冰冰湘下饭菜教学视频
餐厅生意火爆自然是好事,但是厨师忙不过来,客人又频频催菜却是最令人头疼的。
更有甚者,因为催菜,还有服务员拿酒瓶敲破顾客头的……
上菜慢,客人催菜已是困扰餐饮人已久的难题。
今天冰冰湘创始人就来为大家介绍一款门店里的快手菜:冰冰湘下饭菜。
这道菜毛利率高达75%,出品还很快,2到3分钟就能上桌,客人还都说好吃,高达80%的复购率与出菜快也是有关系的!
马帮菜250克,红烧酱油8克
耗油8克,鸡精5克,味精5克,
胡椒粉1克,姜10克,葱花8克,
蒜蓉15克,小米椒10克,肉末15克,泡椒10克
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>把菜煸干<<<
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马帮菜放锅里煸炒一下,2分钟左右把水分煸干,倒出备用
锅中放色拉油15克,放入肉末,直至把肉里的油煸出香味
接着放姜、小米椒、泡椒、蒜煸出香味后放入煸干后的马帮菜翻炒
接着放入鸡精、味精、酱油、耗油、胡椒粉翻炒
翻炒后放入约15克水,把水分炒干
step3. >>>装盘出品<<<
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炒干后的菜中放入葱花,即可起锅装盘
注:
1、炒菜前煸干腌菜水分;
2、肉末要选肥瘦五五分才会更香;
3、下饭菜要炒到没有水分再出锅。
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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