特色川菜:香水牛肉,只需两步让肉质鲜嫩Q滑!

香水牛肉教学视频

在无锡小蜀娘门店有一道旺销菜:香水牛肉。

看名字就知道,这道菜汤底鲜香味美,肉质鲜嫩Q滑,它到底是怎么做到的?

今天我们就请来了厨师长田贞速来为大家揭秘!

小编先来划个看点:

1、区别传统腌制法,只需加两种常见的食材;

2、还可根据自己的情况把牛肉换成猪肉片等。

用 料

牛肉150克,嫩肉粉2克,土豆粉150克

味精10克,鸡精10克,红薯粉30克

白糖5克,胡椒粉2克,鸡汁10克

藤椒油20克,辣鲜露10克,美极鲜10克

鲜花椒5克,红小米辣10克,鸡油10克

香菜10克,线椒150克,水500克盐6克

步 骤

step1.

>>>准备用料<<<

step2.

>>>处理牛肉<<<

牛肉去筋,切片,片不能太薄也不能太厚

牛肉腌制:牛肉放容器中,倒入盐、嫩肉粉,顺时针搅拌牛肉

加入50克啤酒,顺时针搅拌,把啤酒打进肉里;接着加入红薯粉,顺时针搅拌均匀

step3.

>>>调制酱料<<<

容器中依次倒入味精、鸡精、胡椒粉、白糖、辣鲜露、美极鲜、鸡汁,搅拌均匀即可

step4.

>>>食材焯水<<<

土豆粉焯水1分钟捞出备用,牛肉小火焯水保持嫩度,约2分钟后捞出

step5.

>>>烹制出品<<<

锅里不放油下线椒、小米辣、鲜花椒,炒制25秒后加水

接着下入料汁好的酱汁、牛肉,约1分钟水烧开后下藤椒油

起锅时倒入鸡油,装盘,用香菜点缀即可出品

注:

1、腌牛肉用红薯粉、啤酒,使牛肉更嫩;

2、料汁可以同比例放大


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-END-

主编丨陈青 编辑丨马聪

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