜水码出来的鱼祛腥均匀，效果更好，还可以反复使用节约成本；

2、小火软烧即小火慢烧，这样烧鱼皮不易爆开，鱼也不易碎。

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小炒土豆教学视频

用 料

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熟土豆350克，青椒段10克，腊肉15克，大蒜8克

小米椒2克，味精1克，葱花2克，菜籽油8克

步 骤

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1、选用黄芯上等小土豆洗净，要求大小均匀

2、土豆放高压锅里，开水倒锅里，水烧开后盖上高压锅，压土豆3到5分钟

3、时间到了以后，高压锅先放气再开盖，把水倒掉，把土豆掰成小块

4、锅中倒入3~4勺油，大火烧至油温5层热时下土豆

5、改小火，土豆炸至金黄色，使之外酥里嫩，捞出控油

6、锅中留底油，放入菜籽油，下腊肉煸炒几下，然后放大蒜、小米椒、青椒段，上锅炒香

7、为保持青椒的颜色，要用小火炒制；接着放入炸制好的土豆，翻炒几下，倒入蚝油

8、翻炒几下后，改微火，喷入少许水保持土豆滋润感，接着加入味精、葱花翻炒，最后勾入少许薄芡炒匀即可

9、勾芡炒匀后即可装盘出品